Pearl River Deli
Pour le premier siècle de la cuisine chinoise aux États-Unis , La cuisine chinoise était principalement de style cantonais. Jusquà larrivée des immigrants taïwanais dans les années 1970 et des immigrants non cantonais de Chine continentale dans les années 1980, il ny avait pas beaucoup de diversité régionale.
Le chef Johnny Lee, comme moi, descendait de migrants toisanais (Taishan est à 130 km au sud de Guangdong, la ville autrefois connue sous le nom de Canton). Son pop-up dans le Far East Plaza de L.A. Chinatown a ouvert ses portes en février avant de se transformer en restaurant permanent deux semaines avant le verrouillage. Il prépare une variété de plats traditionnels cantonais et dautres types de plats afin de maintenir la tradition culinaire vivante.
Cinq mois plus tard, Pearl River Deli est devenu lun des meilleurs restaurants chinois à emporter au milieu de la pandémie. Les interprétations de Lee de riz char siu, de chow aux champignons, de poulet de Hainan et dœuf brouillé aux crevettes sont parmi les meilleures du coin. Il propose également un «tsoong» végétalien (un paquet de riz gluant enveloppé de bambou rempli de châtaignes, de champignons, darachides et de haricots mungo). Mais si vous êtes un omnivore, ne manquez pas le char siu Côtelette de porc de Macao sur un petit pain à lananas ou riz gluant à la mangue. Le menu de Pearl River Deli tourne constamment dans de nouvelles pierres précieuses. Il ny a rien à ne pas aimer. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan
Lextraordinaire blogueur culinaire de la vallée de San Gabriel
Shanghai Restaurant
Mon défunt père est né à Shanghai et ma mère est née à Ningbo, juste au sud de Shanghai. Je ne dis pas que cest la raison pour laquelle ma famille et moi revenons dans un endroit appelé Shanghai Restaurant, bien que le nom générique soit lune des nombreuses raisons pour lesquelles je laime. Il ne doit pas être confondu avec le Shanghai n ° 1, plus atmosphérique. juste en bas de la rue, avec ses boiseries ornées et son odeur dencens. Jy ai mangé avec joie plusieurs fois aussi, mais lanonymat comparatif du restaurant Shanghai a quelque chose – le manque de fioritures ou de toute ambiance à proprement parler – cest crucial pour son attrait. Vous obtenez des plats réconfortants, simples et simples et très bien cuisinés. J’ai perdu le compte du nombre de fois où nous nous sommes retrouvés là-bas au fil des ans après une crise d’indécision à l’heure du dîner. Nous ne repartons jamais déçus.
Le personnel est bavard et attentionné et toujours heureux de nous déplacer vers une table qui nest pas située directement sous un évent de climatisation (cela prend parfois un essai ou deux). De là, nous commençons avec un plat de légumes froids merveilleusement rafraîchissant qui se compose de tofu épicé et de ma lan tou, un vert chinois très parfumé. Autres constantes: canard fumé, crevettes en cristal, pousses de pois à l’ail, courbine jaune frite aux algues (le préféré de mon enfant de trois ans, et l’un des miens aussi). Et il y a bien sûr les féculents de base traditionnels, comme les nouilles frites de Shanghai, les gâteaux de riz et les boulettes de soupe. Il y a des choix plus aventureux dans le grand menu richement illustré, bien sûr, et jimagine que nous allons les trouver lors de lune de nos nombreuses visites futures. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
Critique de cinéma, Los Angeles Times et NPRs Fresh Air
Taipei Bistro
Taipei Bistro est lune de ces découvertes légitimes que jai découvertes pendant la pandémie. La première fois que jai commandé, cétait littéralement le jour où le maire Garcetti a émis lordre Safer At Home. Jai eu la crêpe aux oignons verts et le dîner combiné de nouilles mélangées à la sauce sésame et aux arachides, qui étaient tous deux très bons. Jai aussi la soupe épicée aux nouilles au bœuf braisé, qui était solide.
Depuis, je lai commandée cinq fois. Jadore lomelette aux huîtres, ce qui nest pas courant en dehors dun restaurant taïwanais. Le rapport entre la pâte et les huîtres est parfait. Japprécie également leur boîte à bento, qui comprend des légumes marinés, un petit œuf, des tomates, des feuilles de moutarde marinées et votre choix de viande, que japprécie en plus du riz. Jadore leur tendon de bœuf braisé épicé – un plat que jaime dans pratiquement toutes les cultures asiatiques. Les gens ne le considèrent généralement pas comme un mets délicat, mais cest mon genre de nourriture réconfortante qui me rend vraiment fou.
Le truc à propos du Taipei Bistro, cest que leur nourriture a le goût de la maison; il a le goût des tantes taïwanaises. Je suis né à Taiwan, mais jai déménagé en Californie du Sud à lâge de cinq ans. Mais parce que mon père travaillait pour China Airlines, jai pu retourner à Taiwan chaque été jusquà mes 14 ans, jai donc une mémoire alimentaire émotionnelle très profonde associée à la nourriture taïwanaise, et Taipei Bistro le reprend pour moi. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
Comédienne
Little Fatty
Jaime Little Fatty à cause de la nourriture taïwanaise; cela me tient tellement à cœur parce que ma mère est née et a grandi à Taiwan.Jai grandi en mangeant ses crêpes aux oignons verts maison, ses cuisses de poulet braisées et sa soupe de nouilles au bœuf. (La soupe de nouilles au bœuf de ma mère est incomparable; nous essayons de la faire démarrer un camion de nourriture de soupe au bœuf et aux nouilles depuis des lustres.) Pour trouver un endroit si près de chez moi à Los Angeles où je peux trouver les favoris taïwanais comme zha jiang mian, mais aussi quelques concoctions fusion-y, est une telle victoire.
Je vis sur le Westside, qui nest pas exactement connu pour sa cuisine chinoise. Donc, à moins de me rendre à Monterey Park ou dans les environs, je savais que le tarif taïwanais que jaime serait difficile à trouver. Quand jai déménagé pour la première fois à L.A., mon ami Kyle ma suggéré dessayer, à seulement quelques pâtés de maisons de chez moi, et jai adoré. Cela a immédiatement fait sentir à L.A. comme à la maison et que jétais destiné à atterrir ici. Cest devenu un endroit régulier pour acheter des plats à emporter pour moi et ma famille.
Je commande les concombres marinés, les crêpes aux oignons verts, la soupe de nouilles au bœuf ou dan dan mian, le mapo tofu, le poulet de Hainan et les taïwanais riches et intenses Sauce du dimanche. Jai tellement bon espoir que nous arrivons de lautre côté de cette crise, pour que je puisse à nouveau monter au bar et manger et boire de la bière au restaurant. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
Correspondante internationale de NPR
Joy
Jaime beaucoup Joy parce que la nourriture est délicieux et toujours frappé, lespace est soigneusement conçu et le personnel est incroyablement gentil, chaleureux et attentionné. Je ne peux jamais en avoir marre de manger leur nourriture!
Je pense que jai eu presque tous les éléments du menu, mais mes préférés sont les nouilles dan dan, les wontons aux crevettes épicées, les crêpes à lœuf & fromage (bien sûr avec basilic & huile de piment), légumes de saison, salade dépis de bois, porc haché sur riz et toutes les boissons. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper chez Joy. Ce n’est pas difficile. Cest accessible, attentionné et délicieux.
Jadore le fait que Vivian, la propriétaire, et son incroyable équipe proposent de la nourriture avec laquelle ils ont grandi et dont ils se soucient. Ils sont très inspirants, et le concept et la marque quils ont créés sont des choses que jadmire. Ils ont apporté leurs sensibilités et cette délicatesse taïwanaise dans Highland Park, faisant de leurs restaurants une partie du tissu du quartier. C’est tout simplement intelligent: la gamme de prix, l’accessibilité, l’ambiance et le modèle conviennent parfaitement à York Boulevard. Je respecte ce quils font. En tant quopérateur essayant de présenter ma culture et ma nourriture, mais de mon point de vue personnel, je trouve tellement dinspiration dans ce quils font. Je les admire vraiment. Ce sont des Américains dorigine asiatique, appartenant à des femmes. La joie est si dure. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Copropriétaire, LASA
Hui Tou Xiang Noodles House
Hui Tou Xiang est si bon, simple, satisfaisant et cohérent. Le couple qui le dirige est génial; la femme est le chef et le mari dirige le dos tandis que le charmant et agréable fils dirige le service. Je crois quelle na pas de formation formelle de chef; elle aime cuisiner et faire plaisir à ses invités. Ils sont excellents sur une grande variété de plats.
Je commande à la fois le hui tou de porc (boulettes poêlées) et les boulettes bouillies, avec leurs épaisses peaux de boulettes, que jadore. Je reçois également la crêpe aux oignons verts, qui, je pense, est lune des meilleures versions de la vallée de San Gabriel. Jaime aussi leurs wontons épicés et leurs savoureux shumai de porc uniques à la peau extrêmement fine. Pour le mélanger, japprécie également leurs nouilles épicées froides et leur apéritif de jarret de porc assaisonné dune sauce super à lail. Leurs xiao long bao sont également très jolis. Le ragoût de bœuf est également un succès, tout comme la salade de concombre et la peau de tofu mariné.
Les ingrédients de chaque plat sont toujours bien dosés, donc il atteint un bon équilibre – comme leur salade de nouilles épicée addictive, avec une chaleur si subtile.
Jaime bien visitez tôt en semaine, vers 11 heures du matin, il ny a donc pas trop de monde. Attendez trop longtemps et ils seront emballés car ils n’ont que quelques tables. Pour le moment, ils ne font que des plats à emporter, et je recommande dacheter leurs boulettes surgelées, qui coûtent 50 $ pour 5 douzaines. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
Chef, LQ Foodings
Alices Kitchen
Alices La cuisine sert des plats cantonais traditionnels et authentiques, y compris presque tout ce dont vous avez besoin pour goûter au cha chaan tengs. Ces cafés de style hongkongais sont connus pour leurs menus abordables et variés. Ils comprennent des petits pains à lananas avec du beurre, du thé au lait, du pain doré, du congee, des boulettes de poisson au curry et bien plus encore.
Vous pouvez obtenir un ensemble de petit-déjeuner chinois quotidien, avec congee, nouilles frites et thé au lait, pour seulement 8 $ le matin. À midi, ils proposent des nouilles de chariot de style Hong Kong avec de lintestin de porc, de la couenne de porc et des ailes de poulet, accompagnées dun choix de nouilles de riz plates, de vermicelles de riz ou de nouilles instantanées. Commandez les côtes levées sautées à la mode de Hong Kong, le poulet à lhuile de chili et le riz en pot dargile pour le dîner.
Le thé au lait et le thé au citron sont des incontournables du menu, mais essayez la glace pilée aux haricots rouges. Comme nous sommes toujours là, ne soyez pas timide et venez nous saluer si vous nous voyez! // 580 avenue E. Garvey, parc Monterey. 626-898-1828.
Justine et Jocelyn Wong
Co-fondateurs, Hangry Diary
Dolans Uyghur Cuisine
Je vivais et travaillais à Beijing Il y a environ 20 ans, lorsque jai été initié à la cuisine ouïghoure, alors quand Bryant et moi avons entendu parler de Dolans, nous étions vraiment curieux. La cuisine ouïghoure est vraiment difficile à trouver aux États-Unis, mais chez Dolan, elle est vraiment délicieuse. On pourrait penser que cest lourd, mais cest très bien équilibré sans être écrasant, donc je peux continuer à le manger toute la journée.
Leur cuisine est si bonne, cest comme si jétais de retour en Chine – la nourriture et les saveurs sont si authentiques à cette identité ouïghoure, et ouvrent les portes aux gens dici à un autre type de cuisine chinoise. La plupart des gens ne connaissent que la cuisine chinoise Han, mais il sagit dune cuisine chinoise non Han créée par un peuple musulman. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.