Aucun sulfite ajouté
Le vin biologique est un vin sans sulfites ajoutés. Dans le cadre du programme biologique national de lUSDA, les sulfites sont un additif alimentaire synthétique. Ils ne sont pas autorisés dans le vin biologique ou tout autre produit alimentaire certifié biologique, comme les fruits secs, les confitures, les vinaigrettes ou les jus.
En plus de 30 ans de vinification biologique, nous navons jamais ajouté de sulfites ou autres additifs synthétiques à nos vins. Le soufre est abondant sous toutes les formes de vie et prend de nombreuses formes dans les organismes vivants. De petites quantités de sulfites naturels sont présentes dans le vin et dautres aliments.
Les sulfites synthétiques ajoutés au vin sont utilisés comme conservateur et stabilisant antioxydant doux. Les sulfites sont ajoutés au vin sous forme de sels de soufre, de gaz SO2 ou de solutions de dioxyde de soufre. Ils sont couramment utilisés à plusieurs étapes du processus de vinification. Ils peuvent être ajoutés au broyeur lorsque le fruit entre dans le flux de production et après la fermentation alcoolique primaire, les niveaux finaux sont ajustés avant la mise en bouteille.
En raison de la nature réactive des sulfites libres, la plupart se rejoignent avec dautres substances dans le vin, devenant des sulfites «liés». Une fois liés, les sulfites ne peuvent être ni goûtés ni sentis, sauf à des niveaux élevés. Tout sulfite ajouté qui ne réagit pas avec le vin reste «libre». Ce sont ces molécules libres et réactives qui peuvent être sentis et goûtés et réagissent avec les tissus des sinus pour provoquer une réaction de sulfite.
Les sulfites sont mesurés en parties par million, ou ppm. Voici un bref aperçu des quantités maximales de sulfites autorisées dans différentes classes de vins.
Trois mythes courants sur les sulfites et le vin
Mythe: le vin biologique contient des sulfites ajoutés.
Fait: Dans le cadre du programme national biologique de lUSDA, les vins étiquetés comme vin biologique ne peuvent contenir aucun sulfite ajouté.
Mythe: les sulfites ajoutés au vin sont un ingrédient naturel.
Fait: Les sulfites ajoutés sont un ingrédient industriel synthétique.
Mythe: Les vins sulfités se conservent mieux que les vins non sulfités.
Fait: Les vins biologiques rouges et blancs non sulfités peuvent durer aussi longtemps que les vins sulfités sils sont correctement élaborés. Nous vous recommandons de les conserver à la même température que tous les vins sont stockés, température ambiante ou inférieure. Nous recommandons également que nos vins rouges soient consommés dans les 7 ans suivant le millésime et nos vins blancs dans les 3 ans. Veuillez visiter notre page FAQ pour en savoir plus.
Contenu en sulfite
Voici les niveaux de sulfite autorisés pour:
Vin biologique – Moins de 10 ppm de sulfite naturel. (Chez Frey Vignobles, nos vins sont généralement à zéro ppm, parfois à 4 ou 5 ppm.
Biodynamic Wine – 100 ppm de sulfite ajouté. (Chez Frey Vineyards, nous najoutons aucun sulfite à nos vins biodynamiques).
« Fabriqué avec Bio Vin de raisins – 150 ppm de sulfite ajouté. Ces vins ne peuvent pas être étiquetés comme vin biologique.
Tous les vins: 350 ppm de sulfite ajouté
Nos vins varient généralement entre 0 ppm et 5 ppm de sulfites naturels, bien que la plupart mesurent 0 ppm. Ces niveaux sont minimes par rapport à un œuf, qui contenait 6 ppm dans des tests de laboratoire indépendants.