Pouvez-vous congeler les asperges?

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Lasperge est un légume polyvalent et délicieux qui se marie bien avec de nombreux aliments.

Cependant, cest lun des légumes les plus périssables, et difficile à trouver hors saison.

Pendant les quelques courtes semaines où lasperge est à son apogée, cest lun des légumes les plus appréciés au monde.

Mais pouvez-vous le faire durer plus longtemps?

Pouvez-vous congeler des asperges?

Vous pouvez congeler les asperges, et cest la meilleure façon de les garder fraîches, vertes et croustillantes jusquà un an.

Les asperges doivent être blanchies avant dêtre congelées, pour conserver leur couleur et leur texture.

Sans blanchiment, les asperges surgelées auront une couleur et une saveur plus ternes et nauront pas une texture croustillante.

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Comment congeler des asperges

Pour les asperges les mieux congelées, commencez par les asperges les plus fraîches que vous puissiez obtenir et les traiter dès que possible.

Plus la qualité est bonne au début, plus elle sera délicieuse une fois décongelée, et les asperges sont particulièrement sujettes à se décomposer rapidement lorsquelles sont exposées à lair.

Les pointes dasperges plus épaisses (mais toujours tendres) ont tendance à mieux se conserver que les fines.

Pour congeler les asperges:

1. Coupez le dessous dur des tiges de vos asperges fraîches. Vous pouvez les éplucher et les congeler également, pour une utilisation ultérieure dans un groupe dasperges, ou simplement les jeter. Vous pouvez laisser les lances tendres entières ou les couper en morceaux de 1 à 2 pouces de long.
2. Portez une grande casserole deau à ébullition rapide.
3. Pour blanchir les asperges, ajoutez jusquà une livre dasperges fraîches à la fois dans leau bouillante. Laissez-les cuire pendant 2 à 5 minutes, jusquà ce quelles soient vertes et tendres, selon lépaisseur de vos asperges.
4. Pour cuire les asperges à la vapeur, placez un panier vapeur sur votre eau bouillante. Placez les asperges dans le panier vapeur et laissez-les cuire à la vapeur, à couvert, pendant 3-6 minutes, jusquà ce quelles soient vertes et tendres, selon lépaisseur de vos asperges.
5. Quelle que soit la méthode, une fois le temps de cuisson ou de cuisson à la vapeur écoulé, plongez les asperges dans un grand bol deau glacée pour arrêter la cuisson et laissez-les dans leau froide pendant le même temps que vous les avez cuisinés.
6. Égouttez les asperges de leau froide, puis déposez-les sur une serviette propre pour éliminer lexcès deau.
7. Pour une meilleure séparation après la congélation, étalez les pointes dasperges blanchies sur une plaque à biscuits et congelez-les jusquà 2 heures avant de les placer dans des sacs de congélation pour une conservation plus longue. Si vous placez les lances dasperges égouttées directement dans des sacs de congélation et que vous les congelez, elles gèleront en touffe et seront difficiles à séparer.

Lasperge est un candidat particulièrement bon pour la mise sous vide car elle se décompose rapidement en présence dair.

Si vous ne pouvez pas mettre sous vide vos asperges surgelées, utilisez un sac de congélation et faites sortir le plus d’air possible.

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Comment utiliser les asperges surgelées

Les asperges surgelées doivent être utilisées congelées et non décongelées ou décongelées en premier.

Utilisez simplement les lances congelées de la même manière que vous utiliseriez des lances fraîches.

Vous devrez peut-être allonger légèrement les temps de cuisson pour compenser la différence de température lors de lutilisation dasperges surgelées.

Questions connexes

Pouvez-vous congeler des asperges sans les blanchir au préalable?

Vous pouvez simplement congeler les asperges sans les blanchir, mais les asperges sont lun des légumes les plus périssables , et ses enzymes continueront de le dégrader avec le temps.

Si vous congelez des asperges non blanchies, elles perdront leur couleur, leur saveur et leur texture dans le congélateur, et elles ne seront pas aussi attrayantes ou savoureuses lorsque vous serez prêt à les utiliser.

Combien de temps les asperges durent-elles dans le congélateur?

Si les asperges sont correctement blanchies ou cuites à la vapeur et conservées dans un récipient hermétique au congélateur à 0 ° F, elles le seront frais, vert et savoureux pendant 8 à 12 mois.

Si elle est constamment congelée, elle devrait rester saine à consommer bien plus longtemps que cela, mais elle commencera à perdre sa couleur et sa saveur après un an.

Les asperges surgelées sont-elles aussi bonnes que fraîches?

La réponse est oui et non. Des asperges très fraîches et bien surgelées sont aussi bonnes que fraîches.

Mais lasperge est un légume très périssable, sujet aux dommages causés par loxydation et la surmaturation de ses propres enzymes.

Si vous achetez des asperges précongelées à lépicerie, cest généralement plus délicieux que de les congeler par vous-même, car les entreprises daliments surgelés utilisent des produits frais de la ferme et des méthodes de congélation rapide qui empêchent la détérioration.

Lorsque vous achetez vos propres asperges fraîches dans une épicerie, il peut être difficile de savoir depuis combien de temps elles ont été emballées, dans quelle mesure elles ont été transportées et si elles ont été conservées dans des conditions optimales tout le temps.

Si vous achetez des asperges fraîches de la ferme, puis que vous les coupez, les blanchissez, les congelez et les stockez correctement tout de suite, vous pouvez préserver la qualité et la saveur et elles sont tout aussi bonnes que fraîches.

Pour la congélation à la maison, les pointes dasperges plus épaisses ont tendance à conserver leur qualité plus longtemps, et les asperges blanches sont les plus durables de toutes.

Combien de temps blanchissez-vous les asperges?

Des pointes dasperges très fines et tendres seront blanchies en 2 minutes environ.

Plus les lances sont épaisses, plus elles doivent être blanchies longtemps, donc cela peut prendre 2 à 5 minutes.

Vérifiez les asperges à 2 minutes – elles sont cuites lorsquelles sont de couleur vert vif et légèrement tendres lorsque vous les piquez avec un couteau.

Lasperge est un légume délicieux, et facile à congeler à la maison pour que vous puissiez en profiter toute lannée, pas seulement pendant les quelques semaines de saison.

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