Une recette facile pour les pétoncles cuits au four avec une merveilleuse sauce au beurre, citron et parmesan. Parfait sur du riz au chou-fleur ou de la purée de chou-fleur!
Cette délicieuse recette de pétoncle est toujours un grand succès, chaque fois que je la prépare. Cest tellement riche, beurré et savoureux. Tout le monde en raffole et demande quelques secondes!
Il y a de nombreuses raisons dapprécier les pétoncles, mais honnêtement, je les aime tout simplement pour leur saveur incroyable! Jaime bien faites cette recette pour les invités parce quelle est infaillible et appréciée de tous (ma famille la déclarée « bonne au niveau du restaurant! »). Mais je le fais aussi souvent pour ma famille, car cest merveilleusement savoureux et vraiment facile à préparer – plus facile que de faire sauter, bien sûr.
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- Ingrédients
- Instructions
- Variantes
- Plats daccompagnement recommandés
- Conservation des restes
- Foire aux questions
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- Fiche recette
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Ingrédients
Vous n’avez besoin que d’un quelques ingrédients simples pour faire ces savoureuses pétoncles cuits au four. Les mesures exactes sont répertoriées dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin:
Gros pétoncles: veuillez ne pas utiliser de pétoncles de baie dans cette recette. Ils sont trop petits et deviendront trop cuits.
Beurre non salé: Jai un faible pour le beurre européen, mais nimporte quel beurre fonctionnera dans cette recette.
Vin blanc sec: Le vin ajoute une belle couche de saveur, et jaime le boire avec le plat fini . Mais ce nest pas grave de lignorer.
Jus de citron frais: il est préférable dutiliser du jus fraîchement pressé et non le jus qui vient dans une bouteille.
Parmesan râpé : Utilisez du fromage finement râpé, non râpé grossièrement.
Sel casher et poivre noir: Si vous utilisez du sel fin, vous devez réduire la quantité que vous utilisez, sinon le plat pourrait devenir trop salé.
Épices: Jutilise de la poudre dail, du persil séché, du poivre de Cayenne et du paprika doux. Assurez-vous quils sont frais! Une épice rassis peut facilement ruiner un plat.
Persil frais haché: je lutilise principalement pour la garniture, mais cela ajoute également de la saveur.
Instructions
Comment faire faire cuire des pétoncles? Cest si simple! Faites défiler jusquà la fiche de recette pour les instructions détaillées. Voici les étapes de base:
Vous commencez par garnir les pétoncles avec un mélange de beurre, vin, jus de citron, parmesan et épices.
Ensuite, couvrez-les et faites-les cuire dans un plat allant au gril jusquà ce quelles soient bien cuites, environ 25 minutes à 350 ° F. À ce stade, elles devraient être entièrement cuites, mais le plat ne lest toujours pas Jai lair si appétissant …
La dernière étape consiste à saupoudrer le plat de plus de fromage et de paprika et faire griller jusquà ce que les dessus soient dorés et croustillants. Maintenant, ça a lair incroyable! Saupoudrer de persil haché et servir.
Variations
Voici quelques variations savoureuses de cette recette: ajouter de la sauce piquante pour un coup de pied supplémentaire, garnir le plat de bacon émietté et ajouter des oignons verts hachés.
Une autre chose que vous pouvez faire est pour augmenter les quantités. Comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessous, jai utilisé 3 lb de pétoncles géants (12 par livre), donc jen avais un total de 36 très gros, et je les ai cuits dans une casserole de 9 X 13 pouces. Cela a fonctionné à merveille, et les ingrédients restants sont restés les mêmes – il nétait pas nécessaire daugmenter leur quantité.
Plats daccompagnement recommandés
Ce plat sort du four assez croustillant et la sauce est exquise, alors profitez-en. Vous pouvez évidemment le servir sur un lit de riz ou de pâtes, mais je sers généralement ce plat sur du riz au chou-fleur. La purée de chou-fleur fonctionne également bien pour absorber la sauce savoureuse.
Une autre option consiste à utiliser un lit de feuilles dépinards crues. La sauce piquante au beurre fait flétrir les feuilles juste assez pour les cuire doucement. Cest en fait lune de mes façons préférées de servir ce plat.
Conservation des restes
Vous pouvez conserver les restes jusquà 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant scellé. Réchauffez-les très doucement, à couvert, au micro-ondes à 50% de puissance.
Foire aux questions
Je suis partielle à la cuisson. Jadore ma recette de pétoncles poêlés et je la prépare souvent. La belle croûte qui se forme lorsque vous les saisissez est incroyable. Et ces pétoncles grillés sont phénoménaux. Elles sont fromagères et délicieuses.
Mais la cuisson au four est de loin le moyen le plus simple de faire cuire les pétoncles. Et lorsquils sont cuits dans une sauce savoureuse, ils sont si savoureux et succulents.
Cela dépend vraiment de la recette. Lorsque vous les faites sauter, vous navez besoin de les saisir que pendant environ 3 minutes de chaque côté. Mais dans cette recette, nous adoptons une approche différente et les faisons cuire au four, donc nous les faisons cuire pendant environ 20 minutes.
Une fois cuits, ils deviennent opaques. Vous pouvez toujours faire une petite fente dans lun deux pour vérifier. Mais la meilleure façon de s’assurer qu’ils ont terminé est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée inséré sur le côté. Il devrait indiquer 115 degrés F.
Jaime cuisiner des fruits de mer. Voici quelques autres recettes que je recommande vivement:
- Les pétoncles grillés sont enrobés de beurre et de parmesan et grillés jusquà ce quils soient merveilleusement croustillants et savoureux.
- Simplement assaisonnés de sel, de poivre , et à lail, puis cuits dans du beurre et de lhuile dolive, ces pétoncles poêlés sont un délice.
- Les sautés aux fruits de mer constituent un repas facile, rapide et délicieux à partir dun mélange de fruits de mer surgelés. Votre seule tâche en tant que chef est de évitez de trop cuire les fruits de mer!
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Fiche recette
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Pétoncles cuits au four avec beurre et parmesan
INGRÉDIENTS
- 2 livres de grosses pétoncles (15 par livre)
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- ¾ tasse de parmesan râpé, divisé
- 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal (ou ½ cuillère à café de sel de mer)
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café dail en poudre
- 1 cuillère à café de persil séché
- & frac18; cuillère à café de poivre de Cayenne
- ¼ cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
INSTRUCTIONS
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Préchauffez votre four à 350 degrés F.
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Rincez les pétoncles et séchez-les. Placez-les dans une cocotte légèrement graissée allant au four et au gril.
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Dans un petit bol, utilisez une fourchette pour mélanger. le beurre, le vin, le jus de citron, ½ tasse de parmesan, le sel, le poivre, lail en poudre, le persil séché et le poivre de Cayenne. Réserver quelques minutes jusquà ce que le mélange épaississe.
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Déposer un peu du mélange sur chaque pétoncle.
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Couvrir la casserole de papier daluminium et cuire jusquà ce que les pétoncles soient bien cuits et opaques et que leur température interne soit de 115 degrés F. Cela devrait prendre environ 25 degrés. minutes si vos pétoncles sont très gros, moins sils sont plus petits. Commencez donc à vérifier après 20 minutes.
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Retirez le plat de cuisson du four. Mettez le four au gril et placez une grille à 6 pouces sous lélément chauffant (pas directement en dessous).
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Découvrez les pétoncles, saupoudrez-les du ¼ de tasse de parmesan restant et du paprika (généralement ajouté pour la couleur), et faites-les griller jusquà ce quils les dessus sont dorés et croustillants, 2-3 minutes. Vérifiez-les constamment pour vous assurer quils ne brûlent pas! Saupoudrez-les de persil haché et servez.
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REMARQUES