Recette de poulet sichuanais avec vidéo & photos étape par étape – Aussi connu sous le nom de poulet Schezwan ou poulet sichuan, cet apéritif de poulet de style chinois populaire se trouve le plus souvent sur les menus des restaurants chinois. Sichuan est le nom dune province en Chine. Il est également orthographié comme Szechuan ou Szechwan dans différentes régions du monde.
Quest-ce que le poulet du Sichuan?
Le poulet du Sichuan est un plat délicieux et savoureux préparé en mélangeant du poulet dans une & sauce Sichuan épicée, aigre et piquante.
La cuisine du Sichuan est bien connue et appréciée pour ses saveurs audacieuses qui proviennent de lutilisation généreuse de lail, des piments rouges et du poivre du Sichuan.
À lorigine, les aliments de la cuisine du Sichuan sont piquants, épicés, piquants & sucrés. La plupart des restaurants chinois servent des plats adoucis pour convenir au palais local.
La recette partagée ici sur cet article vous donnera un poulet du Sichuan délicieux, légèrement chaud et savoureux. Il peut être servi avec du riz frit, des nouilles ou tout simplement comme apéritif.
Jai également inclus de nombreux conseils & substituts pour les ingrédients. La recette ne savère pas très piquante ou épicée et cest essentiellement ma version atténuée. Pour une version plus épicée, vous pouvez simplement tripler la quantité de piments rouges et de pâte dans la recette.
Cette recette est à peu près adaptée des variations que jai goûtées au fil des ans dans de nombreux restaurants chinois.
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Préparation
1. Ajouter le poulet dans un bol avec la sauce soja, le sel, le poivre en poudre et la farine. Ensuite, ajoutez leff white seulement au besoin et bien enrobez le poulet. Vous pouvez alternativement sauter loeuf et saumurer le poulet pendant la nuit en suivant mon conseil dans les notes de recette ci-dessus.
Pour un poulet plus épicé, vous pouvez également ajouter un peu de pâte de piment comme je lai fait ici.
2. Chauffer 1/4 tasse dhuile dans une petite poêle. Lorsque lhuile est suffisamment chaude, réglez la flamme à moyenne. Faites ensuite glisser les morceaux de poulet les uns après les autres et faites-les frire par lots. Lorsque le poulet devient doré & croustillant, déposez-le dans une passoire en acier.
Conseil: ne surchargez pas la poêle en y ajoutant beaucoup de poulet pendant friture. Ne faites pas trop frire car ils ont tendance à durcir.
Vous pouvez également faire griller le poulet au four en le plaçant sur une grille filaire. Plus de détails dans les notes de recette.
Comment faire du poulet szechuan
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe dhuile dans une poêle. Retirez lhuile que vous avez utilisée pour la friture dans un petit bol. Éteignez le feu pendant une minute et baissez légèrement la température de lhuile.
4. Ajouter les piments rouges et faire frire 30 secondes ou jusquà ce quils deviennent croustillants. Ajoutez ensuite le gingembre et lail. Faire sauter pendant 1 minute.
5. Faites ensuite revenir les oignons de printemps pendant une minute à feu vif. Ajoutez ensuite le poivre de Sichuan (moulu pour une saveur intense, entier pour une saveur plus douce). Faites sauter pendant 30 secondes.
6. Versez ensuite la sauce soja.
7. Ajoutez ensuite de la pâte de piment rouge ou de la pâte de haricots de piment fermentés, du vinaigre, du sel et du sucre.
8. Faites sauter pendant une minute, puis versez 3 à 4 cuillères à soupe deau ou dhuile.
9. Mélangez et laissez bouillonner les sauces. La sauce épaissira légèrement. Goûtez la sauce et ajoutez plus de pâte de chili, de sucre, etc. selon votre goût. Assurez-vous que la sauce a le goût que vous voulez, puis continuez. Vous pouvez également ajouter plus deau si la sauce devient trop épaisse.
10. Ajouter le poulet frit et bien mélanger dans la sauce pendant 1 minute jusquà ce que la sauce recouvre bien le poulet.
11. Ajoutez ensuite le poivre moulu (poudre) et les oignons verts.
Servir le poulet szechuan chaud en entrée ou en accompagnement avec du riz frit ou des nouilles. Il est préférable de le servir chaud car le poulet frit croustillant commence à ramollir lorsquil refroidit.
Astuces & substituts
Sauce: Cette recette nécessite une sauce Szechuan ou une sauce Schezwan. Vous pouvez facilement le fabriquer en suivant mes instructions ci-dessous ou lacheter dans un magasin. Si vous utilisez un magasin acheté, choisissez-en un qui contient du poivre du Sichuan, des piments rouges et de lail comme ingrédients clés, car ils sont les exhausteurs de goût ici.
Le poivre du Sichuan est lingrédient vedette de la recette de poulet du Sichuan. Ces petits grains de poivre ont un arôme dagrumes avec une sensation de chatouillement & anesthésiante. Jai partagé une photo ci-dessous. Si vous préférez faire votre propre sauce comme moi, recherchez-les en ligne.
Si vous nêtes pas accessible au maïs au poivre du Sichuan, remplacez-le simplement par du poivre moulu. Le plat sera toujours excellent, mais vous manquerez les saveurs les plus importantes de la nourriture du Sichuan.
Poulet: Nous adorons le poulet frit croustillant dans la sauce Sichuan, alors je le fais frire ou le griller. La version grillée est plus saine mais le poulet ne croustille pas comme la version frite. Vous pouvez également faire frire le poulet dans une friteuse à air si vous en avez.
Si vous aimez manger sainement, vous pouvez faire frire à la poêle, mais cela ne changera sûrement pas comme je lai montré sur les photos.
Ingrédient facultatif: la pâte de haricots fermentés connue sous le nom de Doubanjiang en est un autre ingrédient utilisé dans la cuisine authentique du Sichuan. Ceci est un ingrédient facultatif et vous pouvez lutiliser si vous laimez.
Vous pouvez également utiliser de la pâte de piment fermenté pour préparer la sauce & sauter la pâte de piment rouge mentionnée ci-dessous.
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (1 tasse = 240 ml)
Pour le poulet
- ▢ 250 grammes de poulet ou ½ lb désossé en cubes
- ▢ 1 blanc doeuf (voir les notes sur la saumure)
- ▢ ¼ cuillère à café de sel
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre broyé
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja (choisie naturellement brassée)
- ▢ ¼ tasse dhuile ou au besoin pour la friture ou le grillage
▢ 3 cuillères à soupe de fécule de maïs ou (farine de maïs blanc)
autres ingrédients ou utilisez de la sauce sichuan en bouteille
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile de sésame ou toute autre
- ▢ 2 à 4 piments rouges séchés (voir les notes)
- ▢ 1 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu (voir les notes)
- ▢ 1 cuillère à café dail haché
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre haché
- ▢ 2 à 3 brins doignons verts ou déchalotes (verts & blancs séparés)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja (brassée naturellement)
- ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- ▢ 2 cuillère à soupe de piment rouge pâte ou 1 cuillère à soupe de poudre de piment ou 15 piments rouges (notes)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
- ▢ ½ cuillère à café de sel (ajuster au goût)
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de poivre moulu ou de poudre de poivre
Instructions
Préparation
- ▢
Préparez la pâte de piment rouge en mélangeant la poudre de piment rouge avec 2 cuillères à soupe deau. Ou Faire tremper les piments rouges dans de leau chaude pendant 30 minutes et égoutter. Mélangez-les avec peu deau pour obtenir une pâte lisse. Réserver.
- ▢
Dans un grand bol à mélanger, ajouter le poulet, le sel, le poivre et la sauce soja & farine.
- ▢
Ajouter du blanc doeuf & tout mélanger bien jusquà ce que le poulet soit bien enrobé. (voir limage ci-dessous).
- ▢
Chauffer lhuile dans une poêle pour la frire.
- ▢
Lorsque lhuile est moyennement chaude, faites doucement glisser les morceaux de poulet lun après lautre. (faites-les frire par lots)
- ▢
Faites-les frire à feu moyen vif jusquà ce quils soient croustillants et dorés . Déposer dans une assiette.
Comment faire du poulet szechuan
- ▢
Éteignez le poêle & versez lhuile dans un petit bol, en conservant 1 cuillère à soupe dans la casserole.
- ▢
Refroidissez un peu lhuile, puis faites frire les piments rouges jusquà ce quils soient croustillants sans brûler.
- ▢
Ajoutez lail au gingembre. Faites-les sauter à feu vif pendant 30 secondes.
- ▢
Ajoutez ensuite les blancs doignons verts & faire frire pendant 1 min.
- ▢
Ajouter les grains de poivre de Sichuan moulus & faire sauter jusquà ce quils soient aromatiques pendant 30 secondes.
- ▢
Ajoutez ensuite la pâte de piment rouge, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et très peu de sel. Bien mélanger.
- ▢
Versez 3 à 4 cuillères à soupe deau ou dhuile et laissez la sauce bouillonner & épaissir légèrement.
- ▢
Goûtez le sauce et ajoutez plus de pâte de piment, de grains de poivre du Sichuan, de sucre, de sel, de vinaigre, etc. selon votre goût.
- ▢
Incorporer le poulet frit et mélanger à la plus haute flamme pendant 1 minute jusquà ce que la sauce sichuan recouvre bien le poulet.
- ▢
Saupoudrer de poivron moulu et de verdure doignon nouveau.
- ▢
Garnir le poulet schezwan avec plus de verdure doignon nouveau. Servir chaud avec des nouilles ou du riz frit ou comme apéritif.
Notes
- Piments rouges séchés : Vous pouvez en utiliser autant que vous le souhaitez. Ceux-ci ajoutent une saveur chaude et fumée au plat.
- Le poivre du Sichuan donne une saveur unique et caractéristique au poulet du Sichuan. Mais si vous n’avez pas juste à le remplacer par du poivre grossièrement broyé. Mais vous manquerez la saveur dagrumes, la sensation dengourdissement de la langue & dans le plat.
- Poudre ou pâte de piment rouge: Si vous utilisez de la poudre de piment rouge, mélangez-la avec 2 cuillères à soupe deau et faites une pâte. OU Vous pouvez utiliser de la pâte de piment rouge achetée en magasin ou de la pâte de haricots de piment fermentée. Vous pouvez également faire tremper 12 à 15 piments rouges dans un peu deau chaude pendant 30 minutes &, puis les mélanger en une pâte lisse avec 2 à 3 cuillères à soupe deau.
- Dans lensemble, le plat nest pas épicé et mes enfants pourraient le manger. Mais le niveau de chaleur dépend du type de pâte de piment et de grains de poivre du Sichuan utilisés.
- Faire griller du poulet ici fonctionne mieux avec un saumurage pendant la nuit et sauter lœuf.
Substitut: Vous pouvez simplement sauter en utilisant des grains de poivre de Sichuan, de la pâte de piment rouge & piments rouges dans la recette et utilisez la sauce sichuan achetée en magasin. Mais assurez-vous dutiliser la sauce qui contient des grains de poivre du Sichuan, de lail et des piments rouges comme ingrédients principaux.
Saumure: Pour le poulet croustillant de style restaurant chinois, doux et succulent à lintérieur, faites saumurer le poulet pendant frigo. Ajoutez simplement 4 cuillères à soupe de yogourt avec 3/4 tasse deau et laissez reposer le poulet pendant la nuit. Égouttez et utilisez le lendemain matin. Vous pouvez sauter lœuf si vous faites de la saumure.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées et mes conseils étape par étape au-dessus de la fiche de recette.
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