Certaines des origines les plus anciennes de la soupe minestrone sont antérieures à lexpansion des tribus latines de Rome dans ce qui est devenu le royaume romain (plus tard la République et lempire romains), lorsque le régime alimentaire local était » végétarien par nécessité « et se composait principalement de légumes, comme les oignons, les lentilles, le chou, lail, les fèves, les champignons, les carottes, les asperges et les navets.
Pendant ce temps, le plat principal dun repas ont été pulte, une bouillie de farine dépeautre simple mais nourrissante cuite dans de leau salée, à laquelle auraient été ajoutés les légumes disponibles.
Il a fallu attendre le IIe siècle avant JC, lorsque Rome avait conquis lItalie et monopolisé les réseaux commerciaux et routiers, quune immense diversité de produits a inondé la capitale et a commencé à changer leur régime alimentaire, et par association, le régime alimentaire de lItalie notamment avec linclusion plus fréquente de viandes, y compris comme bouillon pour les soupes. / p>
La farine dépeautre a également été retirée des soupes, car le pain avait été introduit cédé dans le régime romain par les Grecs, et pulte est devenu un repas en grande partie pour les pauvres.
Les anciens Romains reconnaissaient les bienfaits pour la santé dun régime simple ou « frugal » (du latin fruges, le nom commun donné aux céréales, aux légumes et aux légumineuses) et les soupes de légumes épaisses et les légumes sont restés un aliment de base.
Lancien livre de cuisine de Marcus Apicius De Re Coquinaria décrit le polus, une soupe romaine datant de 30 après JC composée de farro pois chiches et fèves, avec des oignons, de lail, du saindoux et des légumes verts.
À mesure que les habitudes alimentaires et les ingrédients ont changé en Italie, le minestrone a changé. Apicius met à jour les pultes et les pulticulae avec des garnitures de fantaisie telles que des cerveaux cuits et du vin.
Lintroduction des tomates et des pommes de terre des Amériques au milieu du XVIe siècle a changé la soupe en mettant à disposition deux ingrédients qui sont devenus depuis
La tradition de ne pas perdre ses racines rurales se poursuit aujourdhui, et le minestrone est maintenant connu en Italie comme appartenant au style de cuisine appelé « cucina povera » (littéralement « cuisine pauvre »), ce qui signifie des plats rustiques , racines rurales, par opposition à « cucina nobile » ou au style de cuisine de laristocratie et des nobles.