Étapes simples pour les aliments riches en acides
Les savoureux le menu très acide comprend des choix allant du sucré au salé. Les fruits, les jus de fruits, les confitures, les gelées et autres pâtes à tartiner aux fruits, les salsas, la plupart des tomates, les cornichons, les relish, les chutneys, les sauces, les vinaigres et les condiments font partie des éléments conservés en toute sécurité à laide de la méthode de mise en conserve au bain-marie. Parce que ces aliments courants contiennent de grandes quantités dacide ou que la recette incorpore le bon équilibre dacide, la mise en conserve au bain-marie est la méthode recommandée.
Revérifiez les fournitures nécessaires:
- Une marmite au bain-marie ou une grande casserole profonde avec un couvercle et une grille
- Bocaux, couvercles et bandes de conservation en verre (commencez toujours par de nouveaux couvercles)
- Ustensiles de cuisine courants , comme une cuillère en bois, une louche et un couteau doffice
- Ingrédients de qualité (fruits et légumes frais)
- Lève-bocal
- Entonnoir de mise en conserve domestique
- Bubble free and headspace tool
Passez en revue la recette et les instructions. Suivez les instructions concernant la préparation, la taille des pots, la méthode de conservation et le temps de traitement.
Le processus de mise en conserve au bain-marie— Vous pouvez le faire!
1. Remplissez la marmite du bain-marie au moins à moitié avec de leau. Couvrir et laisser mijoter (180 ° F) jusquà ce que les bocaux soient remplis et placés dans la marmite.
2. Vérifiez le bon fonctionnement des bocaux, des couvercles et des bandes. Les bocaux présentant des entailles, des fissures, des bords inégaux ou des bords tranchants peuvent empêcher létanchéité ou provoquer la rupture du bocal. Le dessous des couvercles ne doit pas avoir de rayures ou de pâte détanchéité inégale ou incomplète car cela peut empêcher létanchéité. Les bandes doivent tenir sur les bocaux. Lavez le tout à leau chaude savonneuse et séchez bien.
3. Préchauffez vos bocaux Ball® dans de leau chaude (180 ° F). Garder les bocaux au chaud les empêche de se casser lorsquils sont remplis daliments chauds. Laisser les couvercles et les bandes à température ambiante pour une manipulation facile.
CONSEIL: Il nest pas nécessaire dacheter des ustensiles de cuisine spéciaux pour la mise en conserve au bain-marie. Une grande casserole profonde équipée dun couvercle et dune grille fonctionne bien. Tant quelle est assez grande pour immerger complètement les bocaux dans leau de 1 à 2 pouces – et permettre à leau de bouillir rapidement lorsquelle est couverte – la casserole est adéquate. Si vous n’avez pas de grille conçue pour la conservation à la maison, utilisez une grille à gâteaux ou des bandes supplémentaires attachées ensemble pour couvrir le fond du pot.
4. Préparez la recette de conservation hautement acide testée souhaitée. Parcourez notre collection de recettes en ligne, The Ball Blue Book, ou lun de nos autres livres de recettes pour trouver des idées!
CONSEIL: Pour les recettes les plus simples, utilisez les produits alimentaires Ball® (les recettes sont incluses sur lemballage)!
- Mélanges de cornichons: mélanges dépices spéciaux pour des cornichons plus croquants. Disponible dans les variétés Pain & Beurre et Aneth casher.
- Fiesta Salsa Mix: Ajoutez des tomates et rendez-les doux, moyens ou chauds.
- Pectines RealFruit: Pour faire des confitures et gelées maison. Disponible en variétés classique, liquide, faible ou sans sucre et instantané sans cuisson.
5. Utilisez un lève-bocal pour retirer le bocal préchauffé. Remplissez un bocal un par un avec les aliments préparés à laide dun entonnoir pour bocal, en laissant lespace libre recommandé dans la recette. Éliminez les bulles dair, si indiqué dans la recette, en faisant glisser loutil Bubble Remover & ou une spatule en caoutchouc entre le pot et les aliments pour libérer lair emprisonné. Répétez autour du pot 2-3 fois. Pour une fermeture réussie, vous devez laisser lespace correct entre les aliments et le bord du pot.
6. Essuyez le bord et les filets du pot à laide dun chiffon propre et humide pour enlever tout résidu alimentaire. Centrer le couvercle sur le pot, permettant au composé détanchéité dentrer en contact avec le bord du pot. Appliquer la bande et ajuster jusquà ce que lajustement soit serré du bout des doigts. Placez le pot dans la marmite. Répétez les étapes 4 et 5 jusquà ce que tous les pots soient remplis. Assurez-vous que leau recouvre les bocaux de 1 à 2 pouces.
7. Placer le couvercle sur la marmite au bain-marie et porter leau à ébullition. Commencer le temps de traitement.
8. Traiter dans leau bouillante pendant le temps indiqué dans la recette de conservation testée. Une fois terminé, éteignez le feu et retirez le couvercle. Laisser reposer les bocaux dans la marmite pendant 5 minutes pour les acclimater à la température extérieure.
9. Retirez les bocaux de la marmite et posez-les debout sur une serviette. Cela évitera la casse du pot qui peut survenir à cause des différences de température. Laisser les pots tranquilles pendant 12 à 24 heures. NE resserrez PAS les bandes car cela pourrait interférer avec le processus de scellage.
10. Inspectez les couvercles pour les joints. Il ne devrait y avoir aucune flexion lorsque le centre est pressé. Retirez les bandes et essayez de soulever les couvercles du bout des doigts. Les couvercles correctement scellés resteront attachés. Si un couvercle ne se ferme pas dans les 24 heures, réfrigérez immédiatement le produit. Nettoyez les bocaux et les couvercles, étiquetez et stockez dans un endroit frais, sec et sombre jusquà 18 mois lorsque vous utilisez les couvercles SureTight conformément à nos instructions pour la conservation des aliments.
CONSEIL: Après de nombreuses années de recherche, il a été déterminé que le préchauffage des couvercles Ball® et Kerr® nest pas plus nécessaire. Le composé détanchéité utilisé pour nos couvercles de mise en conserve domestique fonctionne aussi bien à température ambiante que préchauffé dans de leau frémissante (180 ° F). Il suffit de laver les couvercles dans de leau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusquà ce que vous en ayez besoin.Si vous choisissez toujours de préchauffer vos couvercles, ne les faites pas bouillir.