Le pop-corn au caramel ultime! Avec une fine couche de caramel croustillante et uniforme sur chaque morceau, ce maïs au caramel reste croustillant pendant des semaines. Le maïs au caramel peut être préparé avec ou sans sirop de maïs – Jai découvert le substitut parfait qui fonctionne parfaitement à 100%!
Un dessert au pâturage formidable pour les rassemblements. Et comme il reste frais pendant des semaines, cest un cadeau gastronomique sensationnel !!
Maïs soufflé au caramel
Je fais BEAUCOUP du pop-corn au caramel tout au long de lannée. Je le fais pour:
- faire des cadeaux – juste un pur acte de gentillesse sans arrière-pensées;
- pots-de-vin – quand jessaie dinfluencer des décisions / dentrer ou de rester dans les bonnes grâces de quelquun. (Cela arrive plus que je ne veux ladmettre 😂); et
- dessert pour les rassemblements – cest une excellente option de pâturage pour le dessert afin que votre famille et vos amis naient pas besoin de sengager dans une énorme tranche de gâteau au chocolat car ils sont farcis du dîner!
La raison pour laquelle il fait une apparition si régulière ici est parce quil coche beaucoup de cases:
- longue durée de conservation – 100% croustillant pendant 2 à 3 semaines;
- est peu deffort pour faire un bon volume (cela fait environ 11 – 12 tasses);
- cest sans gluten (utile pour les rassemblements / cadeaux); et
- tout le monde laime – petits et grands!
Ce truc est FOLLE addictif !! MISE À JOUR: Cette année (2020), jai également créé une version spéciale de Noël du maïs soufflé au caramel appelé Christmas Popcorn Candy, aromatisée avec des épices festives chaudes classiques et des amandes!
Pourquoi cest LA recette de maïs au caramel
Si vous avez déjà fait du pop-corn au caramel et que vous vous êtes retrouvé avec des boules inégales de caramel sur le pop-corn qui finit par rester coincé dans vos dents – je ressentez votre douleur.
Jy suis allé et je lai fait, et il a fallu de nombreuses années avant que je découvre le secret dun maïs au caramel parfait, croustillant et uniformément enrobé:
- BAKING SODA (aka bi-carbonate soda, ou bi-carb pour faire court); et
- CUISSON.
Le bicarbonate de soude est le secret dune couche fine et uniforme de caramel sur le pop-corn. Lorsquil est ajouté au caramel, il fait mousser donc il augmente de volume et facilite lenrobage du pop-corn plus uniformément.
La partie cuisson a deux objectifs:
- Enrober le pop-corn uniformément – au début, le caramel refait, donc lorsque vous le jetez, il enrobe le pop-corn plus uniformément et finement (grâce au bicarbonate de soude!); et
- Caramel et pop-corn croustillants – pendant la 2ème moitié du temps de cuisson, le caramel et le pop-corn sèchent, rendant la fine couche de caramel ET le pop-corn super croustillants. Ce maïs au caramel reste croustillant pendant des SEMAINES!
Ce dont vous avez besoin pour le pop-corn au caramel
Voici ce dont vous avez besoin. Pas grand chose !!
Pour ceux dentre vous en dehors des États-Unis et du Canada qui ne peuvent pas obtenir de sirop de maïs, ne vous inquiétez pas. Le glucose est un substitut parfait à 100%. Je fais du pop-corn au caramel assez régulièrement (cadeau de nourriture!) Alors je fais le plein de sirop de maïs lorsque je visite les États-Unis. Mais je suis toujours à court.
Jai donc dû trouver un remplaçant. Et après avoir fait des dizaines et des dizaines de lots avec du glucose, je suis heureux dannoncer que le glucose est un substitut parfait au sirop de maïs!
(Si vous vous demandez pourquoi vous avez besoin de sirop corp, son but est de garantir le caramel ne cristallise pas cest-à-dire quau lieu de se transformer en liquide, vous vous retrouvez avec des grains de sucre. Le caramel est facile mais peut être capricieux. Le sirop de maïs en fait une chose sûre. 🙂)
Comment faire du pop-corn au caramel
- Faites éclater vos grains de maïs soufflé en utilisant la méthode de votre choix – cuisinière ou machine à pop-corn, si vous en avez un (je le fais, mais pour une raison quelconque, le creuser au fond de larmoire semble demander plus deffort que de cuire le pop-corn sur la cuisinière);
- Faire du caramel – faire mijoter du beurre, du sucre et du sirop de maïs ou du glucose;
- Fouetter le bicarbonate de soude pour faire mousser le caramel!
- Mélangez du maïs soufflé au caramel – faites de votre mieux ici, le caramel durcira en refroidissant. Ne vous inquiétez pas sil nest pas uniformément enrobé, nous le faisons à létape suivante;
- Cuire au four 45 minutes, en remuant 3 à 4 fois – cela permet au caramel denrober uniformément le pop-corn, puis de faire le caramel et le pop-corn croustillant pour quil reste croustillant pendant plus de 2 semaines!
Avertissement caramel: manipulez-le avec précaution, car cette bonté fondue est très chaude! Alors ne soyez pas tenté de coller votre doigt pour un test de goût!
Couverture complète vs revêtement plus léger
Le pop-corn que vous voyez sur les photos et dans la vidéo a une couverture complète du caramel. Cela signifie que le rapport entre le caramel et le maïs soufflé est tel qu’il est prévu que chaque morceau de maïs soufflé soit enrobé de caramel.
Le maïs soufflé au caramel à couverture complète est très sucré! Il est fait avec 1/3 tasse de grains, 10 tasses de maïs soufflé et ressemble littéralement à des bonbons. Si vous le mangez à la poignée comme du maïs soufflé au beurre, il y a de fortes chances que vous le regrettiez….à moins que vous nayez une grande dent sucrée (sinon essayez mon maïs soufflé au beurre léger et salé)!
Je suis généralement couvert lorsque je fais des cadeaux à des gens que je ne connais pas bien (cest-à-dire généralement liés au travail pot-de-vin😈) parce que ça a lair mieux.
Pour mes besoins personnels, pour ma famille et mes amis, pour offrir des cadeaux aux gens que je connais, je fais une couverture plus légère. Le maïs soufflé à couverture plus légère présente des taches blanches visibles car vous n’obtenez pas une couverture complète. Il est fait avec 3/4 tasse de grains et il est définitivement sucré et indulgent.
Personne na jamais eu mon pop-corn au caramel Couverture plus légère et a dit « ce nest pas assez sucré »! – Nagi x
Regardez comment le préparer
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Maïs soufflé au caramel
COUVERTURE DE CARAMEL: Utilisez 1/3 tasse de grains pour une couverture complète de caramel (très sucré, comme des morceaux de bonbons), 3/4 tasse pour « normal » (voir dans larticle pour la photo et la description) .
Ingrédients
Pour le pop-corn
- ▢ 1/4 tasse ( 60 ml) dhuile végétale (non requise si lair soufflé avec une machine à pop-corn)
- ▢ 1/3 tasse de maïs à éclater (10 tasses de pop-corn, Note 1 pour une couverture caramel plus légère)
Pour le caramel
- ▢ 100g / 7 cuillères à soupe de beurre, non salé
- ▢ 1 tasse (220 g) de cassonade, tassée
- ▢ 1/2 tasse (170 g) de sirop de maïs , light (sub glucose, Remarque 2 sous-marins de plus )
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel
- ▢ 1 cuillère à café dextrait de vanille
- ▢ 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions
Maïs soufflé
-
Chauffer lhuile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez quelques morceaux de maïs soufflé et attendez quil éclate, puis retirez-le rapidement.
-
Ajoutez le maïs soufflé restant, élevez le feu pour secouer et étaler maïs uniformément. Couvrir avec un couvercle. Une fois que le pop-corn commence à éclater pour de bon, secouez doucement le pot une fois.
-
Retirez du feu lorsque le pop-corn sarrête (lorsque vous pouvez compter jusquà 3 entre les pops) et transférer dans un (très!) Grand bol. Vous avez besoin de 10 tasses de maïs soufflé.
Caramel:
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Préchauffer le four à 110 ° C / 230 ° F.
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Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
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Ajoutez le sucre, le sirop de maïs et le sel. Remuer jusquà ce que tout soit mélangé.
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Quand il commence à bouillonner, laisser mijoter pendant 4 minutes – NE PAS AGITER!
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Retirer du feu puis incorporer rapidement la vanille et le bicarbonate de soude. Lorsque vous arrêtez de fouetter, le caramel moussera et augmentera de volume.
-
Versez rapidement directement sur le maïs soufflé, remuez jusquà ce que le caramel refroidisse et commence à durcir.
Cuisson croustillante:
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Étalez le maïs soufflé sur 2 plaques à pâtisserie.
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Cuire au four pendant 45 minutes, en remuant toutes les 10 minutes environ. Le caramel se refondra pendant les 2-3 premiers lancers – en mélangeant plus uniformément le pop-corn avec le caramel. (Si vous utilisez du glucose ou du miel, faites cuire encore 15 minutes.)
-
Retirer du four, laisser refroidir. Cassez doucement en morceaux et servez. Reste croustillant 2 à 3 semaines!
Notes de recette:
2.Le sirop de maïs est nécessaire pour stabiliser le caramel afin dassurer que la cristallisation du sucre ne se produise pas. Le sirop de maïs est un produit dépicerie courant aux États-Unis et au Canada – je fais des provisions à chaque fois que jy vais! Il peut être acheté en ligne en Australie sur USAFoods.com .au (ici).
Le glucose est un substitut parfait au sirop de maïs qui est disponible dans les supermarchés australiens (allée de cuisson, sirop clair épais avec une consistance de miel). Cependant, le pop-corn doit être cuit pendant 15 minutes plus longtemps (parce que le glucose est plus riche en eau).
Plus de substitutions – ce qui suit modifiera légèrement la saveur (parce que le sirop de maïs et le glucose sont sans saveur) mais en termes denrobage et de croustillant, ils fonctionnent parfaitement:
- miel (cuire 15 minutes de plus)
- mélasse
- sirop doré
Je ne recommande pas la mélasse car le la saveur est un peu trop intense. Je nai pas essayé avec le sirop dérable car il est beaucoup plus fin, il devra bouillir plus longtemps, ce qui dilue la saveur.
3. Stockage – reste 100% croustillant et frais pendant 2 à 3 semaines dans un contenant hermétique!
Informations nutritionnelles:
Initialement publié en mai 2014, mis à jour en septembre 2019 avec de nouvelles photos, une nouvelle vidéo et de légères améliorations à la recette!
Life of Dozer
La tentative de selfie daujourdhui….
Je suis tellement reconnaissante que la nourriture ne bouge pas !! 😂
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