La mijoteuse intelligente

tamales frais vs tamales réchauffés

À moins que vous norganisiez votre propre tamalada, ou fête de fabrication de tamale, il est plus que probable que vous réchauffez tamales entièrement cuits. Dans tous les cas, une mijoteuse peut cuire à la vapeur des tamales frais ou réchauffer des tamales précuits.

Comment réchauffer des tamales dans une mijoteuse

La méthode la plus simple pour réchauffer des tamales préfabriqués dans une mijoteuse consiste simplement à déposer les tamales sur une grille. De nombreux pots sont livrés avec une grille à vapeur, mais si votre mijoteuse ne dispose pas de cet accessoire, vous pouvez utiliser une passoire ou un panier à vapeur avec des jambes.

• Pour réchauffer des tamales dans une mijoteuse: Placez une grille dans la mijoteuse. Ajoutez de leau dans la cuisinière jusquà ce quelle atteigne juste en dessous de la surface de la grille. Posez les tamales sur la grille. Si votre mijoteuse en est capable, faites chauffer leau rapidement en utilisant la fonction Sauté ou Vapeur, puis baissez le feu pour une cuisson lente. Couvrir et cuire à HAUTE intensité pendant environ 1 à 2 heures ou jusquà ce que les tamales atteignent au moins 165 degrés. Une fois quils sont bien chauffés, vous pouvez baisser la température à BASSE ou GARDER AU CHAUD.

Remarque, réchauffez les tamales dans les enveloppes ou les emballages. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer un torchon sous le couvercle pour absorber leau qui se condense sur le couvercle.

• Autres méthodes pour réchauffer les tamales: Enveloppez les tamales cuits dans du papier daluminium et placez-les dans un four à 350 degrés – laissez environ 20 minutes pendant une demi-douzaine. Alternativement, vous pouvez réchauffer les tamales individuellement dans leur enveloppe à feu doux dans une poêle. Évitez de faire cuire les tamales au micro-ondes, car cela peut les rendre résistants.

Comment cuire des tamales frais dans une mijoteuse

Les tamales frais sont généralement cuits à la vapeur dans un panier au-dessus eau sur la cuisinière, mais une mijoteuse peut également fonctionner. Un avantage de l’utilisation d’une mijoteuse pour cuire des tamales est que l’humidité reste dans la casserole – par rapport à la cuisson à la vapeur sur la cuisinière, vous voudrez surveiller la casserole de plus près et ajouter de l’eau au besoin.

• Pour cuire des tamales frais dans une mijoteuse: Placez une grille dans la mijoteuse. Ajoutez de leau jusquà ce quelle atteigne juste en dessous de la surface de la grille. Placez un petit bol retourné ou une grande boule de papier daluminium au centre de la mijoteuse et appuyez les tamales contre elle, les extrémités ouvertes vers le haut. Si nécessaire, remplissez les espaces ouverts avec des cosses de maïs supplémentaires ou du papier daluminium pour empêcher les tamales de tomber. Si vous le souhaitez, placez un torchon sous le couvercle pour absorber leau qui se condense sur le couvercle. Couvrir et cuire à HAUTE intensité pendant environ 3 à 6 heures.

Les tamales sont cuits lorsque les coques se détachent facilement de la masa – pour tester, retirez un tamale et laissez-le refroidir quelques minutes, retirez la cosse, si la masa colle à la cosse , ce nest pas prêt. Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez les tamales reposer dans la mijoteuse pendant 10 minutes avant de servir. Ou pour les meilleurs tamales texturés, laissez-les refroidir complètement, puis réchauffez-les.

Recettes de tamales

Si vous navez pas de recette de tamale familiale préférée, choisissez lune de celles ci-dessous:

• Recettes du chef mexicain Pati Jinich:

  • Poulet à la Salsa Verde Tamales

  • Tamales de patates douces et haricots noirs

  • Tamales de porc au porc

• Diana Kennedy, une autorité de la cuisine mexicaine, préfère les tamales sans viande car elle dit que la viande a tendance à trop cuire. Nous sommes daccord avec son évaluation que la plupart des tamales nont pas besoin de sauce supplémentaire. Essayez ses Poblano et Cheese Tamales.

• Le chef Rick Bayless est une autre bonne ressource. Il comprend une recette de tamale du Yucatécan avec des pepitas grillées et des œufs durs.

Conseils de fabrication du tamale

• Préparez dabord la garniture tamale. Cela peut être fait un jour ou deux à lavance.

• Le mélange de remplissage doit être humide et non sec. La masa absorbera une partie de la sauce et vous vous retrouverez avec une garniture humide.

• Pour les emballages, vous pouvez utiliser des enveloppes de maïs, des feuilles de bananier ou des feuilles davocat, mais les enveloppes de maïs sont les plus courantes au Texas. Pour éviter que les cosses séchées ne se fissurent, faites-les tremper dans de leau chaude jusquà ce quelles deviennent souples.

Plus de lectures

• Comment lancer un tamalada – Texas Monthly discute des tamaladas ou des fêtes de fabrication de tamal, un événement traditionnel mexicain où des groupes de famille et damis se réunissent pour assembler des tamales.

• Love and Masa: 45 ans de Tamalada dune famille – Une belle histoire de lengagement dune famille envers une tradition tamale.

• Tamales: un incontournable des fêtes dans les foyers hispaniques – Une histoire dEast Austin sur la table des fêtes dans les foyers latinos.

• Dans Comment faire des tamales avec toute votre famille, Rick Martinez propose une leçon « Tamales 101 » et des recettes de Pork Tamales Rojos et Chicken Tamales Verdes. Il dit: « Si vous peut étaler du beurre de cacahuète sur une tranche de pain, vous pouvez faire des tamales. »

• Semblable à la tradition de lÉpiphanie dune galette des Rois le 6 janvier, une Rosca de Reyes est une King Cake avec un bijou caché.La tradition veut que celui qui trouve le bijou organise une fête avec des tamales le 2 février pour le Día de la Candelaria ou le jour de la Chandeleur.

Regardez comment faire des tamales

La chef Pati Jinich montre les étapes de fabrication des tamales et partage ses meilleurs conseils.