Si le café compte pour vous, la température devrait aussi.
En effet, la principale cause du café sup-par est la température. Lorsquil est sous chauffé ou surchauffé, aucun grain ne peut atteindre la pleine expression de sa saveur, ce qui rend votre tasse de café plus comme une tasse de malheur.
Heureusement, il existe une seule température de préparation du café parfaite, quelle que soit la méthode , peu importe le haricot. C’est le numéro porte-bonheur de chaque barista – 205.
La température parfaite dinfusion du café est…
205 degrés (cest-à-dire Fahrenheit, ou 96 degrés Celsius) est la température idéale de leau pour préparer nimporte quel café. Cest en fait plus bas que la température à laquelle leau bout, qui est de 212 degrés (100 degrés C). Vous pouvez vérifier vos mesures de chaleur à laide dun thermomètre ou vous pouvez vous en approcher. Cependant, nous vous recommandons dutiliser un thermomètre pour mieux contrôler et maintenir votre température dinfusion idéale.
Que se passe-t-il si vous infusez à la mauvaise température?
Puisque la température de leau peut faire ou défaire votre infusion, il est important de comprendre pourquoi une infusion trop chaude ou trop froide peut ruiner votre café.
Une infusion trop chaude peut entraîner une surextraction de votre marc de café. Une surextraction se produit lorsque les saveurs et les arômes du sol sont libérés trop rapidement, ce qui entraîne un goût amer, désagréable et de mauvaise qualité. Cest pourquoi, lorsque vous préparez du café manuellement, vous ne devez porter que leau à ébullition et ne pas la faire bouillir trop.
La surbullition de leau se produit lorsque leau est bouillie plus longtemps quelle ne le devrait, ce qui entraîne lélimination de plus grandes quantités doxygène. Cest pourquoi il donne au café un goût amer et sans saveur.
Des températures plus froides ralentiront presque tous les processus. De même, préparer du café avec de leau trop froide peut également en affecter la saveur. Les saveurs et les arômes du marc de café ne sont pas suffisamment extraits lorsque les baristas infusent avec de l’eau trop froide. Il en résulte un café sous-extrait qui a un goût aigre et plat.
Gadgets pour faire le travail
Les thermomètres traditionnels sont toujours dexcellents outils à avoir. Si vous avez envie, vous pouvez également acheter un outil plus simple (et plus précis): le thermomètre laser. Ces appareils pratiques sont disponibles dans nimporte quelle quincaillerie. Ils sont bénéfiques car ils vous permettent de mesurer la température à distance et damuser votre chat par la suite.
Un autre outil pratique est la bouilloire électrique à col de cygne. Cette bouilloire a une base électronique qui vous permet de régler et de surveiller la température exacte de leau à lintérieur. Parfaitement précises, ces bouilloires sont le must-have ultime pour les connaisseurs de café avertis et / ou dangereusement obsessionnels.
Astuce: Si vous travaillez avec un pot ou une bouilloire ordinaire (jamais les deux, de peur des accusations de noirceur voler librement dans votre cuisine), vous pouvez toujours utiliser la méthode éprouvée que nos ancêtres ont utilisée à Ye Olde Beane & Brew, ou partout où les hipsters coloniaux sont allés: il suffit de le faire bouillir. Une fois bouillie, retirez-la pendant 30 secondes, ce qui vous donnera généralement quelque chose dans le quartier 199-205 degrés.
Et pendant que nous parlons deau, rappelez-vous: selon lendroit où vous vivez, leau du robinet peut avoir des effets néfastes affectent votre café. Utilisez toujours de leau filtrée pour assurer la meilleure infusion possible.
Quen est-il du café froid?
Pour le café chaud, le temps dinfusion peut prendre entre 2 et 4 minutes pour obtenir lextraction idéale. Il existe deux méthodes de température pour préparer le café à froid: le trempage à température ambiante (environ 70 degrés Fahrenheit) et le trempage à la température du «réfrigérateur standard» (environ 35 degrés F).
Lors du trempage à température ambiante, vous pouvez infuser avec de leau froide ou de leau à température ambiante (tant quelle ne chauffe pas). Comme la température est plus chaude, le temps de trempage ne prend pas aussi longtemps, normalement environ 8 à 12 heures (nous recommandons environ 10). Comme la température est plus chaude, le café a tendance à extraire davantage, ce qui donne une saveur plus corsée et robuste du café.
Plus la température de leau est froide, plus il faut de temps pour extraire les saveurs dans le sol. Cette méthode de brassage à froid peut durer de 12 à 20 heures (nous recommandons environ 16 heures). Les avantages de garder le processus de trempage à froid sont quil prend plus de temps à extraire, ce qui le rend plus léger en goût. met davantage en valeur les saveurs et les nuances et produit un café moins acide.
Refroidissement…
Cela peut être décevant lorsque votre infusion na pas le goût que vous espériez. Mais la bonne nouvelle est que presque toutes les complications que vous rencontrez peuvent être corrigées, alors nayez crainte!
La température est lune des qualités les plus importantes du café. Il est encore plus important de conserver une température précise et constante. Cependant, si vous rencontrez toujours des problèmes de saveur, respirez, analysez la situation et commencez à diagnostiquer le problème une petite étape à la fois.
Bonne caféine!