Les fruits de mer et les crustacés doivent toujours faire l’objet d’une enquête lorsque vous êtes enceinte, car leur sécurité dépend presque toujours de la façon dont ils sont cuits. Dans cet article, j’ai étudié les palourdes, cuites ou crues, et les plats qui en contiennent, comme la soupe de palourdes.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger des palourdes? Les palourdes sont sans danger pour les femmes enceintes si elles sont entièrement cuites. Les palourdes ne doivent jamais être consommées crues ou insuffisamment cuites. Ils sont sans danger dans la chaudrée de palourdes si les autres ingrédients sont également sans danger pour la grossesse, comme le lait et la crème pasteurisés.

Comme il y a tellement de façons de préparer et de manger des palourdes, jai disséqué une poignée de plats de palourdes communs et je vais vous donner quelques conseils sur la façon dont vous savez quune palourde est suffisamment «  cuite pour être en sécurité pendant la grossesse .

Les femmes enceintes peuvent-elles manger des palourdes cuites en toute sécurité?

Les palourdes sont sécurisées pendant la grossesse en les cuisinant. Les palourdes crues sont risquées à manger, que vous soyez enceinte ou non. En effet, les palourdes crues peuvent héberger des bactéries et des agents pathogènes comme Vibrio vulnificus, qui est un type de bactérie présente dans leau salée.

Le Vibrio vulnificus peut être présent dans presque toutes les eaux de mer, même les eaux qui ont été «approuvées» pour la récolte de crustacés comme les palourdes (source: CDC). Sa présence nest pas liée à la pollution. Les palourdes affectées (et les huîtres) nont pas lair, le goût ou lodeur différent de ceux sans bactéries.

Tous les fruits de mer crus peuvent également contenir dautres agents pathogènes, pas seulement le vibrio vulnificus (source: NHS). Les femmes enceintes devraient éviter tous les crustacés crus pour cette raison.

Heureusement, la plupart des bactéries sont tuées par la cuisson, cest pourquoi les palourdes sont beaucoup plus sûres lorsquelles sont cuites. Ce que signifie «cuit» varie selon la méthode.

Voici quelques directives sur ce que signifie «entièrement cuit», selon lInterstate Shellfish Sanitation Conference:

Méthode de cuisson des palourdes	Heure / température
Bouilli (y compris dans la soupe ou la chaudrée)	Au moins 3 minutes
Frit	Au moins 3 minutes à 190c / 375f
Grillé / Grillé	Trois pouces de la chaleur pendant 3 minutes
Cuit (four)	Dix minutes à 230c / 450f
Cuit à la vapeur (également appelé Steamers)	5 à 10 minutes lorsque leau est déjà fumante, selon la taille de la palourde (voir les conseils ci-dessous)

Source: ISSC

Si vous ne lêtes pas à quelles températures vos aliments atteignent, vous voudrez peut-être investir un bon thermomètre culinaire. Ils sont très utiles lorsque vous êtes enceinte (et au-delà) – vous pouvez voir mes recommandations ici.

Conseils pour préparer les palourdes non décortiquées Pour les femmes enceintes:

• Lorsque vous faites cuire des palourdes vivantes, appuyez doucement sur la palourde – si elle est encore vivante et saine, elle devrait se fermer. Jeter ceux qui ne se ferment pas.
• Frottez ou nettoyez la palourde sous leau courante pour enlever le sable ou les débris.
• Selon lendroit où vous avez obtenu les palourdes, vous devrez peut-être les faire tremper pour quelles déchargent tout sable. Pour ce faire, faites tremper dans 1/3 tasse de sel par gallon deau. Laisser agir 25 minutes et répéter 2-3 fois. Rincez.
• Faites cuire les palourdes selon les horaires ci-dessus.
• Après la cuisson, vous recherchez maintenant des palourdes qui ne souvrent pas. Jeter les palourdes qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.

Quel est le niveau de contenu Mercury des palourdes?

Pendant la grossesse, vous devez limiter votre consommation daliments riches en mercure. Le mercure se trouve couramment dans certains poissons et crustacés, en particulier le thon (jai écrit un guide complet sur le thon et le mercure ici).

La bonne nouvelle est que les palourdes sont très pauvres en mercure, avec une concentration moyenne moyenne de 0,009 PPM (parties par million). Pour mettre cela en perspective, 0,1 PPM est toujours considéré comme «faible» en mercure, et les palourdes en ont une fraction (source: FDA).

Le faible niveau de mercure sapplique à tous les types et espèces de palourdes (source: EDF), y compris:

• Quahogs océaniques et nordiques
• Délevage et sauvage Palourdes du Pacifique
• Palourdes du Pacifique délevage
• Coques de sang délevage
• Palourdes molles
• Soufactères sauvages de lAtlantique
• Palourdes à beurre
• Palourdes de Manille délevage
• Palourdes à vapeur (également appelées «  steamers )

Une note sur les palourdes sauvages: les niveaux de mercure ( et dautres toxines) peuvent varier dun endroit à lautre, en particulier lorsque les palourdes sont récoltées dans la nature.Si vous mangez des palourdes sauvages plutôt que d’élevage, c’est une bonne idée de consulter les avis locaux concernant les mollusques marins dans la région pour voir s’il y a eu des rapports de contamination.

Si cest le cas, évitez de manger des palourdes de cette source et optez plutôt pour des palourdes délevage, où les contaminants sont contrôlés et régulièrement testés.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger de la chaudrée de palourdes ou Soupe de palourdes?

La chaudrée de palourdes est probablement lune des façons les plus populaires de manger des palourdes, donc je lui ai donné son propre article dans cette section.

Chaudrée de palourdes, quel que soit le style (Manhattan, New England, etc.) est sans danger les femmes enceintes à manger, si les autres ingrédients sont également sans danger pour la grossesse (ce qui est généralement le cas si la chaudrée de palourdes est servie chaude). Si du lait et de la crème sont ajoutés, ils doivent être pasteurisés – comme la plupart le sont – mais même si ce n’est pas le cas, avoir la soupe chaude tuera probablement toutes les bactéries.

La seule chose à vérifier est que si les palourdes sont fraîches plutôt quen conserve, elles doivent avoir été bouillies pendant au moins trois minutes dans la chaudrée ou la soupe, pour les cuire complètement. Cest généralement le cas, donc la plupart des chaudrées de palourdes que vous faites ou commandez seront bonnes à manger lorsque vous êtes enceinte.

Plats de palourdes et sécurité pendant la grossesse

Pour que vous puissiez soyez sûr à 100% que ce que vous mangez est OK pendant la grossesse, voici quelques plats populaires ou façons de servir les palourdes, et ce quil faut vérifier ou rechercher:

• Palourdes en conserve / en conserve – ce sont sûr à manger, chaud ou froid sils sont stables à la longue conservation (pas dans un réfrigérateur). Ils sont généralement dans une boîte ou un pot. Les palourdes sont déjà cuites et sont stériles, donc ça va si vous êtes enceinte.
• Jus de palourdes – il est sécuritaire d’avoir du jus de palourdes enceinte s’il provient d’un pot commercialisé (par exemple, Bar Harbor, Reese, Lookes), car il sera stérilisé. Le jus de palourdes frais provient généralement de palourdes cuites à la vapeur ou sautées, donc sil est servi chaud, il est sans danger. Le jus de palourdes utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts ou les sauces est également sans danger car il est chauffé.
• Bandes de palourdes (également appelées palourdes frites) – les palourdes frites ou les lamelles de palourdes sont sans danger pendant la grossesse si elles sont entièrement cuites. Si les palourdes sont assez grosses, coupez-en une en deux et vérifiez quelles sont fumantes et cuites tout au long, et elles devraient être bien.
• Palourdes farcies – ce sont généralement des palourdes sur la demi-coquille, recouvertes dune garniture, garnies de chapelure ou de fromage et cuites au four. Comme beaucoup dautres plats de palourdes mentionnés ici, les palourdes farcies peuvent être consommées sans danger si elles sont entièrement cuites. Le fromage et les autres garnitures sont sans danger lorsque le même processus de chauffage est appliqué en les faisant cuire au four (pour en savoir plus sur la sécurité du fromage, vous pouvez lire cet article).

Dans lensemble, les palourdes sont des fruits de mer savoureux, faibles en gras et faibles en mercure qui peuvent être dégustés en toute sécurité pendant la grossesse, lorsquils sont entièrement cuits et non crus.

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