Cubes de poulet moelleux assaisonnés dune sauce savoureuse et acidulée, noir le poulet au poivre (黑椒 鸡丁) est un plat de sauté chinois facile à ne pas manquer.
Jai été Jai récemment publié pas mal de recettes à base de pâte et certains de mes lecteurs mont demandé si je pouvais partager quelques plats de sauté chinois pour changer. Bien sûr! La recette du jour Le poulet au poivre noir (黑椒 鸡丁) est l’un des plats préférés de notre maison rouge. Simple mais délicieux, cest un excellent plat pour les repas de tous les jours et les occasions festives.
Quelle coupe de poulet utiliser
Jaime utiliser sans peau & cuisses de poulet désossées pour ce plat à sauter car elles sont moelleuses et savoureuses. Les tambours de poulet sont également bons si vous enlevez leur peau et leurs os. Cela dit, nhésitez pas à utiliser de la poitrine de poulet si vous préférez.
Coupez le poulet en cubes denviron 1,5 cm (½ pouce) de chaque côté. Pour un rendu plus joli, coupez les légumes en dés (poivron, oignon & céleri) dans une taille similaire pour correspondre au poulet.
Comment rendre le poulet moelleux
Je suppose que personne naime leur poulet sec & dur. Pour le garder moelleux & tendre, je fais toujours mariner brièvement les morceaux de poulet avant de les faire sauter (surtout lorsque jutilise de la poitrine de poulet). Voici comment je fais:
- Placez le poulet, le gingembre, la fécule de maïs & dans un bol. Frottez et mélangez jusquà ce quaucun liquide ne soit visible.
- Ajoutez ensuite de lhuile de sésame pour aider les morceaux de poulet à se séparer et pour ajouter un arôme supplémentaire.
De plus, noubliez pas de ne pas trop cuire le poulet (Cependant, le poulet insuffisamment cuit pourrait poser un risque pour la santé). Pour vérifier la cuisson, jutilise souvent la spatule pour casser un morceau de poulet. Si la viande se sépare facilement sans résistance, elle est entièrement cuite.
Comment faire une bonne sauce
Une bonne sauce pour sauté doit avoir une saveur équilibrée, suffisamment épaisse pour enrober uniformément le plat principal ingrédients et ont une brillance appétissante. Pour préparer la sauce de mon poulet au poivre noir, vous aurez besoin de:
- Du poivre noir moulu. Cest lâme du plat alors soyez généreux et utilisez du poivre noir fraîchement moulu pour un goût plus piquant.
- Sauce aux huîtres. Cette sauce classique donne un bon umami au plat.
- Sauce soja légère & sauce soja foncée. Ce dernier met en valeur la couleur brune. Si elle n’est pas disponible, vous pouvez simplement utiliser de la sauce soja légère.
- Maïzena & eau. Cela aide à épaissir la sauce.
Utilisez des légumes de votre choix
Les légumes de mon poulet au poivre noir sont délicieux aussi! Non seulement ils équilibrent le plat en termes de nutrition, mais ils ajoutent également des couleurs vives et une texture croquante.
Ma recette demande du poivron rouge, de loignon & céleri. Cependant, nhésitez pas à choisir dautres légumes que vous aimez, comme le brocoli, la carotte, lasperge, la courgette, le maïs miniature, les pois mange-tout, etc.
Un bon flux de travail pour les plats sautés
Comparé à dautres méthodes de cuisson, le sautage est très rapide. La chaleur est généralement élevée. Les ingrédients sont coupés en petites tailles. Cela ne prend donc que quelques minutes du début à la fin.
Cela signifie que vous devez agir rapidement à chaque étape, sinon vous risquez de brûler vos aliments pendant le processus. Cest pourquoi je mets toujours laccent sur le fait davoir un bon flux de travail à lesprit lorsquil sagit de cuisiner des plats sautés chinois.
- Faites mariner dabord la viande (si vous en utilisez). Laissez infuser pendant la préparation des autres ingrédients.
- Hachez les autres ingrédients. Idéalement, vous devriez couper tous les ingrédients principaux en tailles similaires, quil sagisse de lanières, de tranches ou de cubes.
- Hacher, écraser ou trancher les herbes nécessaires, comme les oignons verts, lail, le gingembre, etc.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce avant de commencer à faire sauter. Ceci est très important mais souvent négligé. Sil contient de la fécule de maïs, noubliez pas de remuer la sauce juste avant de la verser dans le wok car lamidon a tendance à couler au fond avec le temps.
- Lorsque vous commencez à faire sauter, assurez-vous davoir tout à portée de main. Suivez la séquence pour ajouter des ingrédients dans le wok.
Ce flux de travail sapplique à de nombreux plats sautés succulents, tels que:
- Boeuf au poivre noir (黑椒 牛柳)
- Crevettes Kung Pao (宫保 虾仁)
- Boeuf orange épicé (橙味 牛肉)
- Porc râpé du Sichuan avec sauce à lail (鱼香肉丝)
Poulet au poivre noir faire frire (黑椒 鸡丁)
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Ingrédients
Pour le poulet
- ▢ 350 g de poulet, coupé en dés, 12 oz (voir note 1)
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre, coupé en julienne
- ▢ 1 cuillère à café de fécule de maïs
- ▢ 1 cuillère à soupe deau
- ▢ 1 cuillère à café dhuile de sésame
Pour le sauce
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ▢ 2 cuillère à café de fécule de maïs
- ▢ 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja légère
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja noire, (voir note 2)
- ▢ 3 cuillères à soupe deau
Vous avez également besoin
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile de cuisson
- ▢ ½ cloche rouge poivron, coupé en dés
- ▢ 1 petit oignon, coupé en dés
- ▢ 50 g de céleri, coupé en dés, 2 oz
- ▢ 1 c. à soupe doignons verts, hachés finement
Instructions
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Placez le poulet, le gingembre, la fécule de maïs & eau dans un bol. Frottez et mélangez jusquà ce quaucun liquide ne soit visible. Ajoutez de lhuile de sésame. Mélanger puis réserver.
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Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
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Faites chauffer lhuile dans un wok à feu vif. Ajoutez le poulet. Faire sauter jusquà ce que les cubes de poulet pâlissent à la surface.
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Ajouter loignon, le poivron et céleri. Faites frire environ 2 minutes jusquà ce que le poulet soit complètement cuit.
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Versez la sauce ( bien mélanger au préalable). Faites frire jusquà épaississement et enrobez uniformément le poulet et les légumes.
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Saupoudrez doignons verts. Placer et servir immédiatement avec du riz nature.
REMARQUES
2. La sauce soja foncée est pour rehausser la couleur appétissante du plat. Ignorez-le si vous ne lavez pas en main. Dans ce cas, augmentez la sauce soja légère (ou la sauce soja ordinaire) à 2 cuillères à café.