La ricotta est si polyvalente quelle apparaît dans des dizaines de plats et est également largement consommée seule. Il peut être salé, fumé et sucré, donc il n’entre pas seulement dans une catégorie facile lorsque vous voulez le manger pendant la grossesse. Jai approfondi tous les types de ricotta dans cet article, pour voir quels types sont sûrs.
Les femmes enceintes peuvent-elles manger de la ricotta? La ricotta est sans danger pendant la grossesse si elle est fabriquée commercialement à partir de lait pasteurisé. Les variétés maison, artisanales et autres peuvent devoir être revérifiées. La cuisson ou la cuisson de la ricotta permet de la manger sans danger pendant la grossesse.
Il y a un problème: des conseils différents sont donnés aux femmes enceintes dans différents pays. Pour vous éviter de lire des étiquettes sans fin et de déconstruire chaque plat contenant de la ricotta, jai décomposé toutes les façons de manger de la ricotta en toute sécurité pendant la grossesse et les conseils de sécurité alimentaire de votre pays, que vous la cuisiniez vous-même ou que vous mangiez au restaurant.
Couvert dans cet article:
Ricotta et grossesse: directives par pays
Lune des ce qui est frustrant à propos de la consommation de ricotta pendant la grossesse, cest que les autorités nationales de lalimentation de chaque pays sont parfois en désaccord.
Voici ce quils disent:
- États-Unis – la FDA dit que vous pouvez manger de la ricotta si elle est faite avec du lait pasteurisé (source: FDA), et lAmerican Pregnancy Association dit les fromages au lait pasteurisés non importés (c.-à-d. fabriqués au pays) sont acceptables (source: APA)
- Canada – ne nomme pas spécifiquement la ricotta mais elle est généralement regroupée avec du fromage cottage ou du caillé, auquel cas ils disent que cest bien si cest fait avec du lait pasteurisé (source: Canada.ca)
- Royaume-Uni – Le National Health Service dit que cest OK pour les femmes enceintes de manger de la ricotta si elle est faite de lait pasteurisé (source: NHS)
- Australie – La NSW Food Authority dit que les femmes enceintes ne devraient PAS manger de ricotta à moins quelle ne soit cuite à une température minimale de 75 ° C (165 ° F) (source: NSWFA)
- Nouvelle-Zélande – le conseil est que les femmes ne devraient généralement pas manger de ricotta à moins quelle ne soit cuite, mais vous pouvez la manger «en petites quantités» dès la sortie de lemballage, mais pas si elle a été reconditionnée (Source: NZ Gov)
Par curiosité, jai également vérifié les conseils en Italie, car cest la patrie de la ricotta. Là-bas, on dit que la ricotta est bonne pendant la grossesse si elle est faite avec du lait pasteurisé (source: GOL).
Puisque le conseil « sans danger si pasteurisé » semble être la majorité claire, je suivrais cela pendant la grossesse. Si vous êtes australien et souhaitez respecter vos propres directives gouvernementales, puis faites dabord cuire la ricotta.
Quel que soit le pays dans lequel vous vous trouvez, la ricotta au lait cru non pasteurisée doit être évitée pendant la grossesse en raison du risque de contamination par la listeria (1).
La seule façon de rendre la ricotta non pasteurisée sans danger est de la faire cuire ou de la chauffer jusquà ce quelle soit chaude, ce qui est généralement de 165F / 74C. Vous pouvez mesurer cela avec précision avec un thermomètre pour aliments (voici celle que jutilise).
Si vous voulez être super, super sûr, vous pouvez vous en tenir à ne manger de la ricotta que lorsquelle est cuite – peu importe où vous vivez. Ce nest pas une grande épreuve car la ricotta semble généralement cuite dans les recettes de toute façon, en plus des desserts (nous en parlerons plus tard).
Est Fromage Ricotta toujours fait avec du lait pasteurisé?
Étant donné que la plupart des conseils de grossesse disent de ne manger de la ricotta que si elle est faite avec du lait pasteurisé, vous vous demanderez probablement sil existe une ricotta crue et non pasteurisée, vous pouvez donc léviter.
La ricotta de fabrication commerciale est presque toujours faite avec du lait pasteurisé. Cest-à-dire de la ricotta de marque produite en usine, achetée en magasin ou dans les supermarchés.
Cela sapplique dans de nombreux pays, notamment les États-Unis, le Royaume-Uni, certaines régions dEurope, lAustralie et la Nouvelle-Zélande.
Aux États-Unis et en Australie, la réglementation interdit la fabrication de ricotta sans utiliser de lait pasteurisé, donc toute marque commerciale qui y est vendue doit être pasteurisée. Une liste de marques est donnée plus loin dans cet article.
La ricotta est-elle pasteurisée en Italie?
Si vous êtes en vacances ou si vous habitez en Italie, sachez que la vente et la distribution de lait cru non pasteurisé y sont parfaitement légales.
Cela ne veut pas dire que la ricotta en Italie est nécessairement faite avec du lait non pasteurisé, juste que ça puisse être. Demandez toujours dabord si vous nêtes pas sûr et lorsque vous mangez au restaurant.
Les fromages au lait cru sont plus courants lorsquils sont achetés auprès de petits artisans, de fermes ou de magasins à la ferme. Si vous achetez auprès dune source comme celle-ci, vérifiez toujours si le lait est pasteurisé ou non.
Si la ricotta est cuite jusquà ce quelle soit chaude (environ 165 f / 74 c), elle peut être consommée sans danger pendant la grossesse, quelle soit pasteurisée ou non.
Et la Ricotta de buffle / vache / mouton / chèvre?
Peu importe le lait d’animal utilisé pour fabriquer la ricotta. Le rapport lactosérum au lait n’importe pas non plus (traditionnellement, en Europe, il contient plus de lactosérum, mais aux États-Unis en particulier, il est fabriqué avec plus de lait).
La ricotta peut être fabriquée à partir de nombreux types de lait – cest la pasteurisation qui compte.
La ricotta est-elle un fromage à pâte molle?
Les femmes enceintes sont souvent conscientes quelles doivent éviter les fromages « à pâte molle ».
La ricotta peut être classée comme fromage à pâte molle ou semi-molle selon la manière dont elle est produite (par exemple, fumée, ou avec du sel) et combien de temps le fromage a vieilli. La ricotta vieillie a tendance à être plus ferme et est probablement plus semi-molle que molle.
La ricotta nétant pas affinée par moisissure, vous pouvez toujours la manger la ricotta fraîche et à texture douce enceinte, si elle est faite de lait pasteurisé.
En raison de la forte teneur en eau de la ricotta, il est préférable de la consommer aussi fraîche que possible, ou dès que possible après lavoir ouverte. Consultez la discussion «frais vs cuit» plus loin dans cet article pour plus de conseils sur la façon de manger et de conserver la ricotta en toute sécurité.
Quelles marques de Ricotta sont sans danger pour la grossesse?
Pour vous éviter de devoir lire des étiquettes (qui en a besoin lorsque vous êtes enceinte?), voici quelques marques courantes vendues aux États-Unis et en Europe qui sont fabriquées avec du lait pasteurisé, donc sans danger pendant la grossesse:
- Frigo
- Galbani
- Toute marque propre ou marque de magasin, par exemple 365, Tesco, Waitrose, Walmart, Trader Joes, Whole Foods, Sainsburys, ASDA etc.
- Organic Valley
- Sorrento
- Calabro
- Castelli
Il y aura beaucoup dautres marques disponibles, selon lendroit où vous vivez, alors vérifiez létiquette. Il mentionnera soit le lait pasteurisé, soit la mention « lactosérum pasteurisé ».
Ricotta fraîche v cuite: qui est la plus sûre pendant la grossesse?
De manière générale, la ricotta devrait être sans danger si elle est fabriquée à partir de lait pasteurisé. Cependant, la ricotta est un produit très périssable. La cuisson de la ricotta tuera la listeria et dautres bactéries pathogènes
Cela ne veut pas dire quil est «dangereux» de manger de la ricotta fraîche, comme lorsquelle est fouettée en dessert, mais elle doit être mangée rapidement et stockée correctement.
En 1999, une étude publiée dans le Journal of Dairy Science a révélé que plus la ricotta fraîche était conservée longtemps, plus elle était susceptible dêtre contaminée par des bactéries (même sous réfrigération). La forte teneur en eau de la ricotta fraîche la rend également particulièrement sensible à la contamination (source: Science Direct).
Quest-ce que cela signifie pour vous lorsque vous êtes enceinte? Quelques conseils sont:
- Mangez de la ricotta fraîche peu de temps après lavoir préparée (si elle est faite maison, à partir de lait pasteurisé)
- Si vous lavez achetée, choisissez la ricotta qui napproche pas de sa date dexpiration et consommez-la dès que possible après lavoir ouverte.
- Emballez et stockez la ricotta en toute sécurité, et assurez-vous que votre réfrigérateur est conservé à une température suffisamment basse (mon guide pour les thermomètres culinaires en parlent en détail).
- En cas de doute, jetez-le – si la ricotta a lair, a le goût ou lodeur quelle a pu mal tourner, il est préférable de la jeter et de recommencer, même si vous cuisinez avec.
- La cuisson de la ricotta jusquà ce quelle atteigne une température de 165F / 74C tuera tous les agents pathogènes comme la listeria. Ces températures sont facilement atteintes lors de la cuisson ou de la cuisson avec de la ricotta.
Types de ricotta, Les plats & Leur sécurité pendant la grossesse
Si vous voulez vérifier si votre plat de ricotta préféré est sans danger pour la grossesse, jen ai énuméré quelques-uns ici, pour dissiper tout doute avant vous rentrer!
- La ricotta maison – est sûre si elle est faite avec du lait pasteurisé, comme cest presque toujours le cas. Si vous achetez de la ricotta de la ferme ou dun petit producteur artisanal, en particulier en Europe, demandez si elle est faite avec du lait pasteurisé.
- Raviolis à la ricotta – la ricotta est généralement cuite au fur et à mesure que les raviolis bouillent, donc tant quelle est bouillante lorsquelle est servie, elle devrait être bonne lorsque vous êtes enceinte. Il en va de même pour tout type de ricotta avec des pâtes.
- Lasagnes à la ricotta – comme les lasagnes sont généralement cuites au four, il est bon davoir de la ricotta dans une lasagne. Si vous réchauffez des restes, assurez-vous quils sont chauffés jusquà ce quils soient chauds.
- Ricotta et épinards – il s’agit souvent d’une garniture de raviolis ou de lasagnes, donc la même directive «chauffée jusqu’à chaude» s’applique. Les épinards sont bons pour vous aussi!
- La ricotta cuite ou cuite – de tout type, quelle soit seule ou dans une recette, est sans danger lorsque vous êtes enceinte, si elle est chauffée jusquà ce quelle soit chaude.
- Gâteau au fromage à la ricotta – cela peut être une zone grise car la ricotta apparaît à la fois dans les gâteaux au fromage cuits au four (qui sont généralement sans danger) et dans les gâteaux au fromage (qui sont parfois dangereux car ils sont faits avec des œufs crus). Pour un examen approfondi des gâteaux au fromage sans danger, lisez cet article sur la consommation de cheesecake pendant la grossesse.
- Les crêpes à la ricotta – sont généralement sans danger lorsque vous êtes enceinte car la ricotta est cuite dans la pâte.
- La ricotta fouettée ou sucrée – comme celle que lon trouve dans les garnitures au cannoli, nest sans danger que si la ricotta est faite avec du lait pasteurisé. Comme il sagit dun dessert non cuit, assurez-vous de le vérifier en premier.
- Ricotta Salata – doit être traitée de la même manière que la ricotta ordinaire, en ce qui concerne la sécurité de la grossesse. « Salata » signifie salée, donc la ricotta obtenue est plus ferme et savoureuse que les autres types. Elle peut être râpée ou émiettée.
- La ricotta fumée doit être traitée de la même manière que la ricotta ordinaire. Le processus ne «cuit» généralement pas le fromage car il est souvent fumé à froid, alors suivez ces directives comme vous le feriez avec de la ricotta ordinaire.
- La ricotta vieillie a une texture plus ferme, mais les mêmes directives sur la consommation de ricotta vieillie qui a été préparée avec du lait pasteurisé sont les mêmes.
Cet article est un examen approfondi de lun des nombreux types de fromage de ma liste ultime de fromages et de leur sécurité pendant la grossesse. Vérifiez-le si vous êtes un amateur de fromage.
Si vous êtes fan de fromage, vous serez peut-être également intéressé de lire mes guides détaillés sur le parmesan, le fromage bleu, la mozzarella, le mascarpone, lhalloumi, la burrata et la feta enceinte.
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