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Lune des décisions les plus importantes lors de la fabrication de viande de bœuf séchée est le morceau de viande que vous allez utiliser. La bonne coupe de viande fait toute la différence lors de la préparation de délicieux bœuf séché, et ici je vais vous montrer lesquels sont les meilleurs!
🥩 Quelle est la meilleure coupe de viande?
La réponse simple à cette question est une coupe qui contient le moins de gras possible. Cela a tendance à être lœil de boeuf du rond, du bas du rond et du haut du rond. La graisse va gâter et ruiner la viande séchée, évitez la graisse à tout prix!
Voici une liste de morceaux de viande qui fonctionnent très bien pour la viande de bœuf séchée. Vous pouvez également faire du bœuf séché à partir de viande hachée maigre. Essayez plusieurs coupes différentes et décidez par vous-même laquelle est votre préférée! Une fois que vous avez fait, consultez ma page de recettes de bœuf séché pour trouver votre marinade séchée préférée !!!
Eye of Round – Le meilleur morceau de viande pour faire du bœuf séché. Le plus tendre des rounds. Il sagit dun seul muscle ovale de la jambe arrière. Cest ma coupe de viande pour faire du bœuf séché.
- Maigre
- Peu de graisse intérieure
- Besoin de couper le chapeau de graisse
- Le grain coule le longueur de coupe pour un tranchage facile avec ou contre le grain
- Economique (relativement peu coûteux)
Bottom Round – Un autre excellent choix pour faire du jerky. Cest le muscle externe de la jambe arrière supérieure. Cest la moins tendre des rondes. Même sil est le moins tendre, il est très saccadé!
- Maigre
- Possible persillage intérieur
- Saveur
- Économique (relativement peu coûteux)
Top Round – Très similaire au round inférieur. Le rond supérieur est coupé du muscle intérieur de la jambe, à lopposé du rond inférieur. Cette coupe est plus tendre que la ronde inférieure et moins tendre que lœil de ronde.
- Maigre
- Savoureux
- Économique (relativement peu coûteux)
Astuce de surlonge – Deuxième plus tendre des tours. Pas aussi populaire, mais toujours un très bon morceau de viande pour faire de la viande séchée.
- Très maigre
- Le plus tendre
- Un peu plus cher
Flank Steak – Plus cher que le reste mais toujours une excellente viande pour le jerky. Sil est tranché dans le sens du grain, votre saccadé sera extrêmement résistant. Mieux vaut trancher dans le sens contraire des fibres lorsque vous utilisez ce morceau de viande pour faire du bœuf séché.
- Maigre (besoin de couper un peu de gras)
- Plus de persillage intérieur
- Savoureux
- Peut être un saccadé plus dur
Viande hachée – Si vous faites de la viande hachée avec de la viande hachée, assurez-vous de choisir un emballage maigre. Beaucoup de gens aiment la viande hachée séchée car elle est plus facile à mâcher et moins dure pour les dents. La texture est TRÈS différente de la viande entière séchée, alors gardez cela à lesprit.
- Facilite la mastication de la viande séchée
- Choisissez la viande hachée la plus maigre disponible (au moins 90% maigre)
- Nécessite un pistolet saccadé ou aplati et coupé en lanières
- Visitez ma page sur Comment faire du bœuf haché séché pour plus dinformations
Viande de cerf – La viande de cerf est excellente pour faire du saccadé! Venison jerky est lun de mes préférés. Il a tendance à être de la viande très maigre et très tendre. Si vous récoltez vous-même votre chevreuil pendant la saison de chasse, il est aussi à peu près aussi biologique que possible!
- Très maigre
- Très peu de persillage intérieur
- Organique
- Grande saveur de gibier
- Tendre
Viande délan – Tout comme la venaison, les rôtis délan sont des morceaux de viande très maigres qui sont parfaits pour faire de la viande séchée. Lélan a une saveur de gibier douce, ce qui en fait une option fantastique, même pour les mangeurs les plus difficiles de votre famille.
- Très maigre
- Très peu de persillage intérieur
- Organique
- Pas de saveur de gibier
- Tendre
Filet de porc – Un peu plus gras dune coupe, mais mon préféré lorsque vous utilisez du porc. Idéal pour faire des saccadés. Se marie très bien avec les recettes sucrées, mais se révèle également très bien avec les recettes plus épicées.
- Savoureux
- Tender Jerky
- Economique (relativement bon marché)
- Idéal avec les recettes sucrées
💭 Conseils quand Acheter de la viande
Certaines règles de base sappliqueront à tous les niveaux. Lorsque vous magasinez pour votre choix de viande, assurez-vous de suivre ces conseils:
- Nachetez jamais de viandes anciennes ou périmées
- Achetez la bonne quantité de viande. Après séchage, le séché perdra environ 2/3 de son poids. Si vous achetez 3 lb, vous vous retrouverez avec un peu plus d1 lb de viande séchée séchée
- Inspectez chaque coupe spécifique pour trouver celle qui contient le moins de gras
- Demandez au boucher de trancher la viande pour vous – De nombreux bouchers coupent gratuitement la viande à lépaisseur spécifiée. Cela vous fait gagner beaucoup de temps!
Si vous avez des questions, n « hésitez pas à demander à votre boucher local. Je suis sûr qu » il sera plus qu « utile pour vous obtenir ce dont vous avez besoin.
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