Cest samedi matin. Vous êtes sorti du lit après une heure supplémentaire de sommeil et, maintenant, il est temps pour le petit-déjeuner. Vous pouvez déjà sentir le bacon grésiller sur la cuisinière et le café se réchauffer dans la cafetière. Quel meilleur accompagnement pour votre bacon et votre café quune portion saine dœufs brouillés? Vous cassez le premier œuf et, à votre grande surprise, deux jaunes glissent hors de la coquille et dans le bol.

Les œufs avec deux jaunes, également connus sous le nom de «double jaune», sont un phénomène rare qui se produit dans environ un œuf sur 1 000.

En ce qui concerne les œufs à double jaune, il y a de bonnes nouvelles et il y a de mauvaises nouvelles.

Parce que les jaunes doubles sont rares, ils font souvent lobjet de mythes et de superstitions. sont également soumis à un examen plus approfondi, et de nombreuses personnes se demandent si elles sont bonnes à manger ou non. La bonne nouvelle est que lorsque vous voyez ces jaunes jumeaux flotter dans un bol, vous navez pas à les jeter. Double -les œufs jaunes sont parfaitement sûrs à manger, bien quils najoutent probablement pas de nutriments supplémentaires à votre repas. La mauvaise nouvelle est quils ne feront probablement pas grand-chose pour améliorer votre chance, vous voudrez peut-être vous accrocher à ce lapin. pied ou trèfle à quatre feuilles un peu plus long.

Sils sont bons à manger et ne portent pas chance, quest-ce quun double jaune a de si spécial?

Pourquoi doubler Des jaunes se produisent?

Un double jaune se produit lorsque le corps d’une poule libère plus d’un œuf au cours de son cycle d’ovulation quotidien. Et, tout comme les humains, il est possible que deux œufs – ou plus – passent de l’ovaire à l’appareil reproducteur.

Le risque global pour une poule de pondre un double jaune est de un sur 1000. Quest-ce que cela signifie? Cela signifie que les chances de découvrir un œuf avec un double jaune sont à peu près les mêmes que les chances dattraper une fausse balle lors dun match de baseball. En dautres termes, ce nest pas impossible, mais ce nest pas non plus un événement quotidien.

Combien de jaunes un œuf peut-il avoir à la fois?

Des gens ont découvert des œufs avec trois ou quatre jaunes, bien que ces chances soient encore plus minces que celles dun double jaune. Le record du monde pour le plus de jaunes dans une coquille dœuf est de NEUF. C’est vrai – neuf jaunes dans une coquille d’œuf. Maintenant, il doit sagir dœufs brouillés assez savoureux!

Pour comprendre comment une situation de double jaune se produit, commençons par décomposer les mécanismes.

Explication des doubles jaunes

Les poules femelles – poules – naissent avec deux ovaires, tout comme les humains. Au fur et à mesure que le poussin devient une poule adulte, son ovaire droit se dessèche, laissant son ovaire gauche se charger de la production et de la libération des œufs. Lorsque nous parlons des œufs qui proviennent des ovaires d’une poule, nous ne parlons pas de la coquille et des blancs. Nous ne parlons que de la partie ronde jaune que nous appelons les « jaunes ». Lautre truc – ce que nous appelons un œuf complet – vient plus tard dans le processus.

Une femelle humaine libère un œuf environ une fois par mois, mais une poule adulte libère un jaune toutes les 25 à 27 heures , soit environ une fois par jour. Une fois que le jaune quitte son ovaire, il se déplace le long de son appareil reproducteur en forme de tube – la trompe de Fallope – pour recueillir les matériaux supplémentaires qui composent un œuf.

Quels sont les matériaux dun Œuf?

Eh bien, dabord, le jaune recueille la substance qui comprend le blanc dœuf, appelé «albumen». Lalbumen entoure le jaune et lencapsule pendant quil continue dans le tube. Ensuite, juste avant que la poule ne lâche l’œuf, le corps de la poule ajoute le matériau de la coquille pour protéger le jaune et les blancs. Une fois toutes ces couches en place, la poule libère lœuf. Voila! Le petit-déjeuner est servi!

La partie la plus folle de tout cela est que le corps de la poule recommencera le processus en moins dune heure – parfois même moins. Une poule en bonne santé libèrera un nouveau jaune 30 à 70 minutes après la ponte de son œuf, et le voyage du nouvel œuf vers lexistence recommencera.

Processus de reproduction dune poule

Quand il fonctionne comme il se doit, lensemble du processus est assez simple. Le corps dune poule produit un jaune qui rassemble dautres choses et devient ce que nous teignons à Pâques et incluons dans les brownies, les gâteaux et les sautés, entre autres plats. Mais, tout comme le corps humain, le corps dune poule ne fonctionne pas toujours comme il est censé le faire.

Puisque nous ne pouvons pas mettre une caméra à lintérieur dune poule pour observer le processus de reproduction quelle subit chaque jour , il est impossible de comprendre complètement ce qui cause un double œuf. Cependant, pour autant que les scientifiques puissent le dire, un double jaune se produit lorsque quelque chose interfère avec le rythme du système reproducteur d’une poule. En dautres termes, quelque chose accélère son processus de reproduction et libère deux jaunes plutôt quun.Bien qu’ils ne soient pas nécessairement libérés simultanément, les jaunes sont libérés assez près les uns des autres pour qu’ils finissent par voyager ensemble dans la trompe de Fallope. Cela signifie quils finissent par être liés entre eux dans les blancs et, finalement, dans la coquille dœuf.

En règle générale, les œufs à double jaune sont les plus courants chez les poules pondeuses immatures, appelées poulettes. Une poulette a commencé à pondre des œufs, mais son système reproducteur est encore en cours de maturation, ce qui signifie quun problème, tel quun double jaune, est plus susceptible de se produire. Chez les jeunes poules, les chances de produire un œuf double jaune sont de une sur 1000, ce qui en fait un phénomène beaucoup plus courant que ne lindiquent les statistiques globales. Et, si vous avez plusieurs poulettes pondeuses dans la même maison, les chances que ces œufs se retrouvent ensemble dans des cartons dœufs sont encore plus élevées. Cest pourquoi certaines personnes ont trouvé plusieurs œufs à double jaune dans le même carton.

Bien que ce soit moins courant, les doubles jaunes peuvent également se produire chez une poule plus âgée dont le système commence à ralentir et ne régule pas lui-même comme il se doit. Et, mis à part lâge, cest également possible chez certaines races de poules plus lourdes, comme la Buff Orpington, qui est originaire dAngleterre, mais qui est également un choix populaire parmi les agriculteurs américains aujourdhui.

En dautres termes, un double le jaune nest pas «censé» se produire, mais ce nest pas non plus un signe que quelque chose ne va pas. À mesure quune poulette mûrit et que son corps se régule, elle arrêtera de pondre des œufs à double jaune. À mesure quune poule plus âgée cesse de pondre, son corps produisent des variétés à jaune double ou simple.

Les gens nous demandent souvent si les œufs à double jaune peuvent devenir des poussins jumeaux. Bien quil soit amusant dimaginer une petite paire de poussins jumeaux floue courir ensemble, la vérité est que les œufs à double jaune ne sont pas bons pour la reproduction. Ils donnent rarement des poussins, même lorsquils sont fécondés. Et, dans les cas où deux poussins se forment, lun ne survit souvent pas parce que les embryons se font concurrence et le plus fort des deux survit. Dans beaucoup de ces cas, aucun des poussins ne vit pour éclore.

Double-Yolk Superstitio ns

Vous avez probablement entendu dire que vous ne devriez pas laisser un chat noir croiser votre chemin, marcher sous des échelles est risqué, et briser les miroirs vous garantira que vous aurez de la malchance pendant sept ans. Les superstitions de toutes sortes trouvent leur chemin dans la société au fil du temps. Même lorsquelles savèrent fausses, leur omniprésence parmi certains groupes maintient ces croyances bien vivantes. Vous pensez que les œufs sont en train de saggraver Avez-vous marché sur un trottoir ce matin et contourné prudemment les fissures qui sétaient formées?

Alors que certaines superstitions comme le chat noir ou des fissures dans le trottoir sont plus connues, il existe dautres croyances plus obscures comme Eh bien.

Le symbolisme de lœuf à double jaune nest peut-être pas aussi universel sur le plan culturel que dautres superstitions, mais ces anecdotes culinaires ont trouvé leur place dans les mythes et les systèmes de croyance de plusieurs cultures. Les superstitions nous aident à expliquer des choses qui semblent navoir aucune explication, nous donnant une raison pour des choses qui nont pas de sens.

Bien que les détails des superstitions varient selon les cultures – comme la plupart des choses comme celle-ci – la plupart du temps, un œuf à double jaune est censé être un signe avant-coureur de lune des trois choses.

Mort

Ironiquement, les œufs sont généralement un symbole de nouvelle vie, mais les Nordistes croyaient double- les œufs jaunes étaient un signe que la mort se préparait à venir pour une visite. Dans leur culture, si vous craquiez un œuf et découvriez un double jaune, cela signifiait quun membre de votre famille allait mourir. Il est en effet décevant dêtre en train de préparer un repas, seulement pour découvrir une mort à double jaune, mais cela semble être la seule culture à avoir tenu cette superstition particulière.

Good Fortune

Il savère que les anciennes croyances des Norvégiens sur les œufs et la mort ne se sont pas répercutées sur dautres peuples et cultures. Dans le système de croyance Wiccan, un double jaune est un héraut de bonne fortune pour celui qui craque lœuf. Nous pourrions tous utiliser un peu plus de chance, non? Apportez les doubles jaunes!

Fertilité

Dans certaines cultures, un double jaune est le signe quune grossesse va se produire et, dans de nombreux cas, les gens croient que cela annonce une double joie en laisser entendre que des jumeaux sont en route – tentant si vous essayez de tomber enceinte. Mais avant de commencer à casser une douzaine dœufs à la recherche dun double jaune, vous voudrez peut-être ralentir. La superstition n’est pas unique à celui qui brise l’œuf. Donc, même si vous en rencontrez un, cela signifie simplement que quelquun que vous connaissez va bientôt connaître une grossesse. Comment est-ce une superstition amusante, mais incroyablement vague?

Même sans superstition spécifique en tête, les gens sénervent lorsquils découvrent des jaunes doubles dans leurs œufs, surtout sils en trouvent deux ou plus dans le même carton.Bien que nous aimerions penser quun carton rempli dœufs à double jaune signifie 12 fois plus de chance – ou 12 fois les enfants, si cest votre truc – 12 œufs avec des jaunes doubles indiquent seulement que vos œufs proviennent dune ferme qui en a beaucoup de jeunes poulets pondant des œufs en même temps.

Si vous achetez des œufs dans un supermarché aux États-Unis, il est très peu probable que ce phénomène ne se produise jamais. Mais, si vous achetez vos œufs chez un vendeur privé ou quelque part en dehors des États-Unis où les réglementations sont différentes, il nest pas rare de trouver plusieurs jaunes doubles dans le même groupe dœufs.

Sont des œufs à double jaune En bonne santé?

Maintenant que nous avons traité les mythes entourant les œufs à double jaune, parlons des faits.

Les œufs ont eu leur juste part de bonne et de mauvaise publicité ces dernières années. Pendant un certain temps, ils étaient en bonne santé, puis on a dit quils étaient mauvais pour votre cholestérol, et maintenant, avec la montée des régimes comme le régime céto, ils sont de retour dans les bonnes grâces du public. Oui, les jaunes d’œufs ont un impact sur le cholestérol de votre corps. Cependant, les manger ne nuit pas au cholestérol sanguin de votre corps. Outre leurs nutriments essentiels, les œufs – y compris le jaune – modifient le cholestérol LDL de votre corps et réduisent votre risque de maladie cardiaque.

Maintenant que nous avons démystifié le mythe selon lequel les jaunes dœufs ne sont pas sains, regardons quels nutriments ils apportent à la table.

Les jaunes dœufs contiennent des quantités importantes de vitamines, y compris B-12 et vitamine D. Ils fournissent de la lutéine et de la zéaxanthine, qui aident à garder vos yeux en bonne santé, ainsi que de la graisse. Les œufs sont également une source saine de protéines, mais vous ne pouvez réaliser tous leurs avantages que si vous mangez le jaune, qui contient 40% des protéines de chaque œuf.

Compte tenu de ces avantages pour la santé, il est facile de supposer un œuf à double jaune équivaudrait au double des nutriments, non?

Pas tout à fait.

Dans un œuf à double jaune, les deux jaunes à lintérieur de la coquille sont plus petits que le jaune moyen. Cela signifie que chacun des jaunes peut contenir moins de nutriments. Ainsi, lorsque vous combinez les deux jaunes dœufs, ils imiteront probablement le contenu nutritionnel dun œuf. Si vous recherchez les chiffres, la meilleure façon de mesurer la valeur nutritionnelle d’un œuf double est de regarder la valeur nutritive d’un œuf extra-large. En fin de compte, la valeur nutritive dun œuf double jaune est comparable à celle dun œuf géant.

Même si un double jaune ne fera pas beaucoup de différence dans votre nombre de calories, il peut potentiellement perturber une recette car le rapport du jaune doeuf au blanc doeuf est différent lorsquil y a deux jaunes impliqués. Si vous préparez des œufs brouillés ou une omelette savoureuse, cela ne fera probablement pas une grande différence, mais un double jaune peut causer des problèmes de cuisson car il faussera le rapport graisse / sucre de la recette.

Donc que devez-vous faire si vous faites cuire un lot de biscuits aux pépites de chocolat et quun œuf double jaune tombe dans votre bol? Rien. Dans la plupart des cas, tant que vous utilisez lœuf entier dans la recette, la différence entre les jaunes ne va pas fausser le résultat du plat. Si votre recette ne demande que des jaunes, vous devrez peut-être ajuster le nombre dœufs que vous séparez et compter les jaunes doubles comme deux œufs séparés.

Où puis-je obtenir des œufs à double jaune?

Puisquun double jaune provient généralement dun jeune poulet, il est possible den trouver plus dun dans la même douzaine. Pourquoi? Parce que ce lot dœufs provenait très probablement du même fournisseur!

Dans la plupart des cas, un ou deux œufs à double jaune sur une douzaine sont une anomalie qui sest glissée dans un lot dœufs «ordinaires». Mais , saviez-vous que certains pays considèrent les œufs à double jaune comme un aliment de spécialité? Au Royaume-Uni, les épiceries fines haut de gamme vendent des œufs à double jaune. Mais vous ne trouverez probablement pas cette tendance reproduite à grande échelle dans aux États-Unis, sauf dans le pays néerlandais de Pennsylvanie!

Des cartons de ces œufs uniques sont parfois disponibles à lachat localement, et Sauder les a même introduits sur un marché plus large, vendant des dizaines de ces œufs à un high basé à Brooklyn à la fin du magasin dalimentation appelé Gourmanoff. Quest-ce qui a fait passer ces œufs danomalie à une spécialité? En fin de compte, cest le processus dinspection impliqué dans les œufs à double jaune qui distingue ces œufs des autres.

Œufs à double jaune de Sauder sont mis à la bougie à la main. Le mirage est le processus dinspection des œufs avant dêtre emballés et envoyé aux magasins pour achat. Lorsquun œuf est allumé à la main, cela signifie quun inspecteur recherche du sang dans lœuf, des fissures ou des fissures qui pourraient faire fuir le blanc dœuf de lœuf. Ce processus garantit que les œufs de qualité sont livrés de lagriculteur à votre cuisine à chaque fois.

Pourquoi lidée de vendre des œufs à double jaune à la douzaine est-elle si attrayante? Outre le fait quil est unique, les jaunes dœufs sont lun des principaux ingrédients de la sauce hollandaise, une délicieuse vinaigrette qui est la saveur caractéristique des œufs Benedict, mais qui se marie également bien avec les asperges, le saumon et le brocoli.Si vous cuisinez de la hollandaise, de la crème anglaise ou tout autre aliment à base de jaunes dœufs, cest bien davoir deux jaunes en un.

Œufs de Sauder et double-jaune

Nos poules produisent encore ces délicieuses surprises culinaires. Même si vous nachetez pas un paquet spécial de doubles jaunes ou si vous pensez quun double jaune symbolise la chance ou lapproche dun nouveau bébé, cest toujours amusant de casser un œuf et de voir ces deux orbes jaune vif glisser dans votre bol.

Bien que beaucoup de gens les considèrent comme une imperfection, un œuf à double jaune ne vous fera pas de mal si vous en rencontrez un. La couleur et la saveur sont les mêmes que celles de tout autre œuf et, dans la plupart des cas, elles ne changeront ni le goût ni la texture de votre plat. Bien sûr, il y a une exception: la pâtisserie. Dans certains cas, un œuf à double jaune peut perturber une recette car il pourrait fausser le rapport matières grasses / sucre. Cependant, cela est rare et ne devrait pas être préoccupant.

Sauder’s Eggs a commencé dans les années 1930 en tant qu’entreprise familiale au cœur de la Pennsylvanie. Aujourdhui, nous vivons toujours selon nos valeurs familiales, mais notre famille est un peu plus grande maintenant, avec cinq établissements dœufs dans trois états différents. Malgré notre croissance, notre engagement envers des œufs de haute qualité na jamais faibli. Ce qui rend nos œufs spéciaux, cest quils voyagent généralement de la ferme au détaillant en une journée. Nos agriculteurs et leurs familles ramassent les œufs le matin pour que nos camions les récupèrent et, après un arrêt rapide à nos installations de transformation, ils se rendent chez nos détaillants pour votre table.

Alors que nous aimons un bon œuf petit-déjeuner, il y a tellement plus que vous pouvez faire avec les œufs en plus de les brouiller. Ils sont excellents frits, cuits durs, pochés – maintenant nous avons faim! Et, même si vous n’êtes pas fan des œufs eux-mêmes, nous pensons que vous conviendrez qu’ils sont une base essentielle pour la plupart des aliments les plus savoureux, y compris la crème anglaise, la mayonnaise, les biscuits et plus encore. Besoin dinspiration pour des repas ordinaires aux œufs? Les recettes de Sauder sont un incontournable pour tout chef à domicile. Découvrez notre collection de recettes en ligne pour trouver linspiration.

Vous êtes à la recherche dœufs frais de la ferme de haute qualité? Utilisez le localisateur de magasins Sauder pour trouver un détaillant près de chez vous!