Si vous vous êtes déjà retrouvé à manquer de place sur votre cuisinière, vous pouvez libérer de lespace en cuisant du riz au four. Le riz cuit au four cuit uniformément vous ne vous retrouverez donc pas avec du riz brûlé collé au fond de votre pot. Vous pouvez cuisiner du riz brun ou du riz blanc en utilisant cette technique.
Choisissez la bonne batterie de cuisine
Un four hollandais est un bon choix pour la cuisson du riz car il a une belle base solide qui conduit bien la chaleur et un couvercle bien ajusté. Vous pouvez également utiliser un plat de cuisson peu profond ou une casserole avec un couvercle, à condition que la casserole et le couvercle soient sans danger pour la cuisinière et le four. Si vous navez pas de casserole avec couvercle, vous pouvez utiliser un plat allant au four bien recouvert de papier daluminium et cela devrait fonctionner très bien.
Un pot en verre / céramique transparent est parfait pour cela car vous pouvez voir en un coup dœil la quantité de liquide restant dans le pot. Retirer le couvercle libère de la vapeur, et sil savère que le riz nest pas encore terminé, il faudra encore plus de temps pour le ramener à température.
Comment faire cuire du riz au four
- Préchauffez votre four à 375 F.
- Commencez par un tasse de riz non cuit. Ce sera suffisant pour quatre portions régulières de riz. Pour faire un double lot, il suffit de doubler toutes les quantités indiquées ici mais pas les temps de cuisson. Assurez-vous que votre pot est assez grand pour contenir le riz cuit car il triple de volume.
- Rincez le riz à leau froide jusquà ce que leau soit claire. Vous navez pas absolument besoin de rincer le riz, mais cela élimine lexcès damidon qui peut rendre le riz collant. Le revers de la médaille est que le rinçage du riz élimine certains des nutriments qui sont ajoutés au riz blanc. Si vous rincez votre riz, assurez-vous de le laisser égoutter complètement. Notez que vous navez pas besoin de rincer le riz brun.
- Faites bouillir votre liquide (eau ou bouillon) sur la cuisinière. Pour le riz blanc, faites bouillir 1 2/3 tasse de liquide par tasse de riz. Pour le riz brun, vous aurez besoin de 1 3/4 tasse. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de beurre au liquide ainsi que 1 cuillère à café de sel casher. Si vous cuisinez avec du bouillon plutôt quavec de leau ordinaire, vous voudrez peut-être utilisez moins de sel (ou pas du tout) selon le degré de sel de votre bouillon.
- Une fois que votre liquide bout, ajoutez le riz, couvrez bien et transférez-le au four. Ou, si vous utilisez un plat de cuisson séparé, mélangez leau et le riz dans le plat et couvrez-le avec un couvercle ou un morceau de papier daluminium serré et transférez-le au four.
- Cuire au four 25 minutes pour le riz blanc ou environ une heure pour le riz brun. Le riz doit être tendre mais pas pâteux et tout le liquide doit être absorbé. Si ce nest pas assez cuit, vous pouvez le couvrir et le faire cuire encore 2 à 4 minutes. Évitez de vérifier le riz et de retirer le couvercle avant la fin du temps pour obtenir les meilleurs résultats.
- Une fois le riz cuit, épluchez-le avec une fourchette pour laisser la vapeur séchapper. Il sagit dune étape importante car la vapeur accumulée continuera de cuire le riz au fond de la casserole et le fera trop cuire.
Pour une variation sur cette technique, essayez la méthode pilaf, qui consiste à faire sauter le riz non cuit avant dajouter le liquide puis de le transférer au four.