Le bacon cru est-il sûr à manger?

Le bacon est séché et fumé, alors devez-vous absolument cuit le?

Lautre jour, mon collègue a essayé de me convaincre que je pouvais manger du bacon cru. Sa logique? Le bacon est séché, comme le jambon de charcuterie, et vous pouvez manger du jambon de charcuterie sans le cuire, alors pourquoi avez-vous besoin de faire cuire du bacon? Cependant, jétais horrifiée et jai commencé à avoir dhorribles pensées de détresse gastro-intestinale induite par les vers ronds. Je me suis vite rendu compte que nous ne sommes pas les seuls à avoir ce débat sur le bacon cru et non cuit. Il y a beaucoup de gens sur Internet qui se demandent: « Le bacon cru me tuera-t-il? » Ou « Pouvez-vous mourir en mangeant du bacon cru? » «Et bien que ces questions soient un peu dramatiques, la question initiale est: pouvez-vous manger du bacon non cuit en toute sécurité? Sinon, que se passe-t-il si vous mangez du bacon cru? Est-ce le cauchemar de lintoxication alimentaire que jai imaginé, ou tout sera-t-il totalement bien?

Pour comprendre pourquoi mon collègue pense quil serait tout à fait bien de manger du bacon cru, vous devez comprendre comment le bacon est fait et ce quest la guérison. Le bacon est une viande séchée, préparée en prenant une tranche de poitrine de porc et en la laissant reposer dans une saumure ou un mélange de sel et deau. Le sel dans leau tire lhumidité de la viande, tuant certaines des bactéries qui vivent sur la viande et arrêtant la croissance dautres bactéries, selon le guide du National Center for Home Food Preservation Guide and Literature Review Series. / p>

Ce processus de destruction des bactéries est en quelque sorte le but de la salaison de la viande. Cest un moyen facile – et savoureux – de conserver des aliments qui, autrement, pourriraient rapidement. Donc, oui, le bacon a une durée de conservation plus longue que la poitrine de porc crue et les autres viandes non salées. Mais cela ne signifie pas que vous devriez manger du bacon cru, car la viande séchée peut encore développer des bactéries si elle est mal manipulée. « En raison de lajout de sel et de nitrite, le bacon est beaucoup moins périssable que les autres produits à base de viande crue », écrit le Food Safety and Inspection Service du département américain de lAgriculture, ajoutant: « Même ainsi, le refroidissement se fait rapidement pour empêcher la croissance bactérienne. et promouvoir sa durée de conservation. « 

Certains diront que le processus de fumage du bacon peut le rendre sûr pour la consommation, tout droit sorti de lemballage . (Et par « certains », je veux dire mon collègue.) Et il est vrai que fumer ou cuire la viande lentement sur une chaleur indirecte pour quelle soit imprégnée de la saveur du bois, peut vous laisser avec du bacon qui est sans danger pour manger sans le faire frire. Cela est particulièrement vrai si le porc a atteint une température interne minimale de 145 ° F pendant le processus de fumage. Mais si vous achetez du bacon à lépicerie ou même chez un boucher, il ny a aucun moyen de garantir que le bacon a été fumé à cette température qui tue les bactéries.

De plus, comme le souligne lUSDA FSIS dehors, il existe de nombreuses entreprises qui donnent au bacon la saveur de la fumée en «pulvérisant le bacon avec un extrait de fumée liquide» et ne le fumez pas et ne le faites pas cuire. Bacon qui vient de recevoir la saveur de la fumée sans être réellement fumé na probablement pas atteint cette température interne minimale, ce qui signifie quil pourrait contenir des bactéries ou des parasites qui « vous rendront malade.

Et vous peut devenir très malade en mangeant du porc cru ou mal cuit. La maladie la plus notoire est une infection parasitaire appelée trichinellose, qui, selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, peut provoquer «des nausées, des diarrhées, des vomissements, de la fatigue, de la fièvre et des malaises abdominaux», qui peuvent durer des mois.

Longue histoire courte? Ne mangez pas de bacon cru. Même sil est guéri, le bacon peut encore mal tourner sil nest pas manipulé correctement, et vous ne pouvez pas garantir que votre bacon aromatisé à la fumée a été effectivement fumé à une température interne sécuritaire. Vraiment, la seule façon de garantir que le bacon que vous mangez est exempt de bactéries est de le cuire à fond vous-même, dans une poêle, au four ou même au micro-ondes.

Je ne pense pas que ce soit trop demander, cependant. Après tout, jaurais toujours préféré une tranche de la substance cuite et croustillante au bacon moelleux, filandreux et cru nimporte quel jour – surtout si cela signifie que cela mempêchera de tomber malade.

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