Le fromage le plus dangereux au monde, le casu marzu est un mets italien défini par son statut illégal et les asticots qui linfestent.
Fromage Casu marzu.
Vous partez en voyage en Italie. Vous prévoyez de profiter de la célèbre cuisine délicieuse en recherchant les meilleures glaces, pizzas et vins du coin.
Cependant, il est clair que vous n’avez pas fait vos recherches, car la délicatesse la plus authentique et la plus délectable est en fait le casu marzu, un type de fromage très spécifique. Ou, si vous voulez être tout «américain» à ce sujet, vous pouvez simplement appeler cela du fromage de mouche.
Casu marzu vient de la charmante île italienne de Sardaigne, située dans la mer Méditerranée. Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis. Le casu marzu prend un certain temps à faire (quel type de fromage de qualité n’a pas?), Mais le processus en lui-même est facile. Une fois terminé, un fromage casu marzu devrait contenir à peu près des milliers d’asticots.
Les étapes sont les suivantes:
Premièrement, le lait de brebis est chauffé. Ensuite, on lui donne environ trois semaines pour sasseoir afin quil puisse cailler.
Ensuite, la croûte est coupée. Cela le rend attrayant pour les mouches à entrer, qui pondent ensuite leurs œufs.
Ensuite, le fromage est laissé dans une hutte sombre pendant deux ou trois mois. Pendant ce temps, les œufs éclosent en larves et commencent rapidement à manger le fromage maintenant pourri.
Les excrétions qui traversent leur corps sont essentielles, car elles sont ce qui donne au fromage sa texture douce distincte et sa saveur riche.
Et (comme disent les Italiens) Presto! Vous avez votre casu marzu. La meilleure comparaison que lon puisse faire est celle du goût dun gorgonzola très mûr. Cependant, ce que vous goûtez réellement, ce sont des excréments de larves.
Maintenant, si cette délicatesse bizarre vous semble absolument incroyable et que vous avez décidé que vous devez lavoir pour lexpérience italienne, nous avons de mauvaises nouvelles pour vous. Il est extrêmement difficile de mettre la main sur le fromage insaisissable et infesté de mouches.
En raison (ce qui peut être considéré comme évident) des implications pour la santé, les tenants de lAutorité européenne de sécurité des aliments ont interdit le fromage. Par conséquent, ceux qui souhaitent manger du casu marzu doivent passer par le marché noir italien.
Wikimedia CommonsSardinia, Italy.
Considérez-le comme un autre pas vers une expérience italienne vraiment authentique. Bien sûr, tout touriste peut se livrer sans réfléchir à un cannoli. Mais pour traquer un fromage infesté dasticots coûteux et illégal via le marché noir. Maintenant, c’est gratifiant.
Une fois le casu marzu acquis, il y a quelques conseils sur la bonne façon de le manger:
Il est important de noter si les asticots sont vivants ou non. Les asticots morts indiquent généralement que le fromage a mal tourné. Ainsi, le casu marzu doit être consommé lorsque les asticots sont encore vivants.
En mangeant le fromage, on est censé fermer les yeux. Ce n’est pas pour éviter de regarder les asticots pendant que vous les mangez mais pour en protéger vos yeux. Lorsquils sont dérangés, les asticots sautent, allant parfois jusquà six pouces.
Astuce suivante, il est impératif de bien mâcher et tuer les asticots avant davaler. Sinon, ils peuvent vivre dans le corps et déchirer des trous dans les intestins. Pas de problème. Mais un peu gros.
La prochaine étape est moins une mesure de sécurité et plus un moyen daméliorer simplement lexpérience culinaire. Il est conseillé de déguster le casu marzu avec un pain plat humidifié. Il se marie également bien avec un verre de vin rouge fort. Potentiellement parce que les deux vont bien ensemble, peut-être à cause du courage liquide ajouté.
Wikimedia CommonsCasu marzu cream.
Bien sûr, casu marzu peut comporter quelques mises en garde. Cest dangereux, illégal, et si vous êtes du côté inculte des choses, pensez peut-être que cest un peu dégoûtant.
Mais ce n’est pas très recherché pour rien. Les Sardianiens affirment que le fromage est un aphrodisiaque, lappréciant lors de mariages et autres célébrations.
Et si le dicton selon lequel le plus puant, le mieux est vrai, que le plus dasticots vivants, le mieux fait passer les normes du fromage à un tout autre niveau.
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