Nous avons une variété doptions qui répondront à presque tous les besoins en fonction des préférences personnelles, des restrictions alimentaires et de la demande générale de farines nutritives.
Je nai pas expérimenté toutes les variétés, cependant, je connais assez bien et je préfère une poignée de farines. Un peu d’imagination, une connaissance des ratios et de la confiance sont nécessaires pour braver le nouveau mélange d’options. Voici un aperçu de mes farines préférées de tous les temps, de leur fabrication et de mes plats préférés qui les utilisent.
Conseil de pro: conserver la farine et les noix dans un congélateur prolonge la durée de conservation bien au-delà du placard poussiéreux .
Farine de pois chiches
Relativement nouvelle pour les ménages américains, la farine de pois chiches (également appelée farine de pois chiches ou besan dans les cuisines indiennes) est sans doute lun de mes ingrédients préférés. Quand je grandissais dans un foyer indien, ma mère a acheté de la farine de pois chiche en vrac et la stockée dans un seau en plastique sans fond – je parle de sacs de 25 livres. Cest lune des farines les plus polyvalentes, et ma mère lutilise dans tant de plats comme les currys, du pain, même des desserts. Son plat signature est le kadhi, un plat traditionnel gujurati quelle prépare deux ou trois fois par semaine qui commence avec une base de farine de pois chiche mélangée avec du yogourt et de leau. Cest une excellente source de protéines, une dose abondante de fibres et sans gluten.
Contrairement à de nombreuses farines sans gluten, la farine de pois chiche a un pouvoir liant infini. heu et de lhuile avec du sel transforment cette farine jaune pâle en une pâte dense capable de se lier à tout. Un petit secret: de nombreuses recettes indiennes de poulet tandoori nécessitent une petite quantité de pâte de farine de pois chiche pour aider à garder les épices enrobées sur la peau.
Farine de riz
La farine de riz est assez fade sur sa propre mais une option vraiment polyvalente quand il sagit de préparer des plats asiatiques. Lutilisation la plus courante de la farine de riz est de faire une bouillie pour épaissir les sauces en remuant un peu dans un liquide. Semblable à la fécule de maïs, vous pouvez simplement utiliser de la farine de riz blanc, de la farine de riz brun ou de la farine de riz gluant sucré, qui, malgré son nom, est sans gluten. Les farines de riz brun et blanc sont interchangeables dans les recettes mais ajoutent des saveurs différentes. Utilisez environ 2 cuillères à soupe par tasse de liquide à épaissir.
Bien que je ne fasse pas beaucoup frire, il y a quelques recettes que je fais dans lesquelles la farine de riz joue un rôle inestimable. En tant que chef, la farine de riz est lun de mes ingrédients secrets pour faire de tout ce qui est frit de texture légère et aérée. En Asie, il est utilisé dans tout, des légumes tempura japonais au poulet frit coréen toujours populaire, donnant aux aliments frits leur croquant caractéristique. Un ingrédient clé du célèbre plat thaïlandais de poulet larb, une salade de viande hachée avec divers assaisonnements thaïlandais, est la farine de riz, qui est grillée et mélangée à la viande pour aider à lier la sauce.
Farine damande
Toutes les farines de noix sont fabriquées à partir du broyage des restes de noix une fois lhuile retirée, tandis que les farines de noix sont fabriquées à partir du broyage de la noix entière. Jai trouvé dans les recettes que la plupart des farines de noix sont interchangeables. Après avoir vécu en Italie, je suis devenu obsédé par un gâteau aux amandes et à lorange servi dans pratiquement tous les cafés réputés. Une recette assez simple à exécuter – une combinaison dœufs, de sucre, doranges, dextrait de vanille et de farine damande – cest un gâteau délicieusement gras et immensément moelleux. La farine de noix et le sucre en font un plat loin dêtre idéal pour un dessert léger, mais étant donné quil ne contient pas de farine tout usage ni dhuile, il est plus sain quun gâteau traditionnel. Cette recette gagne des points bonus parce que je lai déjà préparée directement sur la cuisinière et finie au four!
Toutes les farines de noix ajoutent une saveur riche et riche aux produits de boulangerie. La farine de noix peut être plus riche en calories, mais elle est considérée comme une graisse saine avec plus de protéines que les farines ordinaires et alternatives, ce qui peut vous satisfaire. Jaime utiliser un mélange de farine de noix et de sarrasin comme option de panure pour les escalopes de poulet. Il est très facile de faire de la farine de noix à la maison en utilisant un mélangeur à grande vitesse.
Farine de sarrasin
La plus récente pour moi est la farine de sarrasin. Ne vous laissez pas tromper par le nom, il ne contient pas de blé, il est fait à partir d’une graine. Cest la «farine» et ma préférence pour les crêpes, les muffins ou les crêpes salées. La farine de sarrasin regorge de fibres et de protéines et a une saveur affirmée et un arrière-goût de noisette. À première vue, la farine est plus foncée que les autres farines , mais elle a une saveur merveilleusement distinctive et légèrement florale et est utilisée dans autant de plats salés que sucrés. Pour toute personne intolérante au gluten ou souhaitant réduire sa consommation de farine ordinaire, la farine de sarrasin peut être utilisée seule dans des recettes ou combinée avec dautres types de farine sans gluten comme le riz brun ou même une farine tout usage. Si vous vous sentez aventureux, essayez-vous à faire des nouilles soba, des blinis ou ces crêpes à la maison avec de la farine de sarrasin.
Recette
Flapjacks de farine de sarrasin
Ingrédients
- 1/2 tasse de farine de sarrasin
- 1/2 tasse de farine tout usage ou dépeautre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 tasse de lait damande
- Baies et sirop, facultatif mais nécessaire
Instructions
- Mélangez les ingrédients secs.
- Mélangez les ingrédients humides séparément.
- Mélangez-les et laissez reposer pendant 10 minutes. Versez les crêpes 1/2 tasse à la fois sur une poêle antiadhésive.
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