La salade César contient de la laitue romaine, de la vinaigrette à lail, du parmesan, des croûtons et des œufs. Traditionnellement, lœuf utilisé dans la vinaigrette César est soit choyé – légèrement cuit – soit cru. Les femmes enceintes, qui sont beaucoup plus vulnérables aux effets des maladies dorigine alimentaire, devraient généralement éviter les œufs crus et insuffisamment cuits en raison du risque de salmonelle. Cependant, la plupart des vinaigrettes César disponibles dans le commerce sont faites avec des œufs cuits ou pasteurisés, ce qui les rend sans danger pour les femmes enceintes.
Recette traditionnelle
La salade César est originaire de Tijiuana, au Mexique, où le chef italien Caesar Cardini aurait été le premier à utiliser des œufs dorés dans la vinaigrette. La recette originale de vinaigrette de Cardini appelait un œuf cru, combiné à une vinaigrette à lail à base de sauce Worcestershire et de jus de citron. La salade finie a rapidement acquis une renommée pour sa saveur distinctive, mais un œuf mal cuit ou non pasteurisé dans la recette classique comporte le risque de salmonelle contamination.
Salmonella RIsk
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Sarah Schenker, diététiste, note que les œufs crus et mal cuits peuvent contenir des traces de salmonelles. Schenker écrit que les salmonelles ninfecteront pas directement le bébé mais peut provoquer:
- symptômes chez la mère
- y compris des vomissements sévères
- diarrhée
- crampes abdominales
- déshydratation
- forte fièvre
Ces symptômes peuvent entraîner une fausse couche ou un travail prématuré.
Considérations
LAmerican Pregnancy Association fait es ne mettent pas explicitement en garde contre la consommation de salade César pendant la grossesse. Lorganisation rapporte que presque tous les restaurants utilisent des œufs pasteurisés, qui ont été traités pour éliminer les bactéries nocives, dans des recettes nécessitant des œufs crus. En fait, certaines juridictions, y compris la Californie, ont interdit lutilisation dœufs crus dans les restaurants, ce qui signifie que la plupart des salades César dans les restaurants sont sans danger pour les femmes enceintes.
Prévention
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Avant de commander une salade César dans un restaurant, demandez si létablissement utilise des œufs crus. Les femmes enceintes devraient éviter toutes les salades César faites maison à moins que la recette ne soit sans œufs ou nutilise un produit à base dœufs pasteurisés. Les femmes enceintes doivent également éviter tous les autres aliments à base dœuf cru, y compris la mayonnaise maison, la mousse et la crème glacée.