Et pouvez-vous remplacer l’une par l’autre?
La poudre de cacao et la poudre de cacao sont souvent confondues lune avec lautre, probablement en raison de leurs similitudes orthographiques. Il sagit pratiquement du même mot … À quel point peuvent-ils vraiment être différents? En fait, ils sont très nombreux.
Comment est fabriqué le chocolat?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
Pour expliquer la différenciation entre les poudres de cacao et de cacao, nous devons dabord répondre à cette question clé. Le chocolat est fabriqué à partir de les fèves de cacao, les graines séchées et fermentées du cacaoyer, un sma ll arbre à feuilles persistantes originaire dAmérique du Sud et dAfrique de lOuest. Les graines crues sont intensément amères et ne commencent à développer la saveur que vous connaissez qu’une fois fermentées. Après la fermentation, les haricots sont séchés, torréfiés, broyés en morceaux appelés éclats et broyés en une liqueur (non alcoolisée), qui est souvent combinée avec du lait, du beurre de cacao, de la vanille, du sucre et dautres ingrédients pour faire du chocolat.
Cacao vs Cacao
La différence entre le cacao et le cacao est que le cacao a été traité à haute température, ce qui détruit une grande partie des avantages nutritionnels de la graine de cacao.
La poudre de cacao est constituée de graines fermentées (non torréfiées) qui sont traitées à basse température puis broyées en poudre. Cela garantit que ses avantages nutritionnels et sa saveur amère sont préservés. Les éclats de cacao sont souvent utilisés comme ingrédient ou pour garnir les produits de boulangerie et les smoothies, mais le cacao est également idéal pour mettre en valeur les plats salés, comme ces côtelettes de porc frottées au Chili.
La poudre de cacao, quant à elle, provient de fèves fermentées et torréfiées qui sont traitées à une chaleur plus élevée et broyées en poudre. La poudre de cacao est souvent alcalinisée pendant le traitement (ou traitée aux Pays-Bas) pour réduire lacidité. Le résultat est un produit qui est moins amer et plus soluble lorsquil est ajouté aux liquides.
Bienfaits du cacao pour la santé
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
Les graines de cacao contiennent encore plus de calcium que le lait de vache, ainsi quune bonne dose de fer, de magnésium et dantioxydants. Beaucoup de gens pensent que le cacao peut réduire le stress, contrôler la tension artérielle et contribuer à la santé cardiaque. Encore une fois, cependant, beaucoup de ces avantages sont perdus pendant le traitement.
Puis-je remplacer la poudre de cacao par la poudre de cacao?
Hershey « s, Navitas Organics
Lorsque vous faites quelque chose qui appelle pour le cacao ou la poudre de cacao, il est probablement préférable de sen tenir à la recette. Cependant, si vous insistez absolument pour remplacer lun par lautre, voici quelques points à garder à lesprit:
- La poudre de cacao a une saveur plus forte, vous devrez donc probablement en utiliser moins que la poudre de cacao.
- La poudre de cacao nabsorbe pas autant de liquide que la poudre de cacao, vous devrez donc peut-être en utiliser plus. ou moins liquide selon ce que vous remplacez.
- La poudre de cacao est moins acide, elle ne réagira donc pas avec le bicarbonate de soude de la même manière que la poudre de cacao. Si vous utilisez du cacao (optez pour cacao naturel sur produit néerlandais) dans une recette de pâtisserie qui nécessite du cacao, vous devriez probablement également remplacer levure chimique pour au moins une partie du bicarbonate de soude.
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