Une simple pression de jus de citron vert frais dans une recette lui donne un dynamisme et une luminosité qui n’étaient pas là auparavant. Il offre une acidité bienvenue, équilibrant les saveurs et faisant ressortir le caractère naturel des fruits et légumes. Le jus de citron vert frais est un ingrédient clé du guacamole, utilisé non seulement comme arôme mais aussi pour empêcher lavocat de brunir. Une pression de cet agrume sur un morceau de poisson grillé est le la touche finale parfaite, et aucune margarita respectable ne serait faite sans elle.
Les recettes demandant du jus de citron vert ne listent pas toujours lingrédient de la même manière; il sagit parfois de «jus dun citron vert», mais il peut également sagir dune mesure spécifique comme «1/4 tasse de jus de citron vert frais». Alors, comment savez-vous combien de limes vous avez besoin? Il existe plusieurs équivalents pour simplifier les achats et rendre la cuisson de votre recette un jeu denfant.
Types
La plupart des recettes faisant appel à des citrons verts les listeront simplement comme « limes » dans la liste des ingrédients. Les limes que nous connaissons le plus sont les limes persans, également appelées limes de Tahiti. Ce sont des fruits de forme ovale avec une peau verte épaisse et vive. Cest le type de citron vert que vous trouverez dans la section des produits de votre épicerie. Si vous préparez un plat faisant appel aux limes Key, vous devriez cependant rechercher un fruit plus petit (de la taille dune table de ping-pong balle ou balle de golf) qui est plus léger quun citron vert persan. Les limes clés ont une peau plus fine, sont de forme plus sphérique et contiennent plus de graines.
Bien que de goût similaire, il y a quelques distinctions entre les deux. Les citrons verts clés sont un peu plus acides que les limes persans et ont un parfum fort et complexe. Ils sont également plus juteux quun citron vert ordinaire, mais comme ils sont beaucoup plus petits, vous auriez besoin de plus de limes clés que le persan limes pour atteindre la même quantité de jus.
Mesures et équivalents
Peut-être que votre recette demande une livre de limes ou quelques cuillères à soupe de jus de citron vert frais. Alors, comment de nombreux limes avez-vous besoin? Pas de soucis; il y a quelques équivalents simples que vous pouvez suivre pour rendre la recette parfaite.
- 1 livre de limes persan = 6 à 8 citrons verts moyens
- 1 livre de citron vert persan = 1/2 à 2/3 tasse de jus
- 1 citron vert persan moyen = 1 à 3 cuillères à soupe de jus
- 1 citron vert persan moyen = 1 1/2 cuillère à café de zeste
- 1 tasse de jus de lime frais = 1 tasse de jus de citron vert en bouteille
- 1 livre de limes Key = 12 à 16 limes Key
- 1 livre de limes Key = 1/2 à 2/3 tasse de jus de citron vert
- 1 citron vert moyen = 2 à 3 cuillères à café de jus de citron vert
Substitutions
Chaque fois que vous le pouvez, essayez dutiliser du jus de citron vert frais si une recette lexige, car la saveur du jus de citron vert frais est beaucoup plus vive et plus intense que celle de la variété en bouteille. Mais si vous vous trouvez dans une pincée, vous pourriez finir par prendre une bouteille de jus de citron vert. Bien que cela semble être un simple échange, vous devez faire attention lorsque vous remplacez du jus de citron vert en bouteille par du jus de citron frais. Vérifiez létiquette pour vous assurer quil sagit de pur jus; certaines variétés, telles que la célèbre étiquette Rose, sont édulcorées avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Si vous ne trouvez pas de limes ou navez pas planifié à lavance, dautres agrumes les fruits comme les citrons fonctionnent généralement à la rigueur, bien que le résultat final ne soit pas exactement comme prévu.
Les limes clés sont disponibles toute lannée, principalement du Mexique et dAmérique centrale, et en été, vous pourrez peut-être trouver des limes Key de Floride. (Certains résidents des Keys de Floride et les vrais aficionados de la tarte à la lime de Key nutiliseront que des limes de Key des Keys.) Si vous ne pouvez pas les trouver nulle part, cependant, vous pouvez remplacer par une combinaison de jus de citron vert frais et de jus de citron frais En général, lorsque vous remplacez le mélange de citron vert et de jus de citron par du jus de citron vert Key, vous devez ajuster la quantité pour quelle soit 2 à 3 fois inférieure à la quantité de citron vert Key requise dans une recette. En dautres termes, si vous en avez besoin 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, vous utiliserez 1 à 2 cuillères à soupe de mélange de citron vert et de jus de citron.