En grandissant à New York, vous apprenez quelques choses très utiles. Premièrement, ne montez jamais dans le wagon vide dun train autrement rempli. Deuxièmement, n’essayez même pas de trouver un taxi jaune entre 16 h 30 et 17 h 30. Et troisièmement, la meilleure nourriture est généralement la moins chère. Par exemple, à lépoque, vous pouviez obtenir un petit pain de porc rôti de Hop Shing pour moins de 1 $. Un grand bol de légumes au curry avec roti de lépicerie Punjabi & Deli a coûté 4 $. Et chez Pio Pio, un quart de Pollo a la Brasa à la peau dorée, avec sauce aji verde et quelques maduro (plantains frits sucrés), coûtait environ 7 $ (je suis sûr que cest plus maintenant, mais probablement pas beaucoup).
Mais le seul inconvénient de vivre dans une jolie ville de la vallée de lHudson est quil ny a pas de petits poulets péruviens branchés à proximité (bien que nous espérons bientôt nous rendre au Machu Picchu, un restaurant péruvien sur la rivière à Newburgh) . Donc, lorsque nous avons envie de ces saveurs, la seule chose à faire est de créer notre propre version.
Pollo a la Brasa: La Tradition
Le pollo traditionnel a la brasa est un poulet entier mariné cuit sur une rôtisserie, que nous navons pas. Nous avons donc conservé la saveur et lavons transformé en un dîner de semaine facile en marinant et en rôtissant les cuisses de poulet. Vous pouvez utiliser des poitrines bien sûr, ou un poulet entier coupé en morceaux, mais les cuisses sont nos préférées car elles cuisent juteuses et pleines de saveur, et sont beaucoup moins susceptibles de trop cuire.
La marinade
La marinade est très simple et utilise des ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger en ce moment: ail, sauce soja, jus de citron vert et quelques épices comme le cumin et le paprika. Si vous avez le temps, laissez le poulet mariner pendant 24 heures complètes, mais aussi peu que 4 heures donneront toujours une excellente saveur. Une fois quils ont absorbé tous ces délices, posez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir dans un four chaud jusquà ce que le poulet soit bien cuit et que la peau craque et vire au brun doré. Cela peut prendre 30 à 40 minutes pour les cuisses, mais commencez à vérifier les poitrines à environ 20 minutes.
Comme toujours, la meilleure façon de savoir si le poulet est cuit est dutiliser un bon thermomètre (nous aimons Thermapen). Vous voulez que la partie la plus épaisse de la viande (près de los mais sans le toucher) indique 165 ° F (quelques degrés sous, cest bien parce que la température continuera daugmenter un peu à mesure que le poulet repose).
La sauce aux herbes
Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. En fait, pendant que quelque chose cuit, préparez cette sauce. Cest tellement bon que vous voudrez y tremper des croustilles et des lances de concombre. Vous voudrez le mélanger dans des œufs brouillés. Vous aurez envie de larroser sur des toasts à lavocat. Cest si savoureux – tant que vous aimez la coriandre. Si vous naimez pas la coriandre, cette sauce est à peu près votre version de lenfer impertinent, mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser du basilic à la place. Ce nest pas à un million de kilomètres de la sauce Green Goddess que nous avons utilisée sur notre sandwich au poulet frit.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez beaucoup dherbes, une tasse pleine de coriandre grossièrement hachée ( ou basilic) feuilles et tiges tendres. Ensuite, un peu dail, du jus de citron vert, un jalapeño ou deux, un peu plus de cumin et quelques autres assaisonnements. Le seul ingrédient qui peut être difficile à trouver est la pâte dAji Amarillo qui est une pâte de piment moyennement épicée du Pérou. Nous avons dû le commander sur Amazon mais, honnêtement, vous pouvez le laisser de côté sans grand impact sur la saveur. Si vous voulez la sauce plus épicée, ajoutez un autre piment ou une pincée de poivre de Cayenne.
La coriandre, les piments, les épices et le jus de citron vert sont traités dans un mélangeur ou un robot culinaire jusquà consistance lisse (si votre mélangeur a du mal avec herbes, ajoutez juste une cuillère à soupe ou plus deau, pour le faire démarrer). Une fois que la pâte est lisse, ajoutez la mayonnaise et mélangez juste assez pour combiner. Ne mélangez pas la mayonnaise trop longtemps ou la chaleur des lames pourrait la séparer. Goûtez la sauce et ajustez-la avec du sel et du jus de citron vert jusquà ce quelle vous plaise.
Service
Vous pouvez servir le Pollo a la Brasa avec du yuca frit ou du riz, mais nous pan- frit quelques plantains sucrés (maduros), qui étaient délicieux trempés dans la sauce verte acidulée. Cuire les plantains est si simple que je ne vous insulterai pas avec une recette: cherchez simplement des plantains bien mûrs (la peau doit être complètement noire).Épluchez-les, coupez-les en rondelles et faites-les frire à la poêle à feu moyen-vif dans un peu dhuile végétale jusquà ce quelles soient tendres et bien dorées des deux côtés. Saupoudrez-les dun peu de sel casher et apportez-les chez moi pour que je puisse les manger.
Imprimer la recette
Pollo a la Brasa (poulet rôti à la péruvienne)
Ingrédients
Pour le poulet:
- 6 gousses dail moyennes pelées
- 1/3 tasse sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais environ 1 citron vert
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé ut 1 lime
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon lisse
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de paprika
- 3 / 4 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe dhuile végétale
- 8 cuisses de poulet non désossées (ou parties mixtes), environ 3 lb
Pour la sauce:
- 1 tasse tassée de feuilles de coriandre et tiges tendres
- 1- 2 côtes et graines de piments jalapeño ou Serrano épépinés, coupés en dés
- 1 gousse dail hachée
- 3 oignons verts hachés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert plus au goût (plus des quartiers de citron vert pour la garniture)
- ¾ cuillère à café de sel casher plus au goût
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ½ cuillère à soupe aji amarillo ou autre pâte de piment
- 1 cuillère à café de miel
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ tasse de mayonnaise
Instructions
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Mélanger lail, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le jus de lime, le zeste de lime, la moutarde, le miel, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et huile dans un mélangeur. Placez le poulet dans un grand sac refermable et versez la marinade, puis déplacez le poulet pour vous assurer que tous les morceaux sont bien enrobés. Sceller le sac et réfrigérer pendant au moins 4 et jusquà 24 heures. Retourner le sac de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.
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Chauffer le four à 450 ° F et mettre une grille au milieu. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier daluminium et placer une grille sur le dessus (vous pouvez également déposer le poulet directement sur le papier daluminium si vous le souhaitez). Retirer les cuisses de poulet de la marinade et les déposer sur le plateau avec un peu despace entre chaque morceau. Versez environ une cuillère à café de marinade sur chaque morceau.
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Rôtissez le poulet jusquà ce que la peau soit dorée et la température à la partie la plus épaisse atteint 165 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée, 30 à 40 minutes (si vous utilisez des seins, vérifiez-les après 20 à 25 minutes). Retirez du four et laissez-les reposer, recouverts légèrement de papier daluminium, pendant au moins 5 minutes avant de servir.
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Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce. Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez la coriandre, les jalapeños, lail, le jus de lime, les oignons verts, le sel, la moutarde, la pâte daji amarillo, le miel et le cumin. Mélanger jusquà consistance lisse. Ajouter la mayonnaise et mélanger jusquà ce que tout soit mélangé. Goûtez et ajustez avec du sel ou du jus de citron vert, au besoin.
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Servir le poulet avec la sauce et quartiers de lime sur le côté.