Ce sont sans conteste les MEILLEURS petits pains de blé entier à 100%! Ils sont légers, moelleux et incroyablement délicieux!
Nous avons toujours adoré nos petits pains moelleux & 1 heure, mais ces petits pains au blé entier le sont tout simplement sain. Et étonnamment, ils sont tout aussi légers et moelleux malgré lutilisation de farine de blé! Jadore le bon goût du blé entier ajouté aux recettes comme le pain de blé entier aux bananes ou les crêpes de blé entier.
Une recette éprouvée et vraie !
Je ne plaisante pas, il ma fallu 5 fois (et beaucoup de recherches) pour réussir cette recette. Beaucoup obsédé? Ouais. Je suis sûr que ma famille en a assez des petits pains, mais je suis fier de dire que cette recette est enfin tout ce que j’espérais!
Ces petits pains 100% blé entier sont légers, moelleux et délicieux! Vous pensez que c’est impossible avec toute la farine de blé entier? Détrompez-vous! Jai quelques ingrédients secrets ainsi que des trucs et astuces qui aident à faire de ces rouleaux les meilleurs!
Les ingrédients secrets
Mon premier ingrédient secret est le gluten de blé vital. En as-tu déjà entendu parler? Je sais quavant de faire des recettes à 100% de blé entier, je navais pas. Cest une sorte dingrédient miracle. Il rend les produits de blé entier moelleux et tendres. C’est un must dans cette recette!
Le deuxième est le miel. Il ajoute de la saveur et de la douceur à ces petits pains (bien que le goût sucré ne soit pas perceptible).
Le troisième est le babeurre. Encore une fois, cela ajoute de la saveur et de la richesse.
Le quatrième est le jus dorange. Oui, jai dit du jus dorange. Après la troisième tentative, je faisais une petite lecture et jai découvert que le jus dorange (ou nimporte quel jus dagrumes) aide à neutraliser la saveur du blé et à latténuer un peu. De cette façon, vous bénéficiez de tous les bienfaits du blé entier pour la santé sans tout le goût amer.
Faire des petits pains de blé entier
Conseils pour préparer la pâte:
- Jai utilisé du jus dorange fraîchement pressé, mais vous pouvez toujours utiliser du jus dorange du commerce.
- Afin de ne pas ajouter trop de farine dès le départ, ajoutez lentement le gluten de blé vital puis la farine, 1/4 de tasse. à la fois. Puis une fois que vous avez ajouté 2 1/4 c. au total, ajoutez une cuillère à soupe à la fois.
- La clé des petits pains moelleux est le bon rapport farine / humidité. Lorsque la pâte se rassemble, elle doit être collante (lorsque vous la touchez avec votre doigt, elle doit coller) mais vous devriez pouvoir la rouler en boule sans quelle ne colle à vos mains.
- Donner le bon le temps nécessaire pour doubler garantira que les rouleaux se déroulent correctement. Parfois, surtout en hiver, jaime allumer mon four à 200 degrés, léteindre puis laisser lever la pâte (les deux fois).
FORME. Percez la pâte, puis pétrissez sur une surface propre pendant 2 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Divisez-le en 12 morceaux égaux, soit en utilisant une échelle, soit en le lorgnant du mieux que vous pouvez (cest ce que je fais). Pour obtenir des petites boules rondes parfaites, repliez la pâte et pincez en bas. Si vous en avez besoin, vous pouvez le lisser un peu (jaime le didacticiel vidéo de Mel ici).
RISE. Placer les boules de pâte dans un moule 9 × 13 tapissé de papier parchemin ou sur un quart de feuille de papier parchemin ou de tapis de cuisson. Badigeonner de beurre mou et couvrir dune pellicule plastique pour lever à nouveau. Assurez-vous que les rouleaux ont doublé de taille et que leurs côtés se touchent (voir photo ci-dessus). De cette façon, lorsquils cuisent, ils sélèveront vers le haut au lieu de sétendre vers lextérieur – cest la clé pour obtenir des rouleaux hauts et moelleux!
CUIRE. Placer dans un four préchauffé et cuire à 350 degrés pendant 17-20 minutes ou jusquà ce que le dessus soit légèrement doré. Retirez-les, badigeonnez-les dune belle couche épaisse de beurre et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les casser et de les manger!
Servir + Stocker
Avec quoi les servir: Ce sont un excellent accompagnement pour tout plat principal que vous préparez pour le dîner. Ils sont particulièrement bons pour absorber tout liquide supplémentaire dans les pâtes ou les soupes. Voici quelques-uns de nos préférés:
- 45 minutes de lasagne à la poêle
- Le meilleur Ziti jamais cuit
- Rôti de pot instantané
- Ragoût de bœuf Instant Pot
CONSERVEZ vos rouleaux dans un sac hermétique à température ambiante pendant environ 5 jours. Passé ce stade, vous risquez que les rouleaux se dessèchent.
Vous pouvez CONGELER les rouleaux faits maison jusquà 3 mois. Enveloppez fermement les rouleaux de papier daluminium et placez-les dans un sac de congélation.
Pour plus de nos rouleaux préférés, consultez:
- Rouleaux au beurre à séparer
- Petits pains classiques
- Petits pains à la pomme de terre
Recette de petits pains au blé entier
Broche
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Ingrédients
- 1/4 tasse deau tiède – 100-110 degrés
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 2 c. à soupe de miel
- 1/4 tasse de beurre non salé – température ambiante e
- 2 œufs – température ambiante
- 1/2 tasse de babeurre – température ambiante
- 1 cuillère à soupe de jus dorange
- 3/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de gluten de blé vital *
- 2 1 / 4-2 1/2 tasse de farine de blé entier – blanche ou ordinaire
- 2 c. À soupe de beurre – fondu (divisé pour le brossage)
Instructions
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Dans un petit bol, mélanger leau tiède et la levure. Laisser lever pendant 5 minutes ou jusquà ce quelle devienne bouillonnante et que la levure soit dissoute.
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Pendant ce temps , un grand bol ou le bol dun batteur sur socle équipé dune palette, battre le miel et le beurre pendant 30 secondes à vitesse moyenne. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. Ajouter progressivement le mélange eau chaude / levure avec le babeurre et le jus dorange.
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Avec la vitesse de mélange sur basse, ajoutez le sel, le gluten de blé vital et la farine (un tasse à la fois), mélangez jusquà ce quune pâte molle et collante se forme.
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Si vous utilisez un batteur sur socle, passez au crochet pétrisseur et réglez sur le réglage de mélange le plus bas pendant 3 minutes ou jusquà ce que la pâte devienne élastique (vous devrez peut-être ajouter un peu de farine supplémentaire (une partie ou la totalité du 1/4 de tasse) ou pétrir en main sur une surface légèrement farinée pendant 3-4 minutes. La pâte doit être collante, si vous la pincez entre vos doigts, elle doit coller, mais si vous la roulez en boule dans vos mains, elle ne devrait pas. pâte molle et vous ne voulez pas y ajouter trop de farine.
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Placez le pâte dans un bol graissé, couvrir dune pellicule plastique et laisser lever jusquà ce quelle double de volume (environ 45 minutes).
- Une fois la pâte doublée, coupez-la, retournez-la sur une surface propre (vous aurez peut-être besoin dun peu de farine pour éviter quelle ne colle) et pétrissez-la pendant 2 minutes. Ensuite, laissez reposer pendant 5 minutes (je recouvre le mien. Coupez-le en 12 morceaux égaux. Roulez en cercles et placez-le dans un moule 9×13 bien beurré ou ¼ de plaque à pâtisserie (ou recouvert de papier sulfurisé / dun tapis de cuisson). Beurrer généreusement le dessus et les côtés de chaque rouleau. Couvrir et laisser doubler (jusquà ce que les rouleaux touchent les côtés), environ 1 heure 15 minutes.
Remarques
-Jaime aider ma levure, alors je préchauffer mon four à 200 degrés et léteindre chaque fois que je laisse mes petits pains monter. Non seulement cela accélère le processus, mais cela garantit que votre levure se développe.
-Cette recette peut être facilement doublée. Ces rouleaux se congèlent également bien.