La meilleure sauce General Tso

Cette sauce General Tso facile à préparer est parfaite pour les nuits où vous avez envie de livraison, mais que vous avez besoin de la touche affectueuse dun repas fait maison. Douce, salée, acidulée et épicée, cette sauce sino-américaine est parfaite sur le poulet, le tofu et les crevettes à la Hunan. Prêt en 5 minutes du début à la fin!

Nous sommes tous occupés. Et parfois, une pause dans la cuisine est exactement ce que le médecin a ordonné. Ces soirs-là, si nous commandons du chinois, je choisirai généralement le tofu général Tso.

Il a une douceur épicée et acidulée qui me séduit énormément. Miam!

Mais certains soirs, il faut juste cuisiner. Parce que même si je souhaiterais parfois quil en soit autrement, nous ne pouvons tout simplement pas nous en sortir seuls!

Quest-ce que la sauce tso générale?

La sauce General Tso est un mélange de quelques ingrédients simples qui composent la saveur acidulée, salée et sucrée de lune des recettes chinoises américanisées les plus emblématiques. En fait, le General Tso est probablement la recette de poulet frit asiatique la plus connue de toutes.

Les trois sauces ici vont se révéler essentiellement les mêmes du point de vue de la texture et de la viscosité. Ils font tous un glaçage brillant merveilleusement acidulé, sucré, salé (et épicé, si vous aimez ça!) Pour la protéine de votre choix.

Les seules différences sont de savoir si vous choisissez la version régulière – ou optez pour lune des variantes les plus sucrées ou les plus épicées.

En plus de gratter cette démangeaison de saveur que parfois il semble que seule la livraison chinoise peut atteindre, il y a du confort dans luniformité de la saveur, quelle que soit la protéine que vous choisissez.

Ingrédients généraux de la sauce Tso

Même sil existe trois versions de cette sauce, il existe également des ingrédients de fil conducteur qui apparaissent dans les variantes.

• Bouillon de poulet: Cela donne les notes savoureuses de notre sauce General Tso. Utilisez du bouillon de légumes ou de leau pour une version végétalienne.
• Pâte de tomate: Bonté de tomate concentrée – sans lhumidité ajoutée, la sauce tomate fraîche donnerait.
• Sauce soja: Lapport universel de lumami terreux la perfection dans la cuisine asiatique du monde entier!
• Sauce Hoisin: Épaisse, foncée, sucrée et salée – la sauce hoisin ajoute une touche confite et piquante à notre sauce pour sauté General Tso.
• Sriracha : La chaleur et le sucré sont les caractéristiques de cette fameuse sauce chili asiatique.
• Vinaigre de riz: Le vinaigre de riz ajoute une merveilleuse acidité légèrement plus douce que le vinaigre de vin blanc ou rouge.
• Sucre granulé: Si vous laimez sucré, vous savez quoi faire!
• Maïzena: mélangée à un peu deau, la fécule de maïs créera la consistance épaisse et brillante que nous associons à de nombreuses sauces sino-américaines.

Comment faire la sauce tso générale

1. Mettez tous les ingrédients pour la sauce – SAUF pour la fécule de maïs et leau mélange – dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition douce.
2. Remuer rapidement la fécule de maïs et leau et ajouter lentement à la sauce frémissante en remuant.
3. Cuire 1 minute jusquà ce que la sauce soit épaissit et éteignez le feu. Enrobez la protéine que vous utilisez et servez.

Et cest tout! Je vous ai dit que cétait facile! Et, si vous voulez apprendre à faire du poulet General Tso, jetez un œil à ma recette cuite ici.

Variations générales de la sauce Tso

Jai inclus trois variantes de ce mélange sauce à frire – pour que vous puissiez adapter votre propre sauce General Tso maison à votre palais.

1. Regular: La saveur par excellence dune recette General Tso équilibrée. Le savoureux rencontre le piquant et le sucré subtil. Il y a un peu de chaleur ici, mais je n’irais pas jusquà le classer comme épicé. Cest une sauce équilibrée qui honore le classique sino-américain.
2. Douce: peu importe doù proviennent les racines réelles du poulet General Tso, la recette sest penchée vers le côté plus sucré des choses à mesure quelle évoluait sur ces côtes et a répondu au palais américain. Cette simple variation de loriginal double juste le sucre.
3. Chaud: comme un petit feu? Similaire à loriginal – il suffit de doubler la sriracha et dajouter quelques piments rouges séchés chinois hachés. Bien que cette version apporte définitivement un peu de chaleur, la saveur globale est indéniablement une préparation General Tso. Conseil de pro: si vous devez cracher du feu, vous pouvez toujours ajouter quelques piments séchés entiers à votre wok lors de la cuisson et de lenrobage de vos protéines en sauce. Juste… tu sais… attention 😉

La sauce General Tso est-elle sucrée?

Quel que soit le vrai goût du préparations originales chinoises General Tso, la recette sest considérablement sucrée depuis quelle est devenue un aliment de base des restaurants sino-américains bien-aimés.

Alors que lépaisseur du glaçage provient de la fécule de maïs mélangée à de leau, la douceur provient généralement du sucre.

Combien sucré est-il trop sucré? Eh bien, cela dépend de la douceur que vous aimez, non?!

Pour ma version sucrée de cette sauce General Tso, jutilise trois cuillères à soupe de sucre pour chaque tasse de sauce finie. Jouez avec les niveaux de sucre jusquà ce que vous soyez heureux!

Le poulet General Tso est-il épicé?

Réponse courte: seulement si vous veulent que ce soit le cas.

Alors que la plupart des recettes de poulet General Tso ont tendance à sappuyer fortement sur les aspects de saveur sucrée, salée et acidulée – vous pouvez adapter les niveaux dépices à votre goût.

La plus piquante des trois recettes de sauce au poulet General Tso nécessite trois cuillères à café de sriracha et trois piments rouges séchés chinois hachés par tasse de sauce finie pour vraiment amener le feu.

Ce sera probablement suffisant pour la plupart des gens .

Maintenant, si vous êtes un accro aux épices, vous pouvez ajouter quelques-uns de ces piments séchés entiers à votre protéine de choix tout en cuisinant dans votre wok ou votre poêle. Vous pouvez également expérimenter lutilisation dun peu de grains de poivre du Sichuan écrasés si vous aimez les propriétés anesthésiantes et épicées quils apportent à un repas.

Cependant, la vieille version «  chaude régulière de cette sauce General Tso est vraiment assez épicé pour moi!

Rendez-le végétalien

Si vous suivez un régime à base de plantes, changez simplement le bouillon de poulet pour le bouillon de légumes. Facile!

Rendez-le sans gluten

Maintenant, si vous suivez un régime sans gluten, remplacez la sauce soja et utilisez plutôt du tamari ou des aminos liquides.

Cependant, comme toujours, lisez attentivement les étiquettes de vos autres ingrédients. Alors que les autres ingrédients de cette sauce pour sauté sont sans gluten, la contamination croisée (produits fabriqués dans des installations qui transforment également du blé) est une chose à surveiller.

La cuisine chinoise dans la culture américaine

En Occident, la plus célèbre de toutes les préparations du général Tso est le poulet du général Tso.

Parfois inscrit sur les menus sino-américains sous le nom de général Zuo, Général Tse (plus à ce sujet plus tard) ou même en tant que général Tao, cest lune des recettes de wok les plus connues pour arriver sur ces côtes.

À quel point le plat emblématique que nous avons appris à connaître et à aimer ressemble en fait au plat dont il provient en Chine est cependant vivement débattu.

En fait, il y a même des documentaires consacrés à aller au fond des origines de ce plat et à examiner comment il sintègre dans le sino-américain lexique alimentaire.

La plupart des gens saccordent à dire que les morceaux de poulet panés mélangés à un glaçage sucré, acidulé, salé et parfois épicé ne sont probablement pas si authentiques en ce qui concerne vraie cuisine chinoise. Bien que lauthenticité de cette sauce sino-américaine facile à préparer puisse être remise en question, je dirais en fait quau fil des ans, ses permutations sont devenues un nouveau type de normalité.

Je suis fermement convaincu quune fois quun plat est connu, aimé et vénéré par une grande partie de la population, tous les paris sont ouverts.

Lhistoire du général Tso

Y a-t-il un tso général? ?

La réponse courte et rapide est quil y avait un chef militaire du 19ème siècle, de la dynastie Qing, nommé Zuo Zongtang de la province du Hunan.

Son nom est généralement romanisé sous le nom de Tso Tsung-t ang.

Cependant, curieusement, le plat que nous connaissons sous le nom de poulet général Tso en Occident na aucun lien concret avec un plat correspondant servi dans la province du Hunan ou dans la ville natale de Zuo.

Cest vrai – plus que probablement, les racines du plat proviennent dun chef chinois, Peng Chang-kuei, qui aurait créé un plat original utilisant des saveurs typiques du Hunan.

Les historiens de lalimentation disent que Peng a probablement introduit le poulet General Tso (un plat quil préparait déjà depuis des décennies) sur la scène culinaire sino-américaine au début des années 1970 à New York – qui avait le profil de saveur hunanais de  » lourd, acide, piquant et salé. »

À partir de là, il a pris des jambes et sest frayé un chemin à travers le pays, ajustant la saveur ici et là pour plaire aux gens qui le mangeaient.

Donc pour récapituler… Général Tso: personne réelle. Poulet du général Tso: probablement pas un hommage à son plat préféré 🙂

Eh bien, je vous ai donné une version condensée et trop simplifiée ici. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce voyage culinaire épique, cet article de Fuchsia Dunlop devrait répondre à votre intrigue dune manière beaucoup plus approfondie et historiquement précise.

Lhistoire alimentaire est tellement cool!

Autres délicieuses sauces asiatiques maison faciles:

• Sauce Szechuan
• Sauce Tonkatsu
• Vinaigrette au gingembre de style restaurant japonais
• Crazy Hot Sauce chili à lail
• Nuoc Cham (sauce à trempette vietnamienne)

Avez-vous aimé cette recette de sauce générale Tso? Y a-t-il des modifications que vous avez apportées que vous aimeriez partager? Partagez vos conseils et recommandations dans la section commentaires ci-dessous!

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