La meilleure marinade au tofu pour la cuisson, les grillades et les sautés! Vous êtes-vous déjà demandé comment mariner le tofu pour que les saveurs infusent profondément à lintérieur? Laissez-moi en sortir le mystère et vous montrer étape par étape comment obtenir un tofu savoureux parfait à chaque fois!
Vous adoreront ces marinades de tofu faciles parce quelles « sont …
- rapides et faciles à préparer.
- végétaliennes et sans gluten.
- faites dans de nombreuses saveurs selon votre goût.
- parfait pour le tofu cuit au four, le tofu grillé, le tofu sauté ou même le tofu frit.
Ce qui se passe dans un bon marinade au tofu?
Vous pouvez mariner votre tofu avec à peu près toutes les saveurs ou épices auxquelles vous pouvez penser, cependant, il y a quelques éléments qui font une excellente marinade.
- Acide – la plupart des marinades savoureuses contiennent du vinaigre ou un acide citrique comme le jus de citron, de citron vert ou dorange. Lacide aide à décomposer les protéines du tofu et permet à la marinade dy pénétrer plus profondément, donnant de la saveur au centre de le tofu.
- Sel – cela lui donne de la saveur et aide à rehausser les autres saveurs de la marinade. ps pour décomposer la protéine de soja et permettre aux saveurs de simprégner plus profondément dans le tofu.
- Huile – pour donner au tofu une saveur plus riche et plus complète et laider à ne pas coller à la poêle ou au gril lors de sa cuisson. (Juste une petite quantité est nécessaire, trop rendra votre tofu gras).
- Sucre – pour adoucir la marinade et lui donner de la saveur. Environ la moitié des marinades que jutilise couramment contiennent du sucre. Il donne au tofu un bel équilibre entre le sucré et le salé.
- Épices – pour donner à votre marinade la saveur que vous recherchez. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches ou séchées, des poivrons ou dautres épices.
Quel type de tofu dois-je utiliser avec les marinades?
Le type de tofu que vous voudrez lutilisation peut varier en fonction du résultat recherché et de la méthode de cuisson que vous avez choisie.
- Tofu extra ferme – est un excellent choix pour le tofu cuit au four, sauté ou frit. Il est suffisamment ferme pour tenir ensemble pendant la marinade et la cuisson, mais suffisamment poreux pour absorber beaucoup de saveurs.
- Tofu riche en protéines – est un excellent choix pour le tofu grillé ou le tofu que vous voulez être Sûrement ne se désagrège pas ou ne seffrite pas. Cest une protéine très dense, donc elle nabsorbe pas la marinade aussi vite. Vous voudrez laisser ce type tremper plus longtemps que le tofu extra ferme.
Comment presser le tofu avant de le mariner?
- Égoutter le liquide de tofu de lemballage et presser un peu le tofu tout en le tenant au-dessus de lévier.
- Appuyez sur le tofu à laide dune presse à tofu ou appuyez simplement dessus entre deux assiettes ou 2 planches à découper avec quelque chose de lourd sur le dessus (vous voulez assez de poids sur le tofu pour faire sortir lentement le liquide, mais pas au point que le tofu craque ou Un poids denviron 1 à 3 livres fonctionne bien. Le tofu plus ferme peut résister à plus de pression que les plus doux.
- Laisser le tofu presser pendant environ 15 minutes en évacuant tout excès de liquide qui sest épuisé.
- Tapotez le bloc de tofu avec une serviette en papier ou un torchon très propre pour éliminer tout excès de liquide.
- Coupez le tofu en grands carrés ou rectangles denviron 1/2 pouce dépaisseur.
Comment puis-je parfumer le tofu?
Si vous voulez votre tofu pour être super savoureux tout au long de la bouchée, ces quelques petites astuces vous aideront:
- Utilisez du tofu extra-ferme. Le tofu extra ferme (qui vient dans un pot en plastique rempli de liquide) est spongieux et absorbera une grande partie de la marinade.
- Faites tremper le tofu plus longtemps si vous utilisez du tofu riche en protéines. (Cest le meilleur type pour le tofu grillé). Le tofu riche en protéines est très dense, vous ne pouvez donc pas en extraire suffisamment de liquide pour le rendre spongieux, puis absorber le liquide.
- Congelez votre tofu. Tofu qui a été congelé solide puis repassé est plus spongieux et vous pouvez extraire beaucoup plus de liquide. Faire cela avant de faire mariner signifie quil absorbera une tonne plus de marinade. Ce nest pas nécessaire, et cela donne à votre tofu une texture légèrement différente, mais certaines personnes vraiment comme ça.
- Utilisez une marinade avec un acide comme le vinaigre ou le jus de citron vert. Cette acidité décompose les protéines et permet à la marinade de sinfuser plus profondément dans le tofu.
- Faites mariner votre tofu pendant au moins 24 heures. Le tofu aura une bonne saveur après avoir mariné pendant environ 30 minutes, mais si vous voulez un tofu très savoureux, laissez-le au moins reposer toute la nuit au réfrigérateur. (Assurez-vous de conserver votre tofu au réfrigérateur pendant le marinage)!
- Faites mariner votre tofu dans un sac en plastique refermable. Cela permet à tout le morceau de tofu dêtre immergé dans la marinade. De cette façon, la pièce entière absorbe la saveur, pas seulement le fond. (Je sais que beaucoup de gens évitent le plastique, donc si vous le faites, utilisez simplement un récipient en verre ou en céramique peu profond avec un fond plat).
- Arrosez le tofu. Pendant que le tofu cuit, ajoutez un peu de marinade pour laisser pénétrer plus de saveur.
Le différence entre les marinades et les sauces:
Vous souhaitez utiliser une marinade fine et non une sauce épaissie pour faire tremper le tofu. Une sauce plus fine pourra pénétrer les pores du tofu et simprégner. Une sauce plus épaisse la sauce ne peut pas pénétrer aussi profondément. Une sauce qui a été épaissie avec un amidon a également tendance à être collante et brûlera sur le tofu une fois cuite.
Pour transformer votre marinade en glaçage au tofu:
Si vous voulez un glaçage épaissi ou une sauce collante à verser sur votre tofu après la cuisson, vous pouvez simplement épaissir vos restes de marinade. Pour ce faire, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de fécule de maïs à la marinade froide, remuez bien puis faites cuire à feu moyen dans une casserole pendant quelques minutes jusquà ébullition. Une fois que la marinade atteint le point débullition, elle sépaissira en un glaçage que vous pourrez verser sur votre tofu pour plus de saveur. Cela fonctionne bien avec toutes mes marinades plus liquides comme le teriyaki, le piment doux asiatique, balsamique et thaïlandais.
Combien de temps dois-je faire mariner le tofu?
Le temps que vous devez faire mariner votre tofu dépend du type de tofu que vous utilisez. Le tofu ferme ou extra-ferme bien pressé absorbera la marinade plus rapidement que le tofu super ferme à haute teneur en protéines. Vous voulez laisser mariner votre tofu pendant au moins 15 minutes pour lui laisser le temps de simprégner de sa saveur. Il continuera à devenir plus savoureux si vous le laissez mariner pendant 24 heures.
Pouvez-vous faire mariner le tofu trop longtemps?
Oui, la marinade commencera à décomposer les protéines du tofu après environ 24 heures si vous utilisez les types de tofu plus tendres. Cependant, le tofu super ferme à haute teneur en protéines peut être mariné jusquà 3 jours sans devenir mou ou friable.
Remarque: assurez-vous de conserver votre tofu au réfrigérateur tout le temps quil marine. Le tofu peut se détériorer rapidement lorsquil est laissé hors de la réfrigération.
Daccord, laissez « s Parlez des saveurs de la marinade au tofu:
Je suis vegan depuis près de 20 ans et jai mariné beaucoup de tofu pendant cette période. Il y a quelques combinaisons de saveurs de base sur lesquelles je reviens encore et encore, en fonction de mon humeur et de ce avec quoi je les sers.
Sweet Asian – Cest ma marinade préférée pour le tofu cuit au four. Cest une saveur douce et impertinente qui va bien avec à peu près tout. Jadore lutiliser quand je fais du tofu pour lutiliser comme du tofu séché ou des bouchées de tofu pour mettre sur des salades. Cette marinade est également bonne pour le tofu grillé!
Ce dont vous aurez besoin pour une marinade asiatique sucrée:
- Huile de sésame – pour la saveur et une certaine richesse.
- Sauce soja – pour lui donner un goût salé Saveur asiatique.
- Sirop dérable – pour lui donner de la douceur.
- Cayenne – pour lui donner une petite touche dépices.
* Mettez tout ingrédients dans un bol et bien mélanger avec un fouet jusquà homogénéité, puis verser sur le tofu.
Tofu balsamique – Si vous aimez saveur vinaigrette balsamique, vous allez adorer cette marinade! Il est sucré et salé avec cette délicieuse saveur balsamique. Ce sont de délicieux gâteaux et sont utilisés comme protéines ajoutées sur les salades ou tout simplement comme collations.
Ce dont vous aurez besoin pour la marinade balsamique:
- Vinaigre balsamique – pour lacidité et la saveur
- Huile – pour la richesse et pour laider à ne pas coller quand il est cuit
- Sirop dérable – pour la douceur pour équilibrer la saveur forte du vinaigre.
- Eau – pour un peu de liquide et pour désamorcer la forte saveur de vinaigre.
- Sel – pour la saveur.
* Mettez tout ingrédients dans un bol et bien mélanger avec un fouet jusquà homogénéité, puis verser sur le tofu.
Marinade à la coriandre et à la lime – Si vous comme la coriandre, cest un combo de saveurs incroyablement addictif! Cest délicieux quelle que soit la façon dont vous le faites cuire et il va très bien avec les plats de style mexicain que vous préparez comme des tacos ou des burritos! Astuce: conservez la marinade et utilisez-la comme condiment sur vos tacos et plats de riz.
Ce dont vous aurez besoin pour la marinade coriandre et citron vert:
- Coriandre – pour lui donner un saveur fraîche
- Lime – pour lacidité et la saveur.
- Huile – pour une certaine richesse.
- Ail – pour la saveur.
- Sel – pour la saveur.
- Piments forts – comme un piment jalapeno ou serrano pour le piquant. (facultatif)
* Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusquà ce que tout soit haché très petit.
Tofu Teriyaki – Cest un tofu de style asiatique classique. Cest délicieux grillé, cuit au four ou frit croustillant. Cependant, ma façon préférée de faire du tofu teriyaki est de le faire sauter avec des légumes et de verser ma sauce teriyaki maison dessus!
Ce dont vous aurez besoin pour la marinade teriyaki:
- Sauce soja – vous pouvez utiliser de la sauce soja ordinaire ou Tamari ou Braggs Liquid Aminos pour la rendre sans gluten.
- Eau – pour diluer la forte saveur de la sauce soja.
- Cassonade – pour lui donner du goût sucré. Vous pouvez utiliser nimporte quel édulcorant de votre choix, mais la cassonade lui donne la saveur la plus authentique.
- Vinaigre – pour lacidité. Le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre blanc ordinaire fonctionnent bien.
- Huile de sésame – pour la saveur et la richesse.
- Gingembre – pour lauthentique saveur teriyaki. Le gingembre fraîchement râpé donnera la meilleure saveur.
- Ail – pour la saveur. Une à deux gousses de haché frais donne la meilleure saveur.
- Pâte de piment à lail – aka Sambal Oelek ou Sriracha pour le piquant facultatif. (Vous pouvez le trouver dans nimporte quel marché asiatique et dans la plupart des grandes épiceries).
* Faites cuire la marinade dans une casserole pendant environ 3 minutes jusquà ce que le sucre se dissolve complètement.
Thai Chili Tofu – Cette marinade est similaire à la trempette sucrée et épicée que vous pouvez trouver dans le restaurant Asain préféré. Cest une excellente marinade pour le tofu que vous ajoutez à vos plats dinspiration asiatique, en particulier les rouleaux dété faits maison.
Ce dont vous aurez besoin pour la marinade au chili thaïlandais:
- Vinaigre de riz assaisonné – pour lacidité et la douceur.
- Pâte de piment à lail – aka Sambal Oelek ou Sriracha pour le piquant facultatif. Vous pouvez le trouver dans nimporte quel marché asiatique et dans la plupart des grandes épiceries.
- Sucre – pour plus de douceur.
* Faites cuire la marinade dans une casserole pendant environ 3 minutes jusquà ce que le sucre se dissolve complètement.
Cornell Tofu « Chicken » Marinade – est une variante dun classique du nord de lÉtat de New York – le poulet Cornell. (Cétait le seul type de poulet grillé que jai jamais mangé quand jétais enfant, donc quand je suis devenu végétalien, je devais juste trouver un moyen de recréer cette saveur que jaimais tant en tant quenfant). Cette marinade est une marinade vinaigrée salée remplie de saveurs de sauge et dorigan sous forme dassaisonnement classique pour volaille. Il fait du tofu délicieusement cuit au four ou du tofu grillé.
Ce dont vous aurez besoin pour la marinade Cornell « poulet »:
- Vinaigre – pour lacidité et la saveur.
- Huile – pour la richesse et pour éviter quelle ne colle lors de la cuisson.
- Assaisonnement pour volaille – pour un éclat dherbes parfaitement mélangées!
- Levure nutritionnelle – pour une riche saveur dumami.
- Eau – pour le rendre liquide.
- Sel – pour la saveur.
* Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger avec un fouet jusquà homogénéité ensemble, puis versez sur le tofu.
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Six tofu végétaliens sans gluten arinades pour griller, cuire au four, frire ou sauter.
- 2 cuillères à soupe dhuile
- 2 cuillères à soupe de sauce sojaou Tamari ou Bragg Liquid Aminos
- 2 cuillères à soupe de sirop dérable
- 1dashcayenne
- 2 cuillères à soupe dhuile de canola ou une autre huile à saveur neutre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sirop dérable ou tout édulcorant
- 2 cuillères à soupe deau
- 1 / 2tspsalt
- 1cupfresh coriandre
- 1 / 3cupfresh pressé jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe dhuile de canola ou une autre huile à saveur neutre
- 3/4 c. à thé de sel
- 1 gousse dail
- 1 petit piment comme un piment jalapeno ou serrano (facultatif)
- 1/4 tasse deau
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de sauce sojaou Tamari ou Bragg « s Liquid Aminos
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (soit du vinaigre de cidre blanc ou de pomme)
- 1 cuillère à soupe dhuile de même
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de riz frais râpé
- 1/4 tasse de vinaigre de riz assaisonné
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment dail
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe dhuile de canola
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de levure alimentaire
- 2 cuillères à soupe dassaisonnement pour volaille
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/4 cuillère à soupe de poivre noir
-
Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer jusquà ce que le sucre se dissolve complètement.
-
Laisser refroidir avant de verser sur le tofu.
-
Ajoutez tous les ingrédients dans un petit bol et remuez avec un fouet ou une fourchette jusquà ce que le tout soit homogène.
-
Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mixeur et mélangez jusquà ce que tout soit haché très petit.
Conseils de pro pour un tofu mariné parfait:
- Utilisez du tofu extra ferme. Le tofu extra ferme (qui vient dans un pot en plastique rempli de liquide) est spongieux et absorbera une grande partie de la marinade.
- Faites tremper le tofu plus longtemps si vous utilisez du tofu riche en protéines. (Cest le meilleur type pour le tofu grillé). Le tofu riche en protéines est très dense, vous ne pouvez donc pas extraire autant de liquide, laissez-le tremper plus longtemps pour absorber plus de saveur.
- Congelez votre tofu. Le tofu qui a été congelé solide puis repassé est plus spongieux et vous pouvez extraire beaucoup plus de liquide. Faire cela avant de faire mariner signifie quil imbibera plus de marinade. Ce nest pas nécessaire, et cela donne à votre tofu une texture légèrement différente, mais certaines personnes laiment vraiment de cette façon .
- Utilisez une marinade avec un acide comme le vinaigre ou le jus de citron vert. Cette acidité décompose les protéines et permet à la marinade de sinfuser plus profondément dans le tofu.
- Faites mariner votre tofu pendant au moins 24 heures. Le tofu aura une bonne saveur après avoir mariné pendant environ 30 minutes, mais si vous voulez un tofu très savoureux, laissez-le au moins reposer toute la nuit au réfrigérateur. (Assurez-vous de conserver votre tofu au réfrigérateur pendant le marinage)!
- Faites mariner votre tofu dans un sac en plastique refermable. Cela permet à tout le morceau de tofu dêtre immergé dans la marinade. De cette façon, la pièce entière absorbe la saveur, pas seulement le fond. (Je sais que beaucoup de gens évitent le plastique, donc si vous le faites, utilisez simplement nimporte quel récipient en verre ou en céramique peu profond avec un fond plat).
- Arrosez le tofu. Pendant que le tofu cuit, badigeonnez un peu de marinade pour lui permettre dabsorber plus de saveur.