En 2011, un cabinet davocats de lAlabama a intenté une action en justice contre Taco Bell, affirmant que le « bœuf assaisonné » dans ses tacos et burritos nétait que de 35 pour cent de bœuf. La chaîne alimentaire a riposté en déclarant que le produit de viande était en fait à 88% de viande de bœuf – et cette semaine, Taco Bell est passé à loffensive en expliquant en détail quels sont les ingrédients de ces 12% restants.
Dans une nouvelle page de la section « Nutrition » de son site Web, Taco Bell prend un ton faux-conversationnel pour répondre à des questions / exclamations telles que « Le chlorure de potassium ressemble à quelque chose dune expérience scientifique, pas dune recette de taco au bœuf! et « Couleur caramel et poudre de cacao? Celles-ci semblent appartenir aux desserts! (La réponse à cette dernière commence, « Ils le font probablement! » Et poursuit ensuite en expliquant que le cacao « aide notre bœuf assaisonné à conserver une couleur riche. ») La prolifération des points dexclamation et la légèreté forcée donnent limpression que Taco Bell se sent sur la défensive face à son bœuf assaisonné, mais essaie vraiment de ne pas paraître défensif.
Mais Taco Bell ne devrait pas être sur la défensive sur le fait que son bœuf assaisonné ne contient que 88% de bœuf. Il devrait être fier. Et Taco Bell et les autres chaînes de restauration rapide devraient utiliser plus de charges dans leurs produits carnés, pas moins.
La plupart des viandes de restauration rapide sont de très mauvaise qualité – une étude sur les hamburgers de restauration rapide a révélé quils contenaient du tissu conjonctif, des vaisseaux sanguins et des nerfs périphériques , le tissu adipeux, le cartilage et los avec le tissu musculaire. Pour masquer la saveur des nerfs périphériques, la viande de restauration rapide est fortement assaisonnée, comme l’illustre le bœuf assaisonné de Taco Bell. (La nouvelle page explicative de Taco Bell insiste sur le fait quils nutilisent « que du vrai bœuf 100% de qualité supérieure, inspecté par lUSDA, point final », mais cest une expression dénuée de sens. Toutes les viandes vendues aux États-Unis sont inspectées par lUSDA, et « premium » na pas une signification officielle en tant quétiquette de viande; cest juste un discours marketing.) Lorsque vous mordez dans un quart de livre McDonalds, vous goûtez principalement des «assaisonnements grillés» et des condiments, pas du bœuf; lorsque vous goûtez une pépite de poulet Burger King – le troisième dont lingrédient est «produit davoine isolé» – vous dégustez du sel et des arômes artificiels.
Il sensuit que si les chaînes de restauration rapide conservaient leurs assaisonnements exclusifs mais remplaçaient certains ingrédients dorigine animale par des protéines végétales comme le seitan, les protéines végétales texturées et le Quorn, le goût ne changerait pas de manière perceptible. Les substituts de viande végétariens ont une saveur suffisamment douce pour pouvoir se fondre dans le bœuf et le poulet de mauvaise qualité dans votre sandwich de restauration rapide moyen. La plupart des fausses viandes nont pas la même texture que la viande (bien que des plus convaincantes soient inventées chaque année), mais lorsque vous faites une pépite de poulet, une galette de hamburger ou de la viande assaisonnée pour taco, la texture na pas beaucoup dimportance. La viande de restauration rapide est déjà hautement transformée, et je vous mets au défi de faire la différence de texture entre une vraie galette de poulet et une galette de poulet Gardein.
Pourquoi devrions-nous remplacer les protéines végétales par une partie de la vraie viande dans les repas de restauration rapide? Parce que cela ferait une énorme différence en termes de dégradation de lenvironnement, de santé publique, de changement climatique et de bien-être animal. La moitié des Américains mangent de la restauration rapide chaque semaine et la restauration rapide représente 11 pour cent de lapport calorique quotidien des adultes. (Je nai pas trouvé de statistiques mondiales comparables, mais les chaînes de restauration rapide américaines se développent rapidement en Chine, en Inde et dans dautres pays nouvellement industrialisés.)
Les demandes des chaînes de restauration rapide ont un impact énorme sur la production agricole et si les chaînes de restauration rapide commençaient à exiger deux fois moins de viande de ferme industrielle, les fermes industrielles devraient considérablement réduire leur production. Les fermes industrielles polluent lenvironnement, torturent les animaux et abusent des antibiotiques, donc moins il y en a, mieux cest. Et la production de bœuf en particulier est associée aux émissions de gaz à effet de serre, donc moins de bœuf dans votre hamburger se traduit par une réduction des émissions de carbone. (Cela ne veut rien dire des avantages potentiels pour la santé que les consommateurs apprécieraient sils mangeaient moins de viande.)
Si les leaders de la restauration rapide comme McDonalds et Taco Bell a commencé à remplacer la moitié de sa viande par des protéines végétales, ils pourraient potentiellement ralentir le réchauffement climatique, réduire le développement de bactéries résistantes aux antibiotiques et prévenir la souffrance animale, le tout sans diminuer considérablement la saveur de leurs produits. Ce serait le gagnant-gagnant le plus gagnant de lhistoire de la victoire.
Alors je dis: Bravo, Taco Bell, davoir fait de votre bœuf assaisonné seulement 88% de viande. Ajoutez encore plus de remplissage et vous pourriez bien sauver le monde.