La moussaka est aux Grecs ce que les lasagnes sont aux Italiens. Une riche sauce à la viande de tomate recouverte daubergines au lieu de feuilles de pâtes et recouverte dune épaisse couche de sauce béchamel, cette recette grecque traditionnelle prend du temps à assembler – mais cela en vaut la peine!
Cest un vrai réconfort! nourriture – une faible teneur en glucides!
Moussaka
Comme avec tous les plats emblématiques du monde, jimagine que chaque famille grecque a sûrement sa propre version de Moussaka.
Eh bien, jaime penser quils le font. Jai des visions de Mamas grecques ayant des débats animés sur ce qui fait une grande moussaka, se disputant des choses bouleversantes comme:
- du bœuf ou de lagneau ?? (Traditionnellement de lagneau, tout aussi délicieux avec du bœuf!)
- des pommes de terre à la place de laubergine? (Tout à fait bien, laubergine est juste plus traditionnelle)
- blasphème de cuire au four plutôt que de faire frire laubergine? (Une fois superposée, vous ne pouvez pas dire si elle est cuite au four plutôt que frite mais votre jean skinny vous en remerciera. Laubergine est une éponge pour lhuile, mes amis!)
Eh bien, Les mamans grecs nont peut-être pas une vision aussi pragramtique que les réponses que jai fournies, mais jespère que cette recette obtiendra leur approbation! Cest une recette traditionnelle tirée dun livre de cuisine grecque intitulé The Food And Cooking Of Greece que jai trouvé dans ma bibliothèque locale en 2015.
Depuis ce temps, elle a évolué un tout petit peu en fonction dautres livres de cuisine grecs qui ont croisé mon chemin, mais le cœur de la recette est toujours très bien la recette originale.
Comment faire de la Moussaka
Il y a 4 composants à Moussaka:
- la cuisson de laubergine;
- la sauce à la viande, une riche sauce de type bolognaise à base dagneau ou de bœuf mais avec du traditionnel Saveurs grecques dorigan et de cannelle;
- sauce béchamel épaisse – plus épaisse que celle utilisée dans les lasagnes et des choses comme le gratin de brocoli, elle est semi-prise avec des œufs;
- le tout en couches, style lasagne .
Voici un aperçu rapide de chacun de ces composants – ou si vous préférez, regardez la vidéo de recette ci-dessous ou passez directement à la recette!
Aubergine pour Moussaka
Traditionnellement, le les tranches daubergines sont frites, mais il existe de nombreuses recettes (même des livres de cuisine grecs) pour griller / griller, cuire ou cuire au barbecue laubergine.
Jai choisi de cuire ici, mais en fait, le moyen le plus rapide et le plus simple cuire laubergine est sur le barbecue. Il y a un grand volume d’aubergines ici et il faut 3 plateaux. Si vous avez un barbecue à 4 brûleurs, vous obtiendrez ces fines tranches daubergine cuites en 5 minutes (sans salage requis).
Pourquoi saler laubergine? Deux raisons: pour extraire lexcès de liquide (sinon vous vous retrouvez avec de la moussaka aqueuse) et pour éliminer tout potentiel damertume (la chaleur élevée du barbecue évitera le besoin de cela).
Sauce à la viande pour moussaka
La sauce à la viande pour moussaka est traditionnellement préparée avec de lagneau mais elle est tout aussi délicieuse avec du bœuf. Jadore la subtile touche de cannelle et dorigan – un bon rappel quil ne doit pas être confondu avec la bolognaise préférée de tout le monde!
Mais à part cela, la méthode de cuisson et les ingrédients de la sauce à la viande Moussaka sont très à peu près la même chose que la bolognaise!
Oh attendez – une grande différence entre la sauce à la viande moussaka et la bolognaise – cest beaucoup plus épais. Comme avec Cottage Pie et Shepherd’s Pie. Il doit lêtre, car sinon, il court partout lorsque vous y coupez. 🙂
Sauce Béchamel
Ce nest pas votre sauce Béchamel de tous les jours! Pas comme ce que nous voyons dans les lasagnes et les plats à gratin comme ce gratin de pâtes aux fruits de mer.
Il est fait avec des œufs (ce qui nest pas dans les sauces Béchamel habituelles) donc il prend quand il cuit. Une nécessité car Moussaka a une belle grosse couche épaisse de sauce Béchamel, bien plus épaisse que celle que jutilise dans les lasagnes. Sil nétait pas défini, il fonctionnerait partout!
Superposition
Létape les photos ci-dessous sont assez explicites je pense! Ce nest pas différent de superposer une lasagne, sauf que nous utilisons des aubergines à la place des feuilles de pâtes.
Elle est garnie de chapelure pour une excellente garniture croquante – parce que tout le monde aime une bonne garniture croquante!
Mettez-le dans le four pour le faire cuire, et cest ce qui sort…
Je déteste / aime cette partie quand vous craquez à travers la garniture dorée croustillante.
Je déteste, parce que je veux juste admirer à quel point elle est belle (ok, je Je mens, je veux que * les gens * ladmirent pour que je puisse me prélasser dans la gloire, oui cest totalement enfantin mais laissez-moi avoir ce moment car savez-vous combien de casseroles et de poêles jai sali EN FAISANT CECI ?? !!!)
Jadore, parce que lorsque vous craquez à travers ce dessus doré et que la sauce béchamel blanche éclate, vous en ramassez un gros morceau et vous voyez toutes les couches incroyables… .. laubergine molle fondre avec ça riche sauce à la viande….
Cest un petit paradis de la nourriture, juste là.
Vaut vraiment chaque casserole et poêle. – Nagi x
PS Si vous pensez à toute la vaisselle, doublez-la et cest à peu près la quantité de désordre que jai créé lorsque jai fait ceci pour la vidéo de recette !!!
Des saveurs grecques plus savoureuses
Recette de moussakaRegardez comment la préparer
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Moussaka (lasagne grecque aux aubergines)
Cela ressemble à beaucoup détapes mais la recette a un bon déroulement – jai fait apparaître des invites dans les étapes. 🙂
Ingrédients
Aubergine
- ▢ 1 kg / 2 lb daubergine ( aubergines), tranches de 0,75 cm / 0,3 « dépaisseur
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ 2 – 3 c. à soupe dhuile dolive
Garniture
- ▢ 1 c. à soupe dhuile dolive
- ▢ 1 oignon, coupé en dés (brun, blanc, jaune)
- ▢ 3 gousses dail, émincées
- ▢ 1,4 lb / 700 g de bœuf haché ou dagneau (haché) (Remarque 1)
- ▢ 1/2 tasse vin rouge, sec (facultatif)
- ▢ 400 g de tomates concassées
- ▢ 3 c. à soupe de tomate coller
- ▢ 1 tasse de bouillon de bœuf / bouillon (Note 2)
- ▢ 1 cube de bouillon de bœuf émietté (ou 1 cuillère à café de poudre)
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 1,5 cuillère à café de sucre (nimporte quel)
- ▢ 2 cuillère à café dorigan séché
- ▢ 1/2 cuillère à café de cannelle (ou 1 bâton, utiliser entier)
- ▢ 3/4 cuillère à café de sel
Sauce béchamel
- ▢ 4 c. à soupe (60 g) de beurre
- ▢ 5 cuillères à soupe de farine tout usage
- ▢ 2 1/2 tasses de lait (tout% de matière grasse)
- ▢ 1/4 c. à thé de muscade, fraîchement râpée (facultatif)
- ▢ 1/2 tasse de parmesan râpé (ou de fromage Kefalotiri) (Note 3 )
- ▢ 1 œuf
- ▢ 1 jaune dœuf
- ▢ 1 1/4 c. à thé de bouillon de légumes, de légumes ou de poulet en poudre (ou sel) (Note 4)
- ▢ 1/4 c. à thé de poivre
Garniture
- ▢ 1/3 tasse de chapelure de panko (Note 5)
Instructions
Aubergine (Note 6)
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Placez laubergine légèrement superposée dans une grande passoire. Saupoudrez de sel. Répétez avec laubergine restante.
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Laisser transpirer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce à la viande et la sauce béchamel.
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Préchauffer le four à 240 ° C / 450 ° F.
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Assécher laubergine – assurez-vous de bien le faire, sinon elle est trop salée. Posez sur des plateaux recouverts de papier parchemin (vous pourriez besoin de 3 plateaux, travailler par lots), badigeonner dhuile.
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Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusquà ce quils soient légèrement dorés et ramollis. Retirer et mettre de côté pour refroidir légèrement.
Sauce à la viande
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Chauffez lhuile dolive dans une grande poêle ou une casserole à feu vif, puis faites cuire lail et loignon pendant 2 minutes.
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Ajoutez le bœuf ou agneau et faites cuire jusquà ce quil passe du rose au brun, en le brisant au fur et à mesure.
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Ajoutez du vin, faites cuire pendant 1,5 minute ou jusquà ce que lodeur dalcool disparaisse.
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Ajoutez le reste des ingrédients et remuez pour combiner. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et cuire 15 minutes, ou jusquà ce que la sauce soit épaisse.
Sauce béchamel
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Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant constamment.
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En remuant constamment, ajoutez lentement le lait. Ensuite, remuez régulièrement pendant 3 à 5 minutes ou jusquà ce quil épaississe pour quil recouvre le dos dune cuillère en bois (voir vidéo / photos de létape).
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Retirer du feu et incorporer le fromage, la muscade, la poudre de légumes / bouillon (ou sel) et le poivre.
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Autoriser refroidir pendant 5 minutes, puis fouetter les œufs. Couvrir avec un couvercle jusquà ce que nécessaire.
Assembler
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Baisser le four à 180 ° C / 350 ° F (tous les types de four).
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Placer la moitié laubergine au fond dun plat allant au four (jai utilisé ma poêle Lodge de 26 cm / 9 « ), puis garnissez de toute la garniture.
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Garnir daubergines restantes, puis verser sur la sauce béchamel, saupoudrer de chapelure.
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Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusquà ce que ce soit doré . Laisser reposer 10 minutes avant de diffuser.
Notes de recette:
2. Bouillon de bœuf – ou utilisez de leau chaude plus 1 cube de bouillon supplémentaire ( ou 1 cuillère à café de poudre)
3. Fromage – Traditionnellement, il est fait avec du fromage Kefalotiri râpé qui est en fait vendu dans certains grands supermarchés en Australie de nos jours. Mais je « fais ça avec du parmesan depuis des années.
4. Bouillon en poudre – Jaime utiliser du Vegeta ou du poulet ou du bouillon de légumes en poudre pour aromatiser la sauce blanche car il ajoute plus de saveur que le sel ordinaire et là » il y a BEAUCOUP de sauce! Mais le sel ordinaire fera très bien aussi. (Jajouterais probablement un peu plus de fromage!)
5. Panko – Le panko nest pas du tout grec, cest de la chapelure japonaise. Mais jutilise pratiquement toujours du panko au lieu de la chapelure normale parce que les morceaux sont plus gros donc
6. Aubergine – le salage élimine lexcès de liquide afin que laubergine ne devienne pas détrempée et rend la moussaka aqueuse une fois assemblée. Parfois aussi laubergine peut être amère et cela enlève lamertume.
Certaines recettes font frire, je préfère cuire au four car vous utilisez beaucoup moins dhuile. Mais le moyen le plus rapide de faire cuire une grosse quantité daubergines comme dans cette recette est sur le barbecue – pas besoin de saler si vous faites cela, il suffit de badigeonner dhuile et de faire cuire à feu moyen-élevé 3 minutes environ de chaque côté jusquà ce quils soient ramollis!
7. CONGELATION: Cuire selon recette, puis laisser refroidir. Couvrir hermétiquement dune pellicule plastique puis congeler. Pour réchauffer, décongeler puis réchauffer à 180C / 350F pendant 25 minutes à découvert ou jusquà ce quun couteau inséré au centre en ressorte chaud.
8. Nutrition par portion. Des glucides bien plus faibles que les lasagnes !!
Informations nutritionnelles:
Initialement publié en octobre 2015, entièrement révisé en mars 2019 avec de nouvelles photos, des photos détapes, une vidéo de recette et le plus important (bien sûr), ajout dune section Life of Dozer!
Life of Dozer
Ces dernières semaines, Dozer sest glissé à lintérieur à peine quelques minutes après avoir récupéré son gros os juteux quotidien. Au début, je lai grondé, pensant quil lavait enterré et que je devrais faire face à des empreintes de pattes boueuses dans la maison quand il a décidé de le déterrer pour le goûter.
Mais ses pattes velues étaient complètement propre.
Intrigué, je me suis demandé ce qui se passait.
Puis jai vu CECI: Le bulldozer regardait anxieusement dans le pin un MAGPIE qui lui avait volé son os.
Ils doivent avoir piqué vers le bas et le voler entre ses pattes. Je pense quils travaillent en équipe et partagent le prix.
Dozer est victime dintimidation de la part de Magpies !!!! 😂😂😂
