Voici la bonne nouvelle concernant les lavages aux œufs: vous ne pouvez vraiment pas les gâcher.
Quest-ce quun lavage dœuf de toute façon? Un œuf est un œuf (blanc, entier ou jaune) battu avec de leau, du lait ou de la crème. Vous pouvez utiliser un lavis à loeuf pour sceller les bords, ajouter de la brillance ou rehausser la couleur dorée des produits de boulangerie.
Pour commencer, mélangez lœuf et 1 cuillère à soupe de liquide (eau, lait ou crème) dans un petit bol avec une fourchette jusquà homogénéité. Vous lappliquerez avec un pinceau à pâtisserie.
Blanc doeuf + eau. Cest le lavage aux œufs que jutilise le plus souvent dans ma cuisine. Une de mes astuces de cuisine préférées est de badigeonner une croûte de tarte inférieure avec un blanc doeuf avant de la garnir. Cela empêche la garniture de sinfiltrer dans la croûte et de créer un fond détrempé. Jaime éviter à tout prix les fonds détrempés.
Le blanc doeuf et leau sont également parfaits pour sceller les bords, comme pour faire une tarte. Badigeonner une couche dœuf sur le pourtour dune pâte à farcir, placer sur le dessus et presser pour sceller.
Cette application ne se limite pas à la croûte de tarte. Ces biscuits roulés à la cannelle restent ensemble avec laide dun œuf.
Si vous ajoutez des découpes décoratives sur le dessus dune croûte à tarte, utilisez de la bouillie dœuf pour les maintenir en place.
Cest peut-être un bon endroit pour vous raconter mon histoire de lavage dœufs, cest-à-dire quand jai réalisé que nous regardions peut-être trop Food Network chez nous. Mon fils Jack avait 5 ou 6 ans, et nous avons vu une publicité pour le Taco Bell Double-Decker Taco – un taco croquant dans un taco doux. Jack a lancé: « Je parie quils utilisent de la bouillie dœuf pour maintenir cela ensemble. » Ha! Je pense que cétait des haricots frits, kiddo, mais tout ce que nous avons regardé Food Network a vraiment porté ses fruits.
(Remarque: veuillez ne pas remplacer les haricots frits par un œuf.)
Vous nêtes pas limité aux blancs dœufs. Vous pouvez également faire un lavis dœuf avec le jaune ou lœuf entier.
Seuls les blancs donneront de léclat, tandis que les pâtisseries badigeonnées de jaune ou dœufs entiers cuisent plus dorés.
Des lavages dœufs peuvent être faits avec du lait ou de la crème au lieu deau. Jai brossé le pain avec trois lavages aux œufs à base dœuf entier. Vous pouvez voir que vous ne pouvez vraiment pas vous tromper ici. Tous les lavages donnent au pain une surface brillante et une jolie couleur dorée. Le pain avec la crème est un peu plus brillant, mais pas substantiellement.
Lavages dœufs. Jolie brillance et couleur dorée avec peu deffort. Je les aime!