Un autre incontournable absolu du melting-pot de renommée mondiale quest la nourriture péruvienne: le lomo saltado. Quest-ce que cest? Lanières de surlonge marinées sautées avec sauce soja, oignon rouge haché, tomates, frites croustillantes et lincontournable ají amarillo, servi avec du riz en accompagnement.
Très savoureux, mais pas épicé, lomo saltado ne manque jamais dimpressionner les convives au Pérou et ailleurs. Heureusement, les chefs qui veulent sessayer à la préparer ont de la chance car cette recette est aussi simple que délicieuse: vous pouvez littéralement la mélanger en quelques minutes et vous navez pas besoin de beaucoup dingrédients exotiques.
Lisez la suite pour en savoir plus sur les origines de cette succulente superstar et assurez-vous dessayer la recette!
Origines exotiques dun classique péruvien
Lomo saltado est presque comme une métaphore de la culture moderne: clé ingrédients de différents coins du monde qui se combinent pour créer quelque chose de nouveau et de caractéristique. Cet assemblage a permis au plat dacquérir une toute nouvelle identité. Alors, quelles parties du monde se sont jointes à la table?
Un plat de viande aussi simple à préparer que délicieux
Tout dabord: le Pérou lui-même, avec la présence du fidèle piment ají amarillo et de la pomme de terre. La pomme de terre ne joue quun rôle de soutien, mais les frites épaisses (à base de pommes de terre péruviennes) sont toujours considérées comme un élément essentiel.
Vient ensuite lEspagne. Ce sont les conquistadors qui ont introduit les vaches et le bœuf. Il convient de noter qu’au début de l’occupation espagnole, la viande bovine était chère (il y avait très peu de vaches dans le pays) et sa consommation était très certainement réservée à l’élite. On pense également que les Espagnols ont introduit le riz pour la première fois au Pérou dans les premières années de la colonie. Mais le riz na atteint sa popularité actuelle quau XXe siècle.
Des ingrédients clés de différents coins du monde qui se combinent pour créer quelque chose de nouveau et caractéristique
Le dernier pays et acteur pivot de la recette: la Chine. Des milliers de ressortissants cantonais ont immigré au Pérou au milieu du XIXe siècle pour travailler dans lagriculture. Bientôt, les premiers restaurants chinois à emporter ont vu le jour à Lima, introduisant le wok et le concept du sauté. Ces colons chinois (et dautres colons asiatiques au Pérou) ont également apporté de la sauce soja, un autre exhausteur de goût clé du plat, et ont été responsables de la vulgarisation de lutilisation du riz dans la cuisine péruvienne. On peut deviner quà un moment donné au début du XXe siècle, un cuisinier audacieux a utilisé sa créativité pour prendre les aliments ci-dessus et les faire sauter dans un wok. Voilà, une superstar culinaire est née.
Variations du lomo saltado et un conseil de Gastón lui-même
Ce qui est amusant à propos de la cuisine, cest quil existe des variations infinies de chaque assiette, nous vous en donnerons donc quelques variantes sur cette recette de sauté de bœuf classique pour donner libre cours à votre créativité.
Le sauté (avec ou sans pommes de terre) se marie bien dans un sandwich péruvien. Il peut également être utilisé pour farcir les poivrons et est parfait sur un risotto. Essayez-le comme garniture pour les empanadas (ce dernier est très populaire au Pérou)!
Si vous naimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par des lanières de poitrine de poulet cuite, de poisson cuit ou de crevettes . Si vous suivez un régime végétarien ou végétalien, vous ne devez pas manquer non plus. Remplacez la viande par des champignons Portobello. Servez avec des légumes hachés comme des poivrons, des bâtonnets de carottes et des pois dans le mélange pour plus de variété.
Pour une version plus légère et faible en glucides, augmentez le nombre de légumes, omettez complètement le riz et réduisez le nombre de pommes de terre de moitié. Quant à la portion de pommes de terre: le type farineux est préféré, mais la plupart des pommes de terre fonctionnent bien. Un conseil savoureux est de laisser la peau dessus pour une bouchée plus croustillante.
Top Tip
Le chef cuisinier péruvien Gaston Acurio dit que son secret pour cuisiner le parfait lomo saltado est le suivant: faites mariner la moitié des frites avec le bœuf tout en faisant simplement frire les autres jusquà ce quelles soient croustillantes pour obtenir deux types de textures. Acurio suggère également de cuisiner sans wok en utilisant une poêle normale et de faire sauter les ingrédients en petites quantités, rapidement, à feu très élevé.
Mariner la moitié des frites avec les lanières de bœuf en faisant simplement frire les autres jusquà ce quelles soient croquantes pour obtenir deux types de textures.
Gaston Acurio
Essayez-le et dites-nous comment ça a marché!
Lomo saltado
Imprimer lépingle
Équipement
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Wok ou poêle à frire
Ingrédients
- 18 onces de bifteck de surlonge coupé en lanières ou en cubes
- 1 oignon rouge coupé en gros morceaux
- 2 tomates coupées en 8 tranches
- 1 piment ají amarillo tranché finement, v épines et graines enlevées
- 1 cuillère à café de pâte dail frais
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive
- 20 onces de riz blanc cuit
- 11 onces de tranches de pommes de terre épaisses, prêtes à être frites
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 4 cuillère à soupe de vinaigre ordinaire
- Une poignée de feuilles de coriandre
- 1/4 cuillère à café dorigan moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement broyé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- sel au goût
Instructions
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Chauffez une casserole. Faites frire les tranches de pomme de terre dans lhuile végétale et réservez jusquà ce que vous en ayez besoin.
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Coupez le surlonge en lanières ou en cubes. Faites-les mariner dans le cumin, le sel, les 4 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe dhuile dolive, le poivre noir et la sauce soja pendant 10 minutes avant la cuisson.
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Porter une cuillère à soupe dhuile dolive à feu très vif dans le wok. Filtrer et retirer les lanières de steak de la marinade et les faire frire à feu vif pendant environ 4 à 5 minutes ou sans les tiller.
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Ajouter loignon, le piment ají amarillo et la pâte dail dans le wok. Faites frire pendant 1 minute tout en déplaçant continuellement le wok et ajoutez le bouillon de bœuf.
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Ajouter la tomate et faire revenir les ingrédients dans le wok pendant 30 secondes. Ajoutez enfin lorigan moulu et les frites, en remuant le tout pendant 10 secondes supplémentaires afin dintégrer tous les ingrédients.
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Servir immédiatement avec du riz blanc et décorer avec quelques feuilles de coriandre. Asseyez-vous et profitez de la saveur du classique intemporel de la cuisine péruvienne!
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