En ce qui concerne les intoxications alimentaires, la plupart d’entre nous connaissent les dangers de du poulet ou des fruits de mer mal cuits et laissés en dehors du réfrigérateur pendant trop longtemps, mais saviez-vous que le riz peut aussi vous laisser avec plus quun ventre plein?
Vous pouvez être intoxiqué par le riz si vous ne le stockez pas dans le réfrigérateur assez tôt après la cuisson.
Ce qui vous rend malade, cest Bacillus cereus, dit la microbiologiste alimentaire CSIRO Cathy Moir.
Ces bactéries produisent des toxines qui vous donneront des vomissements (généralement) légers peu de temps après avoir mangé le aliments contaminés (parfois il ne faut que 30 minutes pour tomber malade).
Bacillus cereus se trouve couramment dans le sol et parfois dans les aliments végétaux cultivés près du sol, comme le riz, les légumineuses, les céréales, les épices , etc.
Si les aliments sont cuits et manipulés correctement Bacillus cereus nest pas un problème.
Le problème est que dans des conditions sèches – telles que celles trouvées dans un sachet de riz ou un contenant dépices – Bacillus cereus reste présent sous forme de spores.
Cuire pas assez pour tuer les spores ou les toxines
Les spores restent dormantes jusquà ce que vous ajoutiez de leau puis hop, elles germent et se développent.
Malheureusement, le processus de cuisson ne tue pas les spores résistantes à la chaleur ou la toxine produite par les bactéries.
Une fois le riz cuit, les bactéries Bacillus cereus se développent et se développent dans un environnement humide et chaud, en particulier lorsque dautres bactéries qui auraient pu être présentes initialement été tué par la cuisson.
Donc, si vous ne mangez pas de riz juste après lavoir cuit, vous devez le conserver au réfrigérateur – de préférence dans une heure environ, mais certainement dans les quatre heures.
La réfrigération ne tue pas les bactéries, mais ralentit leur croissance.
Pour cette raison, tout reste de riz non consommé devrait être t hrown après cinq jours au réfrigérateur.
Plus longtemps et vous risquez davoir suffisamment de bactéries dintoxication alimentaire présentes pour vous rendre malade.
Fini le riz frit douteux
Mme Moir dit que ce type dintoxication alimentaire est moins fréquent maintenant quil ne létait dans les années 1970, lorsque le riz frit était un coupable courant.
« Les restaurants cuisaient du riz cuit à la vapeur un jour, puis laissaient le riz du jour au lendemain pour cuire comme du riz frit le lendemain », explique-t-elle.
« Il était donc resté assis pendant une journée et les spores de Bacillus avaient germé, grandi et produit les toxines.
« Lorsque le riz frit était cuit, la toxine nétait pas détruite; puis le client a consommé le riz et était malade, donc il y a eu beaucoup dépidémies.
« Avec les autorités sanitaires identifiant la cause et éduquant les restaurateurs, lincidence de ce type dintoxication alimentaire a rapidement diminué. »
La meilleure façon déviter les intoxications alimentaires causées par Bacillus cereus et dautres bactéries, souvent plus méchantes, est de toujours cuisiner et conserver les aliments en toute sécurité.
Cuire le riz pour plus tard
Si vous cuisinez du riz qui ne sera pas mangé tout de suite, Mme Moir suggère dattendre que la vapeur cesse de monter, puis couvrez le riz et mettez-le au réfrigérateur.
Cela laide à rester hors de la zone de danger de température des aliments – 5 à 60 degrés Celsius – dès que possible.
De grandes portions de riz chaud refroidissent plus rapidement lorsquelles sont placées dans des plateaux peu profonds de moins de 10 cm de profondeur, mais nempilez pas les récipients tant que le riz nest pas froid , Conseille Mme Moir.
Pour minimiser limpact du riz chaud sur la température à lintérieur de votre réfrigérateur, placez des briques de glace congelées sur le dessus des récipients pendant quils refroidissent.
Il sagit uniquement dinformations générales. Pour des conseils personnels détaillés, vous devriez consulter un médecin qualifié qui connaît vos antécédents médicaux.
Cette histoire, initialement écrite par Claudine Ryan et publiée par ABC Health and Wellbeing, a été mise à jour en 2019.