Si vous lavez déjà remarqué sur létiquette dun ingrédient, vous vous êtes peut-être demandé – quest-ce que la pectine et comment fonctionne-t-elle? Cest un glucide que lon trouve dans les agrumes, comme la nutrition des poires et des pommes, ainsi que dans dautres fruits, légumes et graines.
Il est souvent utilisé comme agent épaississant et ingrédient dans les remèdes digestifs, comme les laxatifs. Mais la pectine est-elle mauvaise pour vous?
Cest un polysaccharide naturel (un type de glucide) qui contient une bonne quantité de fibres solubles. Lorsquelle est mélangée à un liquide, elle forme une substance semblable à un gel, un peu comme la gélatine et le son davoine.
Cest ce qui permet à la pectine dêtre bénéfique pour votre santé en favorisant la désintoxication, en abaissant le cholestérol et en augmentant la satiété.
Voici donc la réponse rapide – non, la pectine nest pas mauvaise pour vous. En fait, il présente de nombreux avantages et peut même être pris sous forme de capsules ou de poudre pour améliorer votre santé.
Quest-ce que la pectine?
La pectine est un glucide extrait des fruits, des légumes et des graines. Lutilisation principale est comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans les aliments.
Il est vendu dans le commerce sous forme de poudre blanche à brun clair extraite dagrumes.
utiliser la pectine dans les aliments comme gélifiant, en particulier dans les confitures et les gelées. Il est également utilisé dans les garnitures, les médicaments, les laxatifs, les pastilles pour la gorge, les bonbons, les jus de fruits, les boissons lactées et comme source de fibres alimentaires.
Pommes, goyaves, fruits de quincc, prunes, oranges, autres agrumes et les poires contiennent naturellement de grandes quantités de pectine, tandis que les fruits rouges comme les cerises et les fraises en contiennent de petites quantités.
Quelle est la différence entre la pectine et la gélatine? Les deux forment une substance semblable à un gel lorsquils sont mélangés à un liquide.
Ils sont tous deux couramment utilisés dans les produits alimentaires, comme les confitures, les pâtes à tartiner et les gelées.
La principale différence entre les deux est que la gélatine se trouve dans les parties animales. Plus précisément, elle est dérivée de lhydrolyse partielle du collagène.
La pectine, en revanche, se trouve dans les plantes, de sorte que les personnes suivant un régime végétalien ou végétarien peuvent manger des produits en contenant.
La pectine étant une source élevée de fibres, elle est couramment utilisée dans un régime riche en fibres pour traiter la constipation et les problèmes digestifs. Il est également connu pour réduire naturellement le cholestérol, lutter contre le diabète et favoriser la perte de poids.
Valeurs nutritives
La pectine est une fibre naturelle présente dans la plupart des plantes. Les pommes et les oranges, par exemple, sont particulièrement riches en pectine, avec les concentrations les plus élevées dans les peaux, les noyaux et les graines.
Vous pouvez lextraire des fruits, ou vous pouvez acheter un mélange sec de pectine à votre magasin local daliments naturels.
Un paquet (environ 50 grammes) dun mélange sec et non sucré de pectine contient environ:
- 163 calories
- 45,2 grammes de glucides
- 0,1 gramme de protéines
- 0,1 gramme de matières grasses
- 4,3 grammes de fibres alimentaires
- 0,2 milligramme de cuivre (11% DV)
- 1,4 milligramme de fer (8% DV)
- 0,2 milligramme de zinc (2% DV)
Avantages
1. Source élevée de fibres
La fibre de pectine est plus quun simple régulateur – cest une fibre riche en bienfaits, soluble dans leau, qui aide à réduire le cholestérol et améliore la santé digestive.
En tant que fibre soluble , il agit en se liant aux corps gras du tube digestif, y compris le cholestérol et les toxines, et favorise leur élimination. Cela signifie que la pectine profite aux capacités de détoxication du corps, aide à réguler lutilisation des sucres et du cholestérol par lorganisme et améliore la santé intestinale et digestive.
Une étude de 2014 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que la pectine réduisait lampleur de la digestion des lipides, qui a été attribuée à ses interactions de liaison avec des composants gastro-intestinaux spécifiques.
La digestion des lipides se produit lorsque de grosses gouttelettes de graisse sont décomposées en gouttelettes plus petites. Cela facilite la digestion de lenzyme de digestion des graisses, appelée lipase pancréatique.
Cela aide votre corps à décomposer les graisses en acides gras.
Une étude de 1994 publiée dans le Journal of Nutrition a constaté que les rats nourris avec des régimes contenant de la pectine avaient des concentrations de LDL et de cholestérol hépatique plus faibles que le groupe témoin après un régime supplémenté en pectine de 28 jours.
2. Réduit le cholestérol
La pectine est une fibre hydrosoluble qui peut lier le cholestérol dans lintestin, empêchant ainsi son absorption dans la circulation sanguine. La recherche suggère que la dose appropriée pour un taux de cholestérol élevé est de 15 grammes de pectine par jour.
La pectine peut être consommée directement à partir daliments riches en fibres comme les fruits, les légumes et les graines. De plus, ces aliments sains sont connus pour réduire le cholestérol en raison de leur teneur globale en fibres.
Une étude de 1998 publiée dans le Journal of Physiology and Biochemistry suggère que lingestion de pectine entraîne une diminution du taux de cholestérol dans le foie et le sérum ainsi quune augmentation des déchets. Létude a porté sur des rats normaux qui ont été nourris avec un régime contenant 2,5% ou 5% de pectine de pomme ou dorange, ou pas de pectine, qui était le groupe témoin, pendant trois semaines.
Les concentrations de cholestérol ont été déterminées dans les déchets (selles ) après une, deux et trois semaines de traitement et dans le foie et le sérum à la fin des essais expérimentaux. La concentration de cholestérol dans les déchets a montré une augmentation significative à la troisième semaine chez les rats nourris à 5% de pectine dorange ou de pomme.
La concentration de cholestérol hépatique a diminué de manière significative dans tous les groupes nourris à la pectine.
Une autre étude menée à lUniversité de Floride College of Medicine a révélé quun régime alimentaire supplémenté en pectine de pamplemousse, sans changement de mode de vie, peut réduire considérablement le cholestérol plasmatique. Létude a duré 16 semaines et a impliqué 27 volontaires humains qui ont été dépistés pour présenter un risque moyen à élevé de maladie coronarienne due à une hypercholestérolémie.
Létude na pas interféré avec le régime actuel des participants ou modes de vie. La supplémentation en pectine de pamplemousse a réduit le cholestérol plasmatique de 7,6% et le cholestérol LDL de 10,8%.
3. Contrôle la diarrhée
La pectine augmente la viscosité et le volume des selles. Par conséquent, il est couramment utilisé pour le soulagement naturel de la constipation et de la diarrhée.
Une étude réalisée en 2001 au Centre de recherche sur la santé et la population du Bangladesh a évalué les effets intestinaux bénéfiques des fibres alimentaires de la banane verte ou de la pectine chez les enfants atteints de diarrhée persistante.
Dans létude, 62 garçons, âgés de 5 à 12 mois, ont reçu au hasard un régime à base de riz contenant soit de la banane verte cuite, de la pectine ou du riz uniquement. Après sept jours, le poids et la consistance des selles, la fréquence des vomissements et des purges, et la durée de la maladie ont été mesurés.
Au troisième jour après le traitement, beaucoup plus denfants se sont rétablis de la diarrhée recevant de la pectine ou des bananes que les témoins, et au quatrième jour, ces proportions ont continué daugmenter.
Les résultats indiquent que la banane verte et la pectine réduisent considérablement les quantités de selles, de solution de réhydratation orale, de liquide intraveineux, la fréquence des vomissements et la durée de la diarrhée – et que la pectine est un étape importante à prendre pour arrêter la diarrhée.
4. Combat le diabète
La pectine est connue pour ralentir lactivité des enzymes qui décomposent les amidons et le sucre.
Labsorption des glucides et des sucres est ralentie en raison de la teneur en fibres. Cela aide à prévenir les pics de sucre dans le sang, qui provoquent une intolérance au glucose, une prise de poids et le diabète.
Une étude de 1988 publiée dans lAmerican Journal of Clinical Nutrition a évalué les effets de lingestion de pectine sur 12 types non insulino-dépendants. les patients diabétiques. Les participants ont été testés pour leur vidange gastrique, leur tolérance au glucose et leurs réponses hormonales après avoir été soumis à un régime pauvre en fibres de 2400 calories pendant deux semaines, suivis de quatre semaines dun supplément supplémentaire avec 20 grammes de pectine de pomme.
Les résultats suggèrent quune ingestion soutenue de pectine ralentit la vitesse de vidange gastrique et améliore la tolérance au glucose, ce qui en fait une aide naturelle viable pour les symptômes du diabète.
5. Aide à la perte de poids
La pectine est un glucide complexe hydrosoluble qui sert daliment brûle les graisses. Parce que la consistance est semblable à une gomme ou à un gel, lorsque vous mangez des fruits ou des légumes frais avec de la pectine, les cellules labsorbent au lieu de la graisse.
Cela vous aide également à vous sentir rassasié plus longtemps. Ce sentiment rassasié signifie que vous mangerez moins tout au long de la journée.
Une étude menée en 2014 à lUniversité de Wageningen aux Pays-Bas a évalué les effets des suppléments de pectine sur 29 participants. Les résultats suggèrent que la pectine gélifiée, en particulier, était capable de réduire lappétit, daugmenter lénergie et de réduire les réponses insuliniques.
Une étude de 1997 publiée dans le Journal of the American College of Nutrition a testé lhypothèse que la pectine augmente la satiété pour 49 hommes et 25 femmes employés de larmée américaine dans les limites de poids normal. Les jours un et deux de létude, les participants ont jeûné pendant la nuit et ont ensuite reçu du jus dorange suivi dune glace quatre heures plus tard.
La satiété a été mesurée sur une échelle visuelle analogique avant et après le jus dorange, puis à nouveau après la crème glacée.
Lorsque de la pectine dorange a été ajoutée au jus dorange, les participants se sont sentis plus satisfaits pendant jusquà quatre heures. Ils ont également déclaré se sentir plus satisfaits jusquà 60 minutes après un repas avec de la crème glacée.
Cela suggère que la pectine, à des doses aussi petites que cinq grammes mélangées avec du jus dorange, augmente la satiété et peut aider dans un programme perdre du poids rapidement en limitant sa consommation alimentaire.
6.Favorise la désintoxication
La recherche montre que la consommation de pectine favorise la détoxification des métaux lourds et dautres toxines qui contribuent aux maladies chroniques et interfèrent avec la capacité du corps à se remettre dune maladie.
Parce que la structure de La pectine a un mécanisme de gélification, elle est capable de se lier aux métaux lourds (y compris le plomb et le mercure) lorsquelle se déplace dans le tube digestif et de les éliminer du corps par les selles.
Histoire
Depuis le 18ème siècle, les confitures et gelées sont élaborées avec de la pectine gélifiante, notamment des confitures de pommes, groseilles et coings. La substance en gelée a été isolée pour la première fois en 1820 lorsquelle a été découverte comme un élément clé des confitures et des gelées.
Après sa découverte, des fruits riches en pectine ont été ajoutés à des fruits contenant moins de pectine, comme les fraises et les groseilles à maquereau, en afin daccélérer le processus de fabrication de la confiture.
Les colons de la Nouvelle-Angleterre fabriquaient généralement leur propre pectine en lextrayant de pelures de pommes. Des années plus tard, pendant lère de lindustrialisation, les fabricants de conserves de fruits se sont rapidement tournés vers les producteurs de jus de pomme pour obtenir du marc de pomme séché qui était cuit pour lextraire.
Dans les années 1920 et 1930, des usines ont été construites commercialement extraire la pectine de la pomme séchée broyée et des écorces dagrumes. À cette époque, il était vendu sous forme dextrait liquide, mais il est maintenant le plus souvent utilisé sous forme de poudre séchée car il est plus facile quun liquide à stocker et à manipuler.
Utilisations (et comment extraire)
La pectine est disponible sous forme dextrait et de poudre dans la plupart des épiceries et magasins daliments naturels. Il peut être pris par voie orale sous forme de gélules.
Vous pouvez trouver des gélules ou de la poudre de pectine dans les magasins daliments naturels ou en ligne. Une marque populaire que vous pouvez facilement trouver en ligne est la pectine universelle de Pomona.
Pour utiliser la poudre, il suffit de la dissoudre dans un liquide et de la prendre à jeun. Des études montrent que des doses de pectine de 10 à 20 grammes par jour peuvent aider à contrôler la diarrhée.
Certaines études montrent que prendre jusquà 60 grammes de pectine dagrumes modifiée par jour peut aider à favoriser la désintoxication et à améliorer le taux de cholestérol.
Bien quil soit disponible sous forme de gélules et de poudre à des fins thérapeutiques, gardez à lesprit que tous les fruits sont composés dau moins 5 à 10% de cette fibre. Les pommes, les pêches, les oranges, les mûres, les raisins, les pamplemousses et les abricots nutritifs contiennent la plus grande quantité de fruits.
Les carottes, les tomates, les pommes de terre et les pois sont également riches en ce composé. Rien quen mangeant ces aliments sains et délicieux, vous récoltez les bienfaits de la pectine.
Vous pouvez également lajouter, soit un mélange sec ou extrait de fruits, aux confitures et conserves pour les préparer rapidement. En fait, en utilisant la pectine, vous pouvez faire une confiture de fraises en seulement 10 minutes.
Sans elle, la confiture peut prendre jusquà quatre fois plus de temps à préparer, et elle devient beaucoup plus douce et plus foncée à mesure quelle cuit longtemps , en enlevant sa saveur naturelle et délicieuse.
Pour extraire la pectine des pommes, suivez ce processus simple:
- Coupez 2 livres de pommes vertes acidulées, avec la peau, en morceaux.
- Ajouter les morceaux à 4 tasses deau et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Laisser bouillir les pommes pendant 30 minutes, jusquà ce que le volume diminue de moitié.
- Passer les pommes dans une étamine.
- Faire bouillir les pommes pendant encore 20 minutes.
- Verser le jus dans un bocal désinfecté et conserver au réfrigérateur.
Lorsque vous utilisez un mélange sec, vous remarquerez quil forme facilement des grumeaux enveloppés dans une fine couche de gel. Les grumeaux rendent difficile la dissolution complète du mélange, alors essayez de couper la puissance dans votre mélange à laide dun mélangeur sur pied.
Vous pouvez également combiner le mélange de pectine avec dautres pouvoirs solubles, comme le sucre ou le sel, avant de fouetter dans vos ingrédients liquides.
Vous remarquerez que la pectine se dissout beaucoup plus lentement dans les solutions riches en sucre, alors essayez de la fouetter dans un sirop biologique et naturel pour quelle se dilue facilement. Une fois le mélange sec dilué, vous pouvez lajouter aux confitures, gelées et bols de fruits maison.
Recettes
La pectine est en partie responsable des effets détoxifiants et brûle-graisses de leau citronnée. Un verre deau citronnée tous les jours facilite la digestion, fournit suffisamment de vitamine C, rajeunit votre peau, booste lénergie et vous aide à perdre du poids!
Lors de la préparation de leau citronnée, il est préférable dajouter le jus de citron à température ambiante ou eau tiède – commencez avec un demi-citron de jus. Boire de leau citronnée froide peut être un choc pour votre système.
Vous bénéficiez des avantages de leau citronnée chaque fois que vous la buvez, mais la siroter le matin démarre votre journée. Essayez un verre environ une demi-heure avant le petit déjeuner; le jus de citron dans votre ventre aidera votre corps à mieux absorber les nutriments de votre petit-déjeuner.
Les poires sont une autre excellente source de pectine. Pour cette raison, la teneur en fibres des poires aide à réguler la glycémie.
Essayez cette salade aux poires et aux canneberges pour le déjeuner ou le dîner.Les saveurs de cette salade sont intéressantes et fonctionnent bien ensemble – en plus, vous profitez des avantages incroyables pour la santé de la pectine.
Les courgettes sont également une excellente source, donc ces nouilles aux courgettes avec sauce marinara seraient un repas parfait pour Augmentez votre apport en fibres et réduisez votre taux de cholestérol.
Enfin, comme les pommes fournissent une bonne quantité de cette fibre, vous pouvez essayer cette recette de gruau à la cannelle et aux pommes cuites au four.
Risques et effets secondaires
La pectine est un polysaccharide naturel, considéré comme sans danger pour la consommation humaine et utilisé avec succès depuis de nombreuses années dans les industries de lalimentation et des boissons.
Cela pourrait réduire la quantité dantibiotiques tétracycline qui peut être absorbé par le corps. Pour cette raison, le prendre avec des antibiotiques tétracyclines pourrait diminuer lefficacité des tétracyclines.
Pour éviter cette interaction, prenez de la pectine deux heures avant ou quatre heures après la prise dantibiotiques tétracyclines. Certains antibiotiques tétracycline comprennent la déméclocycline (déclomycine), la minocycline (minocine) et la tétracycline (achromycine).
La pectine est riche en fibres et les fibres peuvent diminuer labsorption et diminuer lefficacité de la digoxine (lanoxine). En règle générale, tout médicament pris par voie orale doit être pris une heure avant ou quatre heures après la pectine pour éviter cette interaction.
La lovastatine (Mevacor) est utilisée pour aider à réduire le cholestérol et la pectine peut en diminuer la quantité. la lovastatine absorbée par lorganisme et diminue lefficacité de ce médicament. Pour éviter cette interaction, prenez-la au moins une heure après la lovastatine.
Si vous n’avez pas l’habitude de consommer beaucoup de fibres, introduisez lentement la pectine dans votre alimentation. Si vous en consommez trop dès le départ, vous pouvez rencontrer des problèmes digestifs tels que des crampes destomac, des gaz, des selles molles et de la diarrhée.
Dernières pensées
- La pectine est un glucide que lon trouve naturellement dans les fruits, les légumes et les graines. Il est végétalien et végétarien et est souvent utilisé pour sa teneur en fibres solubles.
- La recherche montre que sa prise aide à réduire le taux de cholestérol, à contrôler la diarrhée, à combattre le diabète et à favoriser la perte de poids.
- Il est disponible sous forme de gélules et de poudre. On le trouve également naturellement dans de nombreux fruits, y compris les pommes, les poires et les oranges.
- Bien quil ny ait pas de dose standard pour la pectine, la recherche montre que des doses allant de 10 à 60 grammes par jour sont sûres et efficaces.