Il est frustrant de découvrir que vos pommes de terre ont germé lorsque vous êtes en train de préparer le dîner. Les pommes de terre sont sûres à manger, même après avoir germé, tant quelles sont encore fermes au toucher, quelles nont pas lair trop froissées et ratatinées, et que les pousses sont petites. Cependant, il y a des problèmes de toxines avec les pousses de pomme de terre, vous devez donc retirer les germes et vous assurer que la pomme de terre nest pas trop loin.
Salubrité alimentaire
La plupart des nutriments sont encore intacts dans une pomme de terre ferme et germée. En tant que pomme de terre germée, elle convertit lamidon en sucre afin de nourrir le nouveau plant de pomme de terre qui poussera à partir des pousses en éruption. Au début de ce processus, vous pouvez trouver des points faibles autour de ce qui était autrefois les yeux et qui sont maintenant les germes. Retirez simplement les germes et les points faibles, et votre pomme de terre devrait pouvoir être utilisée dans une recette.
Ce quil faut éviter
Au fur et à mesure que le processus de germination progresse, la pomme de terre commence à se ratatiner, car de plus en plus damidon est converti en sucre et utilisé dans les pousses en croissance. Une pomme de terre ridée, ratatinée et germée aura perdu plus de ses nutriments, et il ne sera pas très savoureux. Évitez de manger des pommes de terre ratatinées ou ridées.
Toxines
La solanine et dautres glycoalcaloïdes sont présents dans les plants de pommes de terre. Il est le plus concentré dans les yeux, les germes et la peau, mais pas dans le reste de la pomme de terre. Ces composés sont toxiques pour les humains et peuvent entraîner des maux de tête, des vomissements et dautres symptômes digestifs. Tant que vous enlevez les yeux, germes et peau, il est peu probable que vous ressentiez des effets néfastes. De plus, si votre pomme de terre a la peau verte, assurez-vous de la peler avant de la manger.
Ne laissez pas cet avertissement vous effrayer les pommes de terre: vous devez manger beaucoup de pousses et de peaux vertes pour vous rendre malade.
Comment prévenir la germination
Cest essentiel pour conserver vos pommes de terre dans un endroit frais, sec et sombre si vous allez les conserver longtemps. Éloignez les pommes de terre des oignons, ce qui les fera germer plus rapidement.
Les producteurs de pommes de terre commerciaux traitent souvent leurs pommes de terre de différentes manières pour les empêcher de germer. Si vous achetez des pommes de terre biologiques ou cultivez les vôtres, quelques suggestions de stockage simples prolongeront la durée de conservation de vos pommes de terre de plusieurs semaines, voire de plusieurs mois:
- Si vous aimez achetez des pommes de terre en vrac ou récoltez les vôtres chaque automne, soyez sélectif quant à la variété de pommes de terre. Certaines pommes de terre se conservent mieux et plus longtemps que dautres.
- En règle générale, les pommes de terre séchées à récolte tardive ont tendance à mieux se conserver. Recherchez des variétés patrimoniales qui ont une réputation de longue date de bons conservateurs.
- Les pommes de terre du pays doivent être séchées (ou séchées) à l’extérieur avant qu’elles ne conviennent pour un stockage à long terme. Si vous sautez cette simple mais étape importante, elles ne se conserveront pas aussi longtemps quelles le devraient.
- Bien que cela puisse paraître évident, les pommes de terre endommagées ne se conserveront pas non plus. Conservez correctement les pommes de terre de bonne qualité, et elles « seront moins susceptibles de se détériorer ou de germer prématurément.