Ce ne sont peut-être pas les plus jolis petits pains que vous ayez jamais vus, mais ne laissez pas les regards vous tromper. me place en tête de ma liste de tous les petits pains cuits à la vapeur que jai jamais mangés. Faire des petits pains cuits à la vapeur qui ressemblent à des reines de beauté peut demander un peu de pratique, mais cest vraiment ce qui se trouve à lintérieur qui compte ici: la pâte est molle mais pas trop gâteau, tendre avec une légère mastication, avec un goût à peine sucré qui se marie bien avec, enfin, presque tout.
Il existe dinnombrables variations sur le pain cuit à la vapeur à travers différentes cultures et régions: différentes recettes de pâte, différentes garnitures , différentes méthodes de cuisson. Ci-dessous, jai donné trois options de garniture distinctes, qui peuvent toutes être préparées un jour à lavance: un combo viande-chou-porc, un mélange miso-carotte flexible qui peut être végétalien ou pescatarian, et un bonbon version pâte de haricots rouges qui peut être servie en dessert. Que ce ne soit que de simples suggestions: une fois la pâte préparée, vous pouvez jouer avec la création de vos propres variations de garniture. Connu sous le nom de 包子 (baozi) en chinois, le pain cuit à la vapeur se traduit littéralement par «un petit paquet» – à la base, cest «une maison de pain humble qui accueille tout ce que votre cœur désire y fourrer et peut être mangé à tout moment de la journée. , nimporte quel jour de lannée.
Avec de la levure et de la farine
Il était une fois dans les temps anciens, comme la plupart des recettes de pain traditionnelles, les petits pains cuits à la vapeur chinois étaient préparés avec des préférences de levain. Pour garder la saveur cohérente et le processus un peu plus pratique pour nos modes de vie modernes, jai choisi dutiliser de la levure sèche commerciale dans cette version. Vous pouvez utiliser la levure active sèche ou instantanée de manière interchangeable pour cette recette.
De nombreux petits pains cuits à la vapeur chinois utilisent un type spécifique de farine tout usage à faible teneur en protéines qui peut être difficile à trouver dans de nombreuses régions des États-Unis. la texture obtenue par ce type de farine, nous utiliserons deux techniques. Tout dabord, pour garder la texture du pain moelleuse mais pas sèche et poudreuse, prenez une minute pour faire un roux à leau avec de la fécule de maïs. Semblable à un démarreur de tangzhong couramment utilisé dans les recettes de pain au lait, ce mélange gélatinisé légèrement chauffé ajoutera un léger rebond et un pouvoir collant souhaitable à votre pain.
La deuxième technique consiste à utiliser un liquide bouillant dans le pâte pour créer un petit pain cuit à la vapeur plus tendre avec juste la bonne quantité de pâte à mâcher. Faites chauffer une portion de lait à ébullition (le micro-ondes ou la cuisinière sont tous les deux très bien) et remuez-le dans la farine avant dajouter le reste du lait et le mélange de levure le lait chaud durcira partiellement et apprivoisera le réseau de gluten dans la pâte pour limiter la ténacité.
Pâte mélangée à la main ou pâte au batteur sur socle
Si vous travaillez à la main, éviter brûler vos bras et aggraver votre syndrome du canal carpien, rassembler la pâte et pétrir jusquà ce quelle forme une pâte cohésive sans poches sèches. Il se peut quelle ne soit pas lisse tout de suite – ce nest pas grave. Couvrez le bol et revenez-y 30 minutes plus tard, et vous constaterez quil sest détendu et quil est devenu plus facile à pétrir. À partir de là, travaillez la pâte en pliant doucement les bords vers le centre, semblable à la technique détirement et de pliage utilisée dans nos recettes de pain au levain et de pain de blé entier. Revenez à la pâte et répétez ce pli rapide deux fois de plus et votre pâte devrait être prête à partir.
Bien que je préfère observer et sentir la pâte changer sous mes mains pendant le processus de pétrissage (cest assez méditatif et thérapeutique!), vous pouvez également utiliser un batteur sur socle pour faire le travail. Si vous navez pas envie de revenir à la pâte périodiquement pendant 2 heures, laissez le batteur aller jusquà ce que la pâte soit assez lisse – de 5 à 15 minutes, selon la vitesse de votre batteur – puis couvrez le bol, éloignez-vous et laissez la pâte lève jusquà ce quelle ait presque doublé de volume.
Pour plisser ou ne pas plisser
Pour un look classique de pain cuit à la vapeur savoureux, vous allez vouloir plisser ces petits pains . À vrai dire, c « est un peu difficile de se familiariser en tant que débutant! Comme pour toutes choses, la pratique rend parfait. Lessentiel est détaler votre portion de pâte afin que le centre de chaque tour soit plus épais que les bords: les bords plus fins sont plus faciles à plier et à pincer. Utilisez une main pour plier et maintenir les plis en place tandis que lautre soutient le bas du pain et pousse continuellement la garniture dans la pâte pour assurer la fermeture.
Mais il ny a absolument aucune règle qui stipule que vous avez pour plisser vos petits pains cuits à la vapeur! Si lidée de petits pains plissés en désordre vous donne le genre danxiété que jai ressentie en les faisant, vous pouvez renoncer à la tentative de pli et simplement serrer les bords ensemble, retourner le chignon à lenvers pour que les coutures soient sur le Pliez doucement le pain et roulez-le sur votre plan de travail pour le sceller complètement.
Comment faire cuire vos petits pains à la vapeur
Vous pouvez utiliser un panier vapeur en métal qui tient dans une casserole profonde Pour assurer une libération antiadhésive, placez vos petits pains sur des carrés de 3 « de papier parchemin avant de les mettre à lintérieur de votre cuiseur à vapeur.Ils doubleront de taille lors de la fermentation et de la cuisson, alors assurez-vous quil y a au moins 2 « despace entre chaque petit pain.
Il y a quelques points à garder à lesprit pour ajuster la texture du pain à à votre goût. Pour développer une peau brillante et moelleuse sur votre chignon, laissez les petits pains à découvert. Cette exposition à lair laissera la surface de la pâte sécher et durcir légèrement, lui donnant cette texture caractéristique. Pour un pain plus moelleux, laissez la pâte reposer. plus longtemps, environ 1 heure. Pour un pain plus moelleux et plus dense, raccourcissez le temps de fermentation à environ 30 minutes.
Le chauffage et le refroidissement progressifs donneront une surface plus lisse sur vos petits pains et assureront une cuisson plus uniforme. le processus de cuisson à la vapeur avec de leau froide: remplissez votre casserole avec environ 2 tasses deau froide, en vous assurant que la surface de leau a au moins 2 « de dégagement du fond du panier vapeur. Couvrez votre cuiseur vapeur, puis allumez le feu, et une fois que leau est à ébullition, baissez votre feu à moyen-doux. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis éteignez le feu, mais laissez le couvercle pendant 5 minutes de plus! Découvrir tout de suite choquera les petits pains avec de lair froid, ce qui les fera rétrécir et plisser la peau.
Ces petits pains peuvent être conservés au réfrigérateur jusquà 3 jours ou congelés dans un sac hermétique une fois refroidis pour un stockage plus long. Pour réchauffer, cuire à nouveau dans un panier vapeur ou au micro-ondes à côté dun autre bol deau chaude (pour simuler un environnement vapeur).
Si vous avez fait ces petits pains, veuillez nous envoyer un message ci-dessous, laissez une note, dites-nous comment vous les avez aimés et si vous avez fait dautres types de remplissage!