Poulet au paprikash

Quest-ce que le poulet paprikash?

Revenant à ses origines hongroises, le plat sappelle «Paprikás Csirke», qui signifie littéralement «poulet paprika». Comme son nom lindique, son épice du même nom joue un rôle majeur dans la saveur du plat, ce qui lui donne un profil de saveur similaire à dautres ragoûts hongrois tels que le goulash.

Comme son cousin russe Beef Stroganoff, ce Magyar classic a réussi à passer de lobscurité relative aux cœurs et aux estomacs des amateurs de plats réconfortants du monde entier. Pour ma version, jaime le faire avec des morceaux de poulet avec os, des poivrons verts frais, de la crème sure et bien sûr: des tonnes de paprika.

Ingrédients pour Poulet Paprikash

Poulet

Alors que la viande de poitrine de poulet peut être délicieuse lorsquelle est cuite à la bonne température, elle est très maigre, cest pourquoi elle devient sèche et farineuse lorsquelle est trop cuite. Étant donné que les ragoûts comme ce poulet paprikash nécessitent des temps de cuisson plus longs, je recommande vivement dutiliser de la viande de jambe comme les cuisses et les pilons.

Je recommande également dutiliser du poulet avec peau avec os qui ajoute non seulement plus de saveur à la sauce , il garde également le poulet humide et juteux. La seule exception est si vous êtes pressé. Ce ne sera pas aussi savoureux, mais vous pouvez réduire le temps de cuisson denviron trente minutes si vous utilisez de la viande de cuisse désossée coupée en cubes. Suivez simplement les mêmes étapes et réduisez la quantité de poulet à environ 600 grammes.

Paprika

Vous voudrez utiliser du bon paprika hongrois. Je ne dis pas cela car jai un problème avec le paprika dautres pays (jai quatre boîtes de paprika espagnol dans le garde-manger). Il ne s’agit pas non plus d’une fidélité erronée aux racines du plat. Ma recommandation est simplement pratique, car il existe de nombreuses sortes de paprika. Avec des couleurs allant de lorange au rouge sang, des goûts allant du piquant au sucré et des saveurs allant du fumé au fruité, le paysage du paprika peut devenir un peu déroutant.

Heureusement en Hongrie, lépice nationale est divisée en huit grades, chacun avec ses caractéristiques uniques. Celui que lon trouve le plus souvent aux États-Unis sappelle édes nemes ou «noble sweet», qui est corsé, fruité et dune superbe teinte vermillon; parfait pour le poulet paprikash.

Poivrons

Alors que le paprika fournit larôme principal de son plat éponyme, jai dabord appris à faire ce plat dune dame hongroise qui ajoutait toujours des poivrons verts frais à son paprikash. La différence entre les poivrons rouges et les verts est à quel point ils sont mûrs lorsquils sont cueillis. Cest pourquoi les poivrons rouges ont tendance à être plus sucrés, tandis que les poivrons verts ont tendance à avoir une saveur plus concentrée que leurs homologues mûrs.

Jai essayé de faire cela avec et sans ajouter de poivrons frais, et jai trouvé que lajout de poivrons verts donne au plat une saveur plus robuste. Jai utilisé une variété locale de piment vert appelé Piiman, mais nimporte quel poivron vert doux tel que Bell, Cubanelle ou Yellow Wax Peppers ( aka Banana Peppers) fonctionnera.

Crème sure

Poulet Paprikash est complété par une généreuse cuillerée de crème sure. Cela ajoute une saveur douce, équilibrant la richesse du ragoût tout en donnant une rondeur qui ajoute de la profondeur et de la dimension à cet humble plat. Ce ne sera pas tout à fait la même chose, mais si vous essayez de réduire la graisse, un yogourt filtré fait un travail assez décent en remplacement de la crème sure. Enfin, si vous avez besoin de faire cette casher, vous pouvez utiliser des noix de cajou crues en purée avec de leau et un peu de jus de citron dans un mélangeur pour se rapprocher de la richesse et de lacidité de la crème sure.

Comment faire du poulet Paprikash

Pour mon poulet au paprika, jaime créer une base solide dumami en faisant dorer le poulet par lots. Ensuite, les oignons et les poivrons sont caramélisés dans le même pot. À cette couche de base de saveur, le paprika est ajouté et sauté pendant quelques secondes. La température élevée aide l’épice à libérer tout son bouquet d’arômes, en particulier si votre paprika n’est pas le plus frais. Faites juste attention de ne pas le brûler car cest facile à faire et cela rendra votre sauce amère.

Ensuite, un peu de bouillon de poulet entre avant que le poulet ne soit rajouté et mijoté jusquà ce que la viande tombe. los tendre. Enfin, un roux de crème sure et de farine est fait pour épaissir la sauce, mais vous ne voulez pas l’ajouter directement au ragoût. Étant donné que lajout de crème sure froide à un liquide chaud le fera cailler, il est important de tempérer le mélange en introduisant lentement le liquide de cuisson chaud dans le roux jusquà ce quil soit chaud, avant de lajouter à la casserole.

Quoi à servir avec Poulet Paprikash

Laccord classique est une petite boulette hongroise appelée Nokedli. Ils sont préparés avec des œufs et de la farine et peuvent être préparés à partir de zéro pendant que vous attendez que le poulet cuit.Aux États-Unis, le poulet au paprika est généralement servi avec des nouilles aux œufs, mais je trouve que la surface escarpée du Nokedli est mieux adaptée pour saccrocher à la délicieuse sauce Paprikash. Dautres options appropriées incluent les pommes de terre bouillies, la purée de pommes de terre, le riz ou le pain.