Cest plus que du colorant alimentaire.
Gâteau de velours rouge: Vous le savez, vous laimez, vous en avez envie. Mais savez-vous ce que cest réellement – et en quoi il est différent des gâteaux traditionnels au chocolat et à la nourriture du diable? (Parce que cest en fait une chose complètement différente!) Voici ce que vous devez savoir:
Quest-ce que le gâteau de velours rouge?
Le gâteau de velours rouge est un crims traditionnellement gâteau étagé au chocolat coloré avec glaçage au fromage à la crème. Il est généralement composé dune combinaison de babeurre, de beurre, de cacao, de vinaigre et de farine.
Pensé pour être originaire de lépoque victorienne, le gâteau de velours rouge était à lorigine un dessert haut de gamme réservé à lélite ou pour les occasions spéciales.
Les recettes modernes reposent souvent sur le colorant alimentaire pour rehausser la teinte rouge caractéristique du gâteau (les betteraves ont été utilisées pendant la Grande Dépression), mais de nombreux experts pensent que la couleur provient dune réaction chimique: poudre de cacao naturelle contient de lanthocyanine, un composé présent dans les fruits qui crée des pigments de couleur foncée. Lorsque lanthocyanine interagit avec un acide, comme le vinaigre trouvé dans les gâteaux de velours rouge, sa couleur devient rougeâtre.
La véritable source du pigment est un source de débat parmi les historiens et les spécialistes de lalimentation. Dautres experts pensent que le nom du gâteau vient de son utilisation de sucre brun, qui était autrefois appelé sucre rouge.
Le gâteau doit sa texture veloutée à la farine damande, au cacao ou à la fécule de maïs, selon The New York Times. Ces ingrédients décomposent les protéines de la farine, ce qui donne un gâteau lisse et soyeux.
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Red Velvet vs Devils Food
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Il existe un mythe largement répandu selon lequel le velours rouge nest que la nourriture du diable avec du colorant alimentaire. Cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité: les ingrédients uniques utilisés dans chaque recette traditionnelle en font deux gâteaux complètement différents.
Le gâteau alimentaire du diable est un type de gâteau au chocolat dense et riche. Son nom vient dun simple fait: cest, littéralement, lopposé du gâteau des anges léger et aérien, blanc ou jaune. Il est souvent fait avec de la crème sure et du café pour assurer une texture dense et une saveur de chocolat intense.
Il nécessite également généralement du cacao hollandais (cacao qui a été traité avec un agent alcalinisant).
La saveur caractéristique du gâteau de velours rouge vient du vinaigre, un ingrédient que lon ne trouve pas souvent dans la nourriture du diable ou les gâteaux au chocolat classiques, et le babeurre. Les recettes Red Velvet nécessitent presque toujours du cacao naturel pour rehausser sa couleur rouge.
Recettes Red Velvet
Le velours rouge transcende le simple gâteau – la saveur distinctive et acidulée sest fait un nom dans le monde merveilleux des desserts. Découvrez quelques-unes de nos recettes préférées de velours rouge, du gâteau aux crêpes en passant par les biscuits:
- Red Velvet Cake
- Red Velvet Ice Cream Cake
- Betterave Petits gâteaux Red Velvet
- Pudding Red Velvet
- Crêpes Red Velvet
- Red Velvet Crinkle Cookies
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