Lun des plats de rue indiens les plus populaires – Pani Puri est un puri croustillant frit rempli de masala de pommes de terre qui fait claquer les lèvres et chargé deau savoureuse! Que vous soyez adulte ou enfant, vous ne vous lasserez jamais de manger cela. Cest vraiment addictif!
Dans cet article, je vais vous expliquer comment créer votre propre Puri pour Panipuri, Teekha-meetha pani et Masala | Stuffing.
Pani puri ou golgappas est mon chaat le plus préféré depuis mon enfance. Jen avais souvent dans les rues et cétait quelque chose que jai vraiment apprécié.
Table des matières
Quoi se trouve Pani Puri?
Le pani puri ou Golgappa est un aliment de rue populaire en Inde.
Il se compose dun puri creux rond ou en forme de boule (une crêpe croustillante frite), rempli dun mélange deau aromatisée (connue sous le nom de teekha pani), de chutney sucré, de pomme de terre et doignon.
Cest une collation de chaat préférée de presque tout le monde en Inde. Avec autant de saveurs et de saveurs dans la bouche lorsque vous avez du pani puri, vous ne pouvez tout simplement pas en avoir un!
Une fois que vous aurez commencé à manger, vous perdrez facilement la trace du nombre que vous avez mangé.
Nom différent de Pani Puri dans différentes parties de lInde –
- En Haryana, il est connu sous le nom de paani patashi,
- Madhya Pradesh fulki
- dans lUttar Pradesh pani ke batashe,
- dans lAssam phuska / puska
- pakodi dans certaines parties du Gujarat,
- Gup-chup dans certaines parties dOdisha,
- Phuchka au Bihar, au Népal, au Jharkhand, au Bengale et au Chhattisgarh.
La fabrication du pani puri diffère également dune région à lautre.
Comment faire du Pani Puri ?
Il y a 4 parties –
- Puri
- Masala / farce / remplissage
- Pani (Tikha-mitha)
- Add on – Oignons hachés et meetha pani Facultatif)
1. Puri –
En Inde, nous avions lhabitude de nous procurer des purées fraîches prêtes à lemploi sur le marché.
Mais ici aux États-Unis, où je vis, nous nobtenons pas de purées FRESH en magasin. Les puries sont soit trop vieilles soit cassées.
Bien sûr, des purées prêtes à frire sont également disponibles et cela simplifie beaucoup la vie. Mais ceux-ci nont pas du tout le goût de Puri. Ces goûts comme les fryums.
C’est pourquoi je préfère faire du pauvres à la maison à partir de rien. De plus, vous savez ce quil contient et la qualité de lhuile que vous avez utilisée pour les faire frire.
Ingrédients nécessaires –
Remarque – (la mesure est indiquée dans la fiche de recette, veuillez faire défiler la page )
Vous aurez besoin de –
- Semoule
- Maida (farine tout usage)
- Aata (farine de blé entier)
- Huile
- Club soda ou bicarbonate de soude + eau.
Je fais des puris de 2 façons différentes –
Avec le soda club – Chaque fois que jai du soda club dans mon garde-manger, je préfère toujours faire du puri avec. Faire avec du soda club est la méthode la plus simple. Les puries sont parfaites à chaque fois.
Avec du bicarbonate de soude – Jutilise cette méthode lorsque je nai pas de soda à la maison. Le puri doit être croustillant et gonflé. Pour y parvenir, vous devez rouler le puri aussi uniformément que possible. Si vous êtes débutant et que vous nêtes pas capable de bien rouler, lajout dun peu de bicarbonate de soude aide à gonfler les puries.
Franchement, la méthode est bonne et le puri sort parfaitement.
La science de base est, lhumidité présente dans la pâte au contact de lhuile chaude, le puri gonfle.
Comment faire à partir de zéro? Processus étape par étape
Je navais pas de club soda sous la main, alors je lai fait avec du bicarbonate de soude.
Commencez par prendre le suji, la farine tout usage et la maida dans un grand bol à mélanger . Ajouter bien le mélange dhuile. (Photo 1 et 2))
Maintenant, ajoutez du bicarbonate de soude. Mélangez soigneusement tous les ingrédients. (Photo 3)
Ajoutez de leau 1 à 2 cuillères à soupe à la fois et commencez à pétrir la pâte. Continuez à ajouter de leau jusquà obtenir une pâte élastique qui nest ni trop molle ni trop raide. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Ajouter plus deau si nécessaire. La pâte doit être telle quelle roule facilement sans aucune fissure. En pétrissant la pâte, gardez à lesprit que Rawa absorbe leau. (photo 4 et 5))
Couvrir la pâte avec un chiffon humide ou une serviette en papier. Réserver 30 minutes. (Photo 6)
Après le temps de repos, pétrissez à nouveau la pâte pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Il y a 3 façons de rouler les puries –
- Dans la machine à tortillas – (Photo 7)
Divisez la pâte de 90 à 100 petites parties égales. Façonnez-les en cocarde. Couvrez ces boules avec un chiffon humide. Placez 4 à 5 boules dans la machine à tortillas et appuyez dessus.
- Sur une planche à roulettes –
Prenez une balle sur votre planche à rouler et roulez-la en fine et même ronde.Si la balle nest pas roulée uniformément, les pauvres ne gonfleront pas.
- Divisez la pâte en 9 parties égales.
Prenez une partie sur une planche à rouler et recouvrez la boule de pâte restante avec un chiffon humide. (Photo 8 à 10)
Roulez-le uniformément jusquà un diamètre de 8 à 9 pouces environ. Il ne doit pas être trop épais ou trop fin. (Photo 11)
À laide dun cutter rond, découpez les cercles. (Photo 12)
Transférez-les sur un chiffon humide et recouvrez toutes les puries avec un autre chiffon humide. Répétez la même chose avec les 8 autres parties. Ramassez les restes, pétrissez à nouveau et roulez-le. Répétez le même processus jusquà ce que toute la pâte soit terminée. (Photo 13 à 15)
Chauffez le mazout. Ajouter un puri pour vérifier lépaisseur et la température du puri. Le puri doit grésiller, flotter et gonfler immédiatement. (Photo 16)
Ajouter doucement 3 à 4 puries dans lhuile. Poussez les purées avec une cuillère pour les aider à gonfler. Faites frire toutes les purées à feu moyen.
Continuez à les retourner des deux côtés jusquà ce quelles atteignent une couleur brun doré clair et que les puris soient croustillants. (Photo 17)
Sortez-les sur un papier absorbant.
Faites frire les puris restants, de la même manière.
Conseils de pro –
Vous devez consulter les conseils ci-dessous lors de la fabrication des purées à la maison –
- Vous pouvez ignorer la farine tout usage et nutilisez que de laata / entier quelle farine et rawa (Sooji).
- La consistance de la pâte – La pâte doit être molle comme la pâte de chapati.
- Pétrir la pâte – Le pétrissage de la pâte est létape la plus importante. Il aide à rendre puri croustillant.
- Couvrez toujours la pâte avec un chiffon humide. Ne laissez pas la pâte sécher.
- Il est important de laisser reposer la pâte pendant 30 minutes pour aider à former le gluten.
- Lépaisseur du puri – Rouler la pâte aussi uniformément que possible . Le puri doit être fin, ni épais comme du papier.
- Une fois les puries roulées, recouvrez-les dun chiffon humide.
- La température de lhuile – Lhuile doit être chaud. Les puries devraient commencer à flotter et gonfler immédiatement. Faites frire les purées à température moyenne.
- Ne pas empiler les purées frites – Étalez les purées sur une plaque. Ne les empilez pas les uns sur les autres pendant qu’ils sont chauds. Ils peuvent devenir détrempés.
- Si vous pensez que le pauvre est légèrement mou, placez-les sur une plaque à biscuits. Préchauffez le four à 200 degrés F. et éteignez le four. Mettez le puri dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes. Cela rendra le poori croustillant.
- Ceux qui ne gonflent pas peuvent être utilisés pour les recettes de chaat comme le sev puri, le bhel puri, etc.
- Stockez les puries dans lair -conteneur étanche. Reste bon pendant 15 jours.
- Ce puri peut également être utilisé pour faire du Dahi Puri.
2. Garniture Pani puri | Farce
Remarque – (la mesure est donnée dans la fiche de recette, veuillez faire défiler la page)
Il existe de nombreuses variétés en ce qui concerne le remplissage. Ma famille adore la farce avec du chana rouge et des pommes de terre.
Ingrédients requis
- Kala chana
- Pommes de terre
- Sel
- Piment en poudre
Comment faire du Pani puri masala / garniture?
Faire tremper la chana pendant une nuit dans leau. (Photo 16)
Le lendemain, vidangez toute leau. Prenez le chana trempé dans un bol, ajoutez de leau et du sel. (Photo 19 et 20)
Placez le bol de chana dans un autocuiseur et couvrez-le. (Photo 21)
Coupez les pommes de terre en deux et placez les pommes de terre sur le chana. (Photo 22)
Couvrez le couvercle de lautocuiseur et prenez 7 sifflets. (Photo 23)
Une fois la cuisson terminée et la pression refroidie, ouvrez le couvercle.
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les. (Photo 24)
Égouttez toute leau du chana bouilli et mélangez le chana avec la purée de pommes de terre. (Photo 25)
Ajoutez maintenant le sel et la poudre de chili. Ajoutez moins de sel car nous avons déjà ajouté du sel dans le chana en ébullition. (Photo 26)
Mélangez tout. La garniture Pani puri est prête. Gardez-le de côté. (Photo 27)
Autres options de farce –
- Ragda – Si vous êtes un amateur de pani puri chaud, puis essayez avec ragda. Pour cela, vous devrez faire tremper les pois secs pendant la nuit, les faire cuire sous pression le lendemain, les épicer avec de la poudre de chili, du sel et du curcuma en poudre.
- Moong germé
- Avec seulement boondi
3. Teekha et meetha Pani
Cette eau épicée | La recette de pani puri ka pani est la préférée de ma famille. Je fais cela de telle manière quil ait les trois goûts principaux – épicé, acidulé et sucré. Ainsi, les trois goûts – teekha, khatta et meetha ont un goût dans un seul pani. Sinon, le chutney épicé et le chutney sucré sont généralement préparés séparément.
Laissez-moi vous dire que cest la meilleure et la seule recette de pani dont vous aurez besoin. C’est une bombe de saveurs!
Ingrédients requis –
Remarque – (la mesure est donnée dans la fiche de recette, veuillez faire défiler la page)
- Menthe
- Coriandre
- Piments verts
- Gingembre
- Jus de citron
- Pani puri masala
- Sel noir
- Graines de cumin
- Khajoor – chutney imli ki (chutney de dattes et tamarin)
Comment faire de leau Pani puri? (Photo 28 à 36)
Dans un mélangeur, prenez tous les ingrédients du pani et broyez-les très bien.
Ajoutez 2 litres deau ou ajoutez plus deau si vous voulez plus mince pani. Mais continuez à vérifier lassaisonnement selon votre goût.
Placez le pani au réfrigérateur pendant au moins une heure pour le refroidir.
Le pani puri ka pani est déjà présent. Ajoutez boondi au pani si vous le souhaitez pendant le service.
Notes et conseils de pro
- Préparez le Pani Puri pani avant 5 à 6 heures pour un meilleur goût.
- Si vous ne voulez que du teekha pani, najoutez pas de chutney sucré lors de la préparation du pani. Mais croyez-moi, ajouter du chutney sucré lors de la préparation du pani donne un goût délicieux. Essayez au moins une fois de faire du pani de cette façon. Je suis sûr que vous laimerez. Ajustez la douceur selon votre goût.
- Vous pouvez congeler le reste de paani dans un récipient hermétique au congélateur. Il reste bon jusquà 3 à 4 mois.
- Si vous navez pas de sel noir, utilisez du sel ordinaire.
- Pourquoi ma couleur pani nest pas verte? Cest parce que jai ajouté du chutney sucré et quil est devenu brun-vert.
Maintenant, comment faire vous mangez Pani Puri?
- Prenez le puri dans votre main et percez-y un trou avec votre pouce ou une cuillère.
- Prenez un peu de garniture dans une cuillère et mettez-le dans le puri à travers le trou. Ajoutez quelques oignons hachés.
- Trempez le puri farci dans un bol de pani ou versez-y du pani à laide dune cuillère ou dune louche.
- Mangez-le immédiatement. Prenez tout en une seule bouchée. Ne le laissez pas devenir détrempé, sinon la balle tombera en panne. Répétez la même chose avec plus de pauvres.
- Et noubliez pas de manger du sukha puri à la fin. Pour faire un sukha, farcissez le puri avec le masala. Maintenant, au lieu dajouter nimporte quel pani, ajoutez-y du chaat masala et saupoudrez de sev. Mangez-le immédiatement.
Pani Puri est-il végétalien?
Oui! Il est végétalien.
Encore une note –
Assurez-vous de nassembler le pani puri que lorsque vous êtes prêt à manger, sinon il deviendra détrempé et le croustillant du puri sera perdu.
Encore quelques recettes de cuisine de rue indienne –
Vada pav
Dabeli
Pav bhaji
Ragda pattice
Mumbai toast sandwich
★ Avez-vous essayé cette recette? Nous adorerons vos commentaires. Veuillez cliquer sur les étoiles dans la fiche de recette ci-dessous pour noter et laisser vos commentaires dans la zone de commentaire ci-dessous.
Abonnez-vous à notre chaîne YouTube pour des recettes vidéo savoureuses et faciles.
Imprimer
Pani Puri (Recette de puri, pani et farce maison)
Ingrédients
Pour Puri – Cela fera environ 100 puri
- ▢ 1 tasse de farine Sooji / fine semoule / rava
- ▢ 1/3 tasse de farine tout usage / maida
- ▢ 1 / 3 tasse de farine de blé entier
- ▢ 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ▢ 3/4 tasse deau
▢ 1.5 cuillères à soupe dhuile
Pour pani
- ▢ 2 tasses de feuilles de menthe
- ▢ 2 tasses de feuilles de coriandre / coriandre
- ▢ 2 piments verts
- ▢ 1 pouce de gingembre
- ▢ 2 cuillères à café de sel noir Ingrédient très important
- ▢ 2 cuillères à soupe de Pani Puri masala
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ▢ 2 tasses de chutney sucré
- ▢ 2 litres deau ou au besoin
Pour le remplissage
- ▢ 1 tasse de kala chana séché
- ▢ 500 grammes Pommes de terre bouillies et en purée
- ▢ Sel selon votre goût.
- ▢ 2 c. à thé de poudre de piment rouge
Autres ingrédients
- ▢ Chutney sucré
- ▢ Oignon haché
- ▢ Huile pour la friture
Instructions
Suji puri maison
-
Je navais pas de soda club sous la main, alors je lai fait avec du bicarbonate de soude.
-
Commencez par prendre le suji, la farine tout usage et la maida dans un grand bol à mélanger.
-
Ajoutez bien le mélange dhuile.
-
Ajoutez maintenant du bicarbonate de soude. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
-
Ajoutez de leau 1 à 2 cuillères à soupe à la fois et commencez à pétrir la pâte. Continuez à ajouter de leau jusquà obtenir une pâte élastique qui ne ni trop mou ni trop rigide. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Ajouter plus deau si nécessaire. La pâte doit être telle quelle roule facilement sans aucune fissure. En pétrissant la pâte, gardez à lesprit que Rawa absorbe de leau.
-
Couvrir la pâte avec un chiffon humide ou essuie-tout Mettez de côté pendant 30 minutes.
-
Après le temps de repos, pétrissez le pétrir à nouveau pendant 2 à 3 minutes de plus.
-
Il y a 3 façons de rouler les purées –
Dans le fabricant de tortillas –
-
Divisez la pâte de 90 à 100 petites parties égales. Façonnez-les en cocarde. Couvrez ces boules avec un chiffon humide. Placez 4 à 5 boules dans la machine à tortillas et appuyez dessus.
Sur une planche à rouler –
-
Prenez une balle sur votre planche à roulettes et faites-la rouler en une rondelle fine et uniforme. Si la balle nest pas roulée uniformément, les pauvres ne gonfleront pas.
Avec lemporte-pièce – Divisez la pâte en 9 parties égales .
-
Prenez une partie sur une planche à rouler et recouvrez la boule de pâte restante avec un chiffon humide.
-
Roulez-le uniformément jusquà un diamètre de 8 à 9 pouces environ. Il ne devrait pas être trop épais ou trop fin.
-
À laide dun couteau rond, découpez le cercles.
-
Transférez-les sur un chiffon humide et recouvrez tous les puries avec un autre chiffon humide . Répétez la même chose pour les 8 autres parties. Récupérez les restes, pétrissez à nouveau et étalez-les. Répétez le même processus jusquà ce que toute la pâte soit terminée.
-
Faites bien chauffer lhuile. Ajoutez un puri pour vérifier lépaisseur et la température du puri. Le puri doit grésiller, flotter et gonfler immédiatement.
-
Ajoutez doucement 3 à 4 puries dans lhuile. Poussez les purées avec une cuillère pour les aider à gonfler. Faites frire toutes les purées sur une flamme moyenne.
-
Continuez à les retourner des deux côtés jusquà ce quils atteignent un brun doré clair la couleur et la pureté sont nettes.
-
Sortez-les sur un papier absorbant.
-
Faites frire les puris restants, de la même manière.
Comment faire Pani puri masala / remplissage?
-
Faites tremper chana toute la nuit dans leau.
-
Le lendemain, vidangez toute leau.Prenez le chana trempé dans un bol, ajoutez de leau et du sel.
-
Placez le bol de chana dans un autocuiseur et couvrez-le.
-
Coupez les pommes de terre en deux et placez les pommes de terre sur le chana .
-
Couvrez le couvercle de lautocuiseur et prenez 7 sifflets.
-
Une fois la cuisson terminée et la pression refroidie, ouvrez le couvercle.
-
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les.
-
Videz toute leau du chana bouilli et du mi chana avec de la purée de pommes de terre.
-
Ajoutez maintenant le sel et la poudre de chili. Ajoutez moins de sel car nous avons déjà ajouté du sel dans le chana en bouillant.
-
Mélangez tout. La garniture Pani puri est prête. Gardez-le de côté.
Teekha et meetha Pani
-
Dans un mélangeur, prenez tous les ingrédients du pani et broyez-les très bien.
-
Ajoutez 2 litres deau ou ajoutez plus deau si vous voulez un pani plus fin. Mais continuez à vérifier lassaisonnement selon votre goût.
-
Placez le pani au réfrigérateur pendant au moins une heure pour refroidir.
-
Pani puri ka pani est prêt. Ajoutez boondi au pani si vous le souhaitez pendant la diffusion.
Vidéo
Remarques
Comment mangez-vous Pani Puri?
- Prenez le puri dans votre main et percez-y un trou avec votre pouce ou une cuillère.
- Prenez un peu de garniture dans une cuillère et mettez-le dans le puri à travers le trou. Ajoutez loignon haché.
- Trempez le puri farci dans un bol de pani ou versez-y du pani à laide dune cuillère ou dune louche. Ajoutez aussi du chutney sucré si vous le souhaitez.
- Mangez-le immédiatement. Prenez tout en une seule bouchée. Ne le laissez pas devenir détrempé, ou la balle se décomposera. Répétez la même chose avec plus de pauvres.
- Et noubliez pas de manger du sukha puri à la fin. Pour faire un sukha, farcissez le puri avec le masala. Maintenant, au lieu dajouter nimporte quel pani, ajoutez-y du chaat masala et saupoudrez de sev. Mangez-le immédiatement.
Conseils de pro pour Puri
Vous devez examiner les conseils ci-dessous lorsque vous préparez les purées à la maison –
- Vous pouvez sauter la farine tout usage et nutiliser que de la farine aata / entière et du rawa (Sooji).
- Si vous avez du soda sous la main, utilisez-le plutôt que de leau et du bicarbonate de soude.
- La consistance de la pâte – La pâte doit être molle comme la pâte à chapati.
- Pétrir la pâte – Le pétrissage de la pâte est létape la plus importante. Il aide à rendre puri croustillant.
- Couvrez toujours la pâte avec un chiffon humide. Ne laissez pas la pâte sécher.
- Il est important de laisser reposer la pâte pendant 30 minutes pour aider à former le gluten.
- Lépaisseur du puri – Rouler la pâte aussi uniformément que possible . Le puri doit être fin, ni épais comme du papier.
- Si vous avez une machine à tortillas / presse, utilisez-le pour faire le puri. Cela vous simplifie la vie et vous fait gagner beaucoup de temps.
- Une fois les purées roulées, couvrez-les dun chiffon humide.
- La température de lhuile – Lhuile doit être chaude. Les purées doivent commencer à flotter et gonfler immédiatement. Faites frire les purées sur un température moyenne.
- Ne pas empiler les purées frites – Étalez les purées sur un plateau. Ne les empilez pas les unes sur les autres pendant qu’elles sont chaudes. Ils peuvent devenir détrempés.
- Si vous pensez que le pauvre est légèrement mou, placez-les sur une plaque à biscuits. Préchauffez le four à 200 degrés F. et éteignez le four. Mettez le puri dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes. Cela rendra le poori croustillant.
- Ceux qui ne gonflent pas peuvent être utilisés pour les recettes de chaat comme le sev puri, le bhel puri, etc.
- Stockez les puries dans lair -conteneur hermétique. Reste bon pendant 15 jours.
- Ce puri peut également être utilisé pour faire du Dahi Puri.
Autres options de farce –
- Ragda – Si vous êtes un amateur de pani puri chaud, essayez avec du ragda. Pour cela, vous devrez faire tremper les pois secs pendant la nuit, les faire cuire sous pression le lendemain, les épicer avec de la poudre de chili, du sel et du curcuma en poudre .
- Moong germé
- Avec seulement boondi
Notes et conseils de pro pour Pani (eau de menthe épicée)
- Préparez un pani Puri pani avant 5 à 6 heures pour un meilleur goût.
- Si vous ne voulez que du teekha pani, najoutez pas de chutney sucré pendant que vous préparez un pani. donne un goût génial. Essayez au moins une fois de faire du pani de cette façon. Je suis sûr que vous laimerez. Ajustez la douceur selon votre goût.
- Vous pouvez congeler les restes de paani dans un récipient hermétique au congélateur. Il reste bon jusquà 3 à 4 mois.
- Si vous navez pas de sel noir, utilisez du sel ordinaire.
- Pourquoi ma couleur pani nest pas verte? Cest parce que je ont ajouté du chutney sucré et il est devenu de couleur vert brunâtre.
Le message est mis à jour avec de nouvelles photos et du contenu, publié en avril 2015.
Nutrition
Cordialement,
Dhwani.