Huîtres River Café

Huîtres Shigoku, glaçage au citron, oignon doux caramélisé, jambon de speck, caviar desturgeon du Pacifique

Foie Gras chaud

foie gras de canard moulard sauté, crêpe de pomme de la vallée de lHudson rôtie et fenouil caramélisé, réduction de cidre aux épices dautomne, pignons de pin grillés

Poulpe

Poulpe portugais grillé à lomble chevalier, houmous dartichaut, vinaigrette à leau de tomate, artichaut croquant

Crevettes sauvages

crevettes du Pacifique rôties à lail, mousseline au maïs local,
sauce aux crevettes légère, maïs frais

Pétoncle et Poitrine de Porc

Pétoncle de mer de plongée poêlé, poitrine de porc Heritage fumé lentement,
aux myrtilles des montagnes Cascade, Kabocha squa croquette de riz arborio sh

Trio de crustacés

Ceviche de pétoncle de la baie de Marthas Vineyard, orange sanguine, radis –
Abalone dAustralie, ponzu aux agrumes, citron vert – crabe royal dAlaska, vinaigrette de Dijon, raifort rasé

Gnocchi

boulettes de ricotta artisanales, beurre noisette à la sauge, topinambour, asperges vertes, guanciale croustillante

Salade verte

Légumes verts pour bébés Blue Moon Acres, tomates anciennes et vinaigrette balsamique blanche, Rogue Creamery Smokey Blue

Service à caviar

Osetra dor de la Caspienne, Acipenser Gueldenstaedtii, (Allemagne) 180,00 $ lonce
Esturgeon de Sibérie, Acipenser Baerii, (Allemagne) 95 $ lonce
chacun servi avec garniture traditionnelle, pointes de pain grillé, minuscule crêpes de maïs