Les 15 meilleurs whiskies tourbés à acheter dès maintenant

Les whiskies tourbés semblent être un accord damour ou de haine, avec peu de place pour lindifférence. Les plus connus dentre eux viennent des côtes rocheuses dIslay, au large de la côte sud-ouest de lÉcosse, mais les producteurs, même dans le Speyside, capitalisent sur la base croissante de fans. Les aficionados adorent les fortes saveurs fumées et les notes saumâtres dalgues et diode qui rappellent un feu de camp qui couve près du rivage. Les opposants disent que cest comme boire un cendrier ou quils sentent comme un magasin de pneus. Mais selon lendroit et la manière dont les whiskies sont fabriqués, les malts tourbés englobent toute une gamme de saveurs fumées, ainsi que de tout, des poires mûres aux champignons séchés.

La tourbe fait son entrée au tout début du processus de fabrication du whisky, avant la distillation, lorsque lorge est torréfiée, ou malté, pour empêcher les graines de germer pleinement. Au 19e et au début du 20e siècle, le combustible utilisé pour le grillage était généralement la tourbe, qui brûle comme le charbon et est abondante dans toute lÉcosse. Dans les années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, la plupart des distilleries écossaises sont passées à dautres sources de carburant plus propres, mais quelques-unes ont maintenu la tradition tourbée. Et au cours des dernières décennies, alors que la manie du single malt a pris racine et que les whiskies-philes ont commencé à rechercher des whiskies plus audacieux et plus distinctifs, les trucs fumés – le plus intense est le mieux – ont acquis un culte enragé qui fait des marques comme Bruichladdich, Lagavulin et Ardbeg certaines des le plus souhaitable de tous les scotchs.

Bien que le goût soit subjectif, il existe un moyen de mesurer objectivement la tourbe dans le whisky, et cest en mesurant le phénol, le produit chimique qui donne à un whisky ses notes fumées caractéristiques. Un malt légèrement tourbé peut avoir 10 à 15 ppm (parties phénol par million); tandis que celui qui est fortement tourbé peut en contenir environ 40 à 60. Le whisky le plus tourbé jamais enregistré, Octomore 8.3 de Bruichladdich, sorti en 2017, mesurait 309 ppm complètement dingue. Mais lâge et les techniques de distillation ont tous un effet sur le goût dun whisky, quel que soit son aspect tourbé dans un laboratoire.

Pour notre liste de ceux à essayer, nous avons sélectionné des whiskies de plusieurs régions , avec des niveaux de tourbe allant de délicate à massive, et des profils de saveurs qui parsèment la carte.

The Macallan Exceptional Cask 1950

Les Macallans tourbés sont très peu nombreux. La tourbe a été utilisée pour malter leur orge seulement pendant quelques années après la Seconde Guerre mondiale en raison dune pénurie de carburant dans toute la Grande-Bretagne, donc en trouver une nest pas seulement une histoire du whisky, cest un peu lhistoire du monde. Après plus de six décennies en chêne, le whisky a des notes fumées distinctes mais douces. Mais c’est tout de même un choc de goûter ces notes de sherry (les Macallans sont connus pour leur vieillissement en fût de sherry) dans un contexte si différent d’un Macallan de cru moderne. Ce fût dexception porte bien son nom. Avec seulement 336 bouteilles disponibles dans le monde, la demande dépassera probablement loffre (58 000 $).

Lagavulin 16 ans

Islay est le centre du monde du whisky tourbé, et la plupart des fans considèrent le Lagavulin 16 comme le malt dIslay par excellence. C’est une distillerie autorisée depuis 1816, et bien qu’elle fasse plusieurs autres expressions, le produit phare 16 est le point de départ. Il a tout ce que les fans dIslay aiment et les débutants craignent – beaucoup de fumée cendrée (35 ppm) et dair marin salé, des algues et de liode – mais sous la surface tourbée, il y a une douceur fruitée, de la vanille et du caramel brûlé, avec une touche de chêne pour léquilibre . Pas seulement une star parmi les whiskies dIslay, mais des single malts dans le monde (70 $).

Port Ellen 37 ans

Port Ellen est peut-être la « distillerie fantôme » la plus légendaire dEcosse. Elle a fermé ses portes en 1983, pendant une période de jachère pour lindustrie du whisky écossais, mais les fûts remplis et pondus pour vieillir avant la fin ont produit des «nouveaux» embouteillages incroyables et férocement convoités, sortis dans le cadre de la série annuelle des sorties spéciales de Diageo depuis 2001. Les collectionneurs se demandent depuis des années quand le puits se tarirait enfin, et ce 37 ans, distillé en 1979 et sorti en 2017, semble être le dernier du lot. Il sort sur une note élevée, avec des notes vives de pomme verte et dagrumes compensant le poivre sec et le chêne. Le temps passé en barrique na atténué que légèrement les éléments de tourbe et de fumée; cest toujours un malt dIslay. Port Ellen se prépare à rouvrir lannée prochaine, mais pour les whiskies sérieux, seuls les originaux feront laffaire (3500 $).

Monstre de tourbe de boussole 2019

Les whiskies mélangés sont généralement donnés à court terme par les snobs de single malt, mais le savoir-faire et la transparence supérieurs de Compass Box sur le contenu des mélanges ont été récompensés par les connaisseurs les plus hautains. Cette nouvelle configuration de lune des expressions les plus connues de la Compass Box a fait ses débuts cette année avec un mélange plus simple et plus ancien de malts, composé presque entièrement des piliers dIslay, Caol Ila et Laphroaig. Les frères et sœurs jouent à merveille ensemble, avec les notes dalgues et diode du Laphroaig en tête, tandis que les aspects huileux et médicinaux de Caol Ila jouent un rôle de sauvegarde stellaire. Des saveurs crémeuses de vanille accompagnent les mèches de fumée. Un malt tourbé vraiment raffiné (65 $).

Ardbeg Uigeadail

À côté des Octomores de Bruichladdich, Ardbeg possède les whiskies les plus tourbés de toute lÉcosse, mesurés en parties phénoliques par million. Nommé daprès le loch utilisé comme source deau dArdbeg, Uigeadail (prononcé OO-gah-dal) est un peu un mystère – il na pas de déclaration dâge, et bien quil soit vieilli au moins en partie dans des fûts ex-sherry, nous ne Je ne connais aucun détail. Mais c’est le plus populaire de la gamme principale d’Ardbeg, et pour cause. Les amateurs de tourbe adorent les saveurs du feu de camp dans la bouche, mais il y a beaucoup de complexité sous la fumée, où se cachent des notes de caramel, décorce dorange confite et de chocolat noir (75 $).

Bruichladdich Port Charlotte: Islay Barley 2011

La distillerie la plus iconoclaste dIslay est mieux connu pour produire les whiskies les plus tourbés (mesurés scientifiquement) au monde, mais Bruichladdich est bien plus quOctomore. Exemple: la série Port Charlotte, qui vise à faire du terroir une partie de la fabrication du whisky autant que du vin. Toutes les étapes du processus, à lexception du maltage, ont lieu sur Islay, et contrairement à presque toutes les autres marques dIslay, Port Charlotte utilise de lorge cultivée sur lîle, ce qui nest ni pratique ni rentable, mais contribue à la saveur du produit fini. Vieilli à peine six ans, il n’est pas aussi tourbé qu’Octomore, mais les cendres et la fumée sont toujours intenses. Le mélange comprend également la douceur confiturée, les agrumes acidulés et les notes maltées de lorge elle-même, que le chêne na pas eu le temps dobscurcir (65 $).

Bowmore 1966 50 ans

Bowmore est la plus ancienne distillerie dIslay, qui existe depuis au moins 1779. La célèbre « Black Bowmore », distillé en 1964 et sorti dans plusieurs éditions entre les années 1990 et 2016, a lancé presque à lui seul lengouement pour le single malt moderne qui se poursuit sans relâche à ce jour. Le statut exalté de 1964 est justifiable, mais cette suite moins connue, distillée deux ans plus tard, peut-être encore mieux. Là où un demi-siècle de bois laissera la plupart des whiskies goûter comme une douelle de chêne cassante, quelques fûts chanceux parviennent à éviter ce sort. Ce malt miraculeux, limité à 74 bouteilles, est intense et fruité, se mêlant au fumé caractéristique du Bowmore – pensez à rôtir des ananas sur un feu de camp à la plage. Une magnifique réfutation à tous les opposants qui prétendent que les whiskies extra-âgés ne sont rien de plus que des outils de marketing (35 000 $).

Laphroaig 25 Year Old Cask Strength

La vénérable distillerie Islay a célébré son 200e anniversaire en 2015, et elle est toujours en plein essor, avec un flux sans fin de nouvelles, limitées- expressions dédition. Leur force de fût de 10 ans est un whisky incontournable pour les curieux de la tourbe, mais pour ceux qui veulent se déplacer dans un air plus raréfié, le jeune de 25 ans, qui fait une apparition tous les ans ou deux, est vaut le détour. Vieilli dans des fûts de sherry ex-bourbon et Oloroso et mis en bouteille à la force du fût, ce spiritueux est légèrement plus délicat et raffiné que ses jeunes frères et sœurs musclés, mais il y a encore beaucoup de fumée tourbée et dépices, ainsi quun mélange de fruits légers, de vanille. et le miel. Un whisky magnifiquement équilibré (600 $).

Glenlivet Nadurra Peated Whisky Cask Finish

La saveur douce et douce du Glenlivet est tellement en contradiction avec le style in-your-face des malts tourbés typiques quil est difficile dimaginer une combinaison des deux. Mais les fans de Glenlivet et / ou de tourbe n’ont pas à imaginer. À partir de 2015, dans le cadre de sa série Nadurra, la distillerie a pris son whisky classique, la renforcé jusquà la force du fût et ajouté de la tourbe au mélange.Plutôt que de lutiliser pendant le processus de maltage, cependant, ils lont utilisé pendant le vieillissement, finissant le liquide jusquà trois ans dans des fûts qui contenaient autrefois du whisky fortement tourbé. Le résultat est une combinaison fascinante de sucré et de fumé, avec de la vanille et des fruits tropicaux sharmonisant avec la tourbe terreuse. Pour un whisky fût, il est étonnamment doux et crémeux, avec une finale sèche presque dépourvue de chaleur alcoolique. Une passerelle de tourbe parfaite pour les non-initiés (85 $).

Balvenie Week of Peat 14 ans

Avec son profil de saveur caractéristique de vanille et de miel, le Balvenie est un exemple par excellence dun malt Speyside, qui est à peu près le contraire dun classique de fumée et – du whisky Islay aux algues. Mais pendant une semaine par an, la distillerie tourbe son orge, et son influence est à la fois fascinante et délicieuse. La semaine de la tourbe utilise la tourbe des Highlands, qui se trouve à lintérieur des terres, plutôt que la tourbe maritime dIslay, et elle confère une saveur plus terreuse et fumée au whisky. Il a les os dun Balvenie, avec des notes de vanille, de miel et de poire mûre, mais qui est recouvert dune douce fumée sèche qui se mêle aux autres saveurs (100 $).

Benriach Temporis 21 ans

Comme le Balvenie, BenRiach est une distillerie du Speyside qui utilise la tourbe des Highlands pour faire un whisky qui est littéralement et figuré à des kilomètres des malts saumâtres et tourbés dIslay. Oui, il y a de la fumée sur le nez et le palais de Temporis, mais c’est une fumée plus douce, plus proche d’un barbecue qu’un feu de camp. Il a été vieilli dans quatre fûts différents – ex-bourbon, sherry Oloroso, sherry Pedro Ximenez et chêne vierge – qui ajoute des couches de vanille et de fruits secs comme les raisins secs et les pruneaux, avec de la fumée rappelant un thé fort flottant sur le dos de la langue . Le chêne sec et épicé renferme toutes les saveurs (200 $).

AnCnoc Peatheart

Ce malt des Highlands, anciennement connu sous le nom de Knockdhu du nom de la distillerie où il est fabriqué, vole sous le radar de nombreux amateurs de single malt, ce qui est dommage car la distillerie fabrique des whiskies très fins, tous deux tourbés et non répétée. Peatheart utilise de l’orge tourbée à 40 ppm, ce qui en fait l’expression la plus tourbée d’AnCnoc à ce jour. Mais comme les méthodes de production, les temps de vieillissement et la source de la tourbe affectent tous le goût du produit final, ce n’est pas une bombe à tourbe de style Islay. Au contraire, il est doux et moelleux avec des notes de thé et de tabac léger, se mêlant à la vanille, à la pomme et au caramel – une boisson élégante. Peatheart nest pas encore disponible aux États-Unis, mais on nous dit quil arrivera bientôt; pour linstant, cest une raison de plus de planifier ce voyage au Royaume-Uni (70 $).

Highland Park 18 ans: Viking Pride

Gagnant dinnombrables récompenses et distinctions, Highland Park 18 est vieilli dans des fûts de sherry Oloroso européens et américains. La fumée tourbée se mêle aux notes de miel, dorange, de vanille et de champignons terreux surprenants pour créer un ensemble homogène dans lequel aucune saveur ne domine. Les amateurs de tourbe et de sherry seront également ravis par celui-ci (150 $).

Talisker 10 ans

Fabriqué dans la seule distillerie encore en activité sur lîle de Skye dans le nord-ouest de lÉcosse, le Talisker 10 est lun de ces whiskies qui est souvent pris pour acquis car il été une présence si constante depuis si longtemps. La déclaration dâge de 10 ans nest pas particulièrement sexy, elle nest pas mise en bouteille à un niveau élevé et même la teneur en tourbe est assez faible (environ un dixième des octomores les plus tourbés). Mais c’est un malt parfaitement construit qui appartient à toute cave à liqueur sérieuse de whiskyphile. Le bacon croustillant, le sel de céleri et la pomme rouge mûre évoluent vers un malt sucré et une fumée douce, qui persistent dans la longue finale. Un classique (60 $).

Bunnahabhain Toiteach A Dha

Bunnahabhain est connue comme la distillerie Islay qui ne tourbe pas ses whiskies, mais il y a eu des exceptions à la règle au fil des ans. Toiteach a Dha est le premier malt tourbé à être ajouté à la gamme permanente de la marque. Vieilli en fûts de bourbon et de xérès, la vanille, le caramel et les fruits secs se mélangent aux notes dalgue saumâtre de la tourbe, accompagnées de fumée et dun soupçon de champignon. Cest une combinaison étrange, mais très savoureuse (75 $).