Pain au fromage brésilien, ou pão de queijo comme nous appelez-les en portugais, sont un vrai cadeau à lunivers! Cette collation brésilienne typique est légèrement croquante à lextérieur, douce et moelleuse à lintérieur, et a une saveur de fromage qui épouse juste votre bouche. Cette recette de pain au fromage brésilien est facile à préparer et donne environ 30, vous pouvez donc faire une réserve pour le moment et congeler le reste pour plus tard. Découvrez la procédure étape par étape ci-dessous!
Série Yuca Post 4 – Recette de pain au fromage brésilien
Oi Gente!
Bienvenue à un autre article sur notre série yuca. Pour vous rattraper, jusquà présent, nous avons expliqué comment travailler avec du yuca entier et comment faire des frites de yuca croustillantes et du yuca crémeux en purée. Ensuite, nous avons parlé de la différence entre la farine de yuca et lamidon de yuca et je vous ai montré comment faire du farofa, lun des plats daccompagnement brésiliens les plus importants.
Cette fois, notre ingrédient principal est lamidon de yuca, juste ce dont nous avons besoin pour notre recette de pão de queijo.
Doù vient la recette du Pão de Queijo venir?
Ok, donc, comme la plupart des choses brésiliennes, la véritable origine de ces délicieux pains au fromage est inconnue. On pense qu’elles sont devenues une chose vers le 18ème siècle dans l’État du Minas Gerais, ce qui est tout à fait logique, car la production de lait et de fromage est plus élevée dans cet état. Quoi quil en soit, lautre chose importante à noter est quà cette époque, les Brésiliens maîtrisaient depuis longtemps la transformation du yuca sous différentes formes, y compris la farine, alors que la transformation de la farine de blé nétait pas une chose à lépoque.
comme la farine de blé nétait vraiment produite localement quau début du 20e siècle. Donc, si la farine de blé avait même été envisagée pour faire du pain au fromage brésilien, les gens de lépoque auraient dû compter sur la farine importée dEurope. Et dans le Minas Gerais du 18e siècle, cela aurait été… compliqué. De plus, apparemment, la qualité de la farine de blé en provenance du Portugal n’était pas la meilleure au départ, donc cela n’a pas vraiment joué en faveur du blé comme première option de toute façon. Trop difficile à obtenir, qualité trop médiocre.
Sur ce, les habitants avisés de Minas ont décidé de faire la chose logique et de sen tenir au meilleur ingrédient local * roulement de tambour *, lamidon de yuca. Yuca startch est ce que nous appelons polvilho, que vous pourriez appeler, attendez-le…. farine de tapioca! Et juste comme ça, avec un peu de lait, un peu de vieux fromage durci et des œufs, la recette du pão de queijo est née.
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Comment faire du pain au fromage brésilien
Bonne nouvelle alerte !!! Vous pouvez acheter de la farine de tapioca à peu près partout. Jachète habituellement le mien chez Whole Foods, mais je lai vu dans dautres épiceries ici à Los Angeles également. Et rappelez-vous, en cas de doute, Amazon!
Cette recette est super facile. Nous commencerons par fouetter ensemble la farine de tapioca et le sel dans un bol, puis, dans un autre bol, nous combinerons les fromages et les œufs. Toutes les mesures et quantités sont dans la fiche de recette au bas du message.
Passons maintenant à quelques étapes techniques:
Étape 1 – Faites mijoter le lait et lhuile, puis versez-le chaud dans le bol avec la farine de tapioca.
Étape 2 – à laide dune cuillère en bois, mélangez-la pour combiner. Vous remarquerez que le mélange ne sera pas homogène, il sera gommeux et grumeleux, ce qui est tout à fait normal. À ce stade, nous devons laisser ce mélange refroidir un peu, environ 10 à 15 minutes. Si vous ajoutez le mélange de fromage et dœufs au tapioca chaud, le fromage fondra, les œufs cuire et cailler, et nous ne voulons rien de tout cela.
Étape 3 – Après le mélange de tapioca refroidi, vous pouvez continuer et le mélanger avec le mélange de fromage et dœufs.
Étape 4 – Continuez à mélanger et à masser jusquà ce que vous ayez un mélange homogène qui se rassemble comme une boule. Vous verrez toujours des taches de tapioca blanc dans la pâte – ne vous inquiétez pas, cest aussi tout à fait normal!
Il est temps de rouler votre pain au fromage brésilien!
Étape 5 – Huiler votre mains!
Étape 6 – Mettez environ 2 cuillères à soupe dans votre main. Jutilise une cuillère de 2,5 cuillères à soupe pour obtenir la même portion de taille à chaque fois, ce qui nest pas seulement pour un look parfait. Cela les aide également à cuire plus uniformément!Jaime aussi presser un peu la pâte, pour massurer quil ny a pas de taches sèches / non mélangées à lintérieur. Ces petites poches non mélangées casseront les balles lorsque vous essayez de les rouler, et cest un peu ennuyeux.
Étape 7 – rouler, rouler, roll!
Étape 8 – Ta-da! Une petite balle parfaite !!
Ok, maintenant, ce nest pas lidéal, MAIS, si vous vous sentez un peu trop paresseux pour faire rouler les petites balles, il y a un moyen de contourner le problème. Vous pouvez simplement utiliser une cuillère à crème glacée et verser la pâte directement dans la plaque à pâtisserie.
Cependant, vous pouvez voir sur la photo ci-dessous quils ne sont pas fluides. Ceci, ajouté à l’absence d’huile de vos mains qui recouvrirait l’extérieur des pains si vous les rouliez à la main, les fait cuire un peu plus «rugueux». Cela les rend également plus croustillants à l’extérieur. Donc voilà. Pouvez-vous le faire? Oui. Cest génial? Pas exactement.
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Main Lancé! -
Just Scooped!
Préparez votre recette de pain au fromage brésilien pour cuire ou congeler
Pour congeler. Disposez les petites boules de pão de queijo côte à côte sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, mettez la plaque à pâtisserie dans le congélateur pour que les pains au fromage puissent commencer à garder leur forme. Après environ 10-15 minutes, vous pouvez simplement les placer dans des sacs ziplock et les congeler pour les cuire plus tard.
Pour cuire. Il suffit de disposer vos petites boules parfaites (ou vos cuillères paresseuses) dans une plaque à pâtisserie à environ 2 po les unes des autres pour permettre à lair de circuler autour delles pendant la cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé jusquà ce quils soient légèrement dorés et dégustez!
Ces boissons brésiliennes se marient parfaitement avec cette recette de pão de queijo!
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Caipirinha
Batida de coco – Brésilienne Cocktails à la noix de coco
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Pain au fromage brésilien
Ingrédients
- 1 tasse de parmesan râpé
- 1 rond de 10 oz de Queso Fresco, émietté
- 1 tasse de lait entier
- 1/4 tasse dhuile végétale, plus 1 cuillère à soupe pour vous huiler les mains
- 2 œufs
- 1 lb farine de tapioca également connue sous le nom damidon de tapioca
- 2 c. à thé de sel casher
Instructions
Préparez la pâte:
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Préchauffez le four à 350F.
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Ajouter la farine de tapioca et le sel dans un grand bol, fouetter pour combiner et réserver .
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Dans un bol moyen, mélanger les fromages et les œufs et réserver.
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Ajouter le lait et lhuile dans une petite casserole et porter à ébullition sur la cuisinière à feu moyen chaleur.
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Lorsque le liquide mijote, retirez la casserole du feu et versez immédiatement le chaud liquide dans le mélange de tapioca et à laide dune cuillère en bois, remuer pour combiner – le mélange ne sera pas homogène, il sera gommeux et grumeleux. Voir les images étape par étape ci-dessus pour référence.
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Attendez 5 à 10 minutes jusquà ce que le mélange de tapioca soit froid au toucher, puis ajoutez le mélange de fromage et dœufs au mélange de tapioca. Mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains pour combiner. Maintenant, vous devriez avoir un mélange homogène et il devrait se réunir comme une boule. Vous verrez toujours des taches de tapioca blanches dans la pâte – ne vous inquiétez pas, cest tout à fait normal!
Faites rouler les petites boules :
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Huiler vos mains, puis ramasser une cuillère à soupe à 2 cuillères à soupe de portions de taille, les rouler en boules, et disposez-les sur une plaque à pâtisserie à environ 2 « les uns des autres. * Pour les instructions de congélation, voir la section ci-dessous!
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Cuire au four jusquà ce quil soit doré, environ 30 à 35 minutes .
Instructions de préparation du congélateur:
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Pour congeler votre pain au fromage brésilien pour plus tard, suivez toutes les étapes jusquà rouler les petites boules et les placer sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, placez simplement la plaque à pâtisserie au congélateur pendant 15 minutes pour que les boules prennent (juste assez pour quelles gardent leur forme).
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Lorsque les balles sont posées, vous pouvez les placer dans un sac ziplock allant au congélateur et les congeler pendant 3 à 4 mois maximum.
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Pour les cuire, aucune décongélation nest nécessaire! Préchauffez simplement le four à 350F, puis disposez les petites boules congelées sur une plaque à pâtisserie à environ 2 « les unes des autres et faites cuire jusquà ce quelles soient dorées – environ 40-45 minutes.