Il existe de nombreuses astuces pour faire des pâtes. Mais de nombreuses théories sur la façon dempêcher les pâtes de coller sont léquivalent culinaire des contes de vieilles épouses. En dautres termes, faire des choses comme ajouter de lhuile à leau de vos pâtes est un peu comme essayer de nourrir une fièvre ou daffamer un rhume. vous sentez que vous faites quelque chose, mais le résultat sera le même.
Alors, quelle est la seule chose que vous devriez vraiment être faire pour empêcher vos pâtes de coller ensemble? Remuer. Fréquemment.
«Les pâtes doivent être remuées souvent pendant la cuisson, surtout pendant les premières minutes de cuisson», déclare Ethan McKee, chef exécutif dUrbana à Washington, DC Agiter cela les empêche de sinstaller au même endroit et coller.
Et si vous « utilisez des nouilles fraîches, plutôt que des nouilles sèches, il ya une étape supplémentaire que vous devriez faire.
» Si vous optez pour les pâtes fraîches, puis sécher les feuilles pendant 20 minutes avant de les couper aide beaucoup, tout comme un saupoudrage supplémentaire de farine de semoule pour éviter de coller car les nouilles libèrent de lhumidité », explique le chef Matt Sigler dIl Solito à Portland. « Si vous utilisez des nouilles sèches, remuer les nouilles après les avoir déposées dans de leau bouillante est le meilleur moyen de réduire les grumeaux. »
Voici toutes les astuces pour coller les pâtes que les chefs ne jurent que par erreur de pâtes que vous devriez ignorer.
Remuez leau de pâtes.
Lagitation est vraiment votre meilleur pari, même si vous ne devez pas constamment vous occuper du pot pour que cela fonctionne. Assurez-vous simplement de bien mélanger au début, au milieu et à la fin de la cuisson. McKee propose également une astuce pour faciliter le brassage: tout dépend de la température de leau.
« Lors de la cuisson à la maison, jajouterai les pâtes à leau bouillante rapidement, puis je baisserai légèrement le feu pour faire mijoter », dit le chef. « De cette façon, il est plus facile de remuer sans se brûler à cause de la vapeur et leau ne mousse pas. »
Ajoutez du sel à leau de cuisson.
Nos sources de chefs ont convenu que cétait une étape facile vous ne devriez pas sauter, même si cela nempêchera probablement pas les nouilles de coller ensemble.
« Le salage de leau nempêche pas les nouilles de coller, mais cela donnera plus de saveur à vos pâtes », déclare le cadre le chef Luca Corazzina du 312 Chicago.
Le chef Matt Sigler dIl Solito à Portland, propose un point de vue similaire. « Cela nempêche pas les nouilles de coller, mais il est important dintroduire ce sel dans les nouilles pour leur saveur », dit Sigler. « Salez toujours leau. »
Le sel nempêche pas de coller et, contrairement au mythe, il naidera pas réellement votre eau à bouillir plus rapidement. Mais ce quil fait, cest ajouter de la saveur, vous devriez donc toujours inclure cette étape dans votre routine de pâtes.
Le chef exécutif Walter Pisano de Tulio à Seattle recommande dattendre que leau bouillonne avant dajouter le sel. Mais si vous ajoutez le sel avant que leau ne bout, cela ne fera probablement pas de une énorme différence.
« Lajout de sel avant que leau ne bout fait baisser le point débullition, mais il faut beaucoup de sel pour faire une différence dans le point débullition », déclare le chef exécutif Dan Matthiesen de Bookstore Bar & Café à Seattle. « Donc, lajouter avant ou après lébullition donne le même résultat. »
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Assurez-vous que » vous utilisez suffisamment deau.
Il y a une chose que vous pouvez également considérer si vos pâtes collent encore même après de fréquentes brassées: si vous utilisez suffisamment deau ou non. La raison pour laquelle les pâtes collent en premier lieu est parce quelles lixivient les amidons dans leau pendant la cuisson.
Si vous avez suffisamment deau, la concentration sera suffisamment faible pour que votre les pâtes présentent un faible risque de coller. Le rapport est généralement de 4 litres deau pour 1 livre de pâtes séchées. Si vous cuisinez avec une casserole plus petite et utilisez moins deau, remuez simplement plus fréquemment.
Ne « t ajoutez de lhuile à leau des pâtes.
Non seulement cela nempêchera pas les pâtes de coller ensemble, mais cela rendra également votre sauce moins efficace.
« Ajouter de lhuile dolive à de leau bouillante avec des pâtes nest pas une bonne utilisation de lhuile », déclare McKee. Au lieu de cela, il nenrobera les nouilles dhuile que lorsque vous les égouttez, ce qui empêche la sauce dadhérer plus tard.
Et si vous « ne mettez pas vos nouilles dans la sauce tout de suite, ou si vous prévoyez de réchauffer vos pâtes plus tard, ajouter de lhuile dolive après les avoir sorties de la casserole peut aider à éviter quelles ne collent. » sortir les nouilles de leau, les enrober dun peu dhuile dolive est une mesure efficace pour éviter quelles ne collent », dit Sigler. Pisano suggère également de mélanger les nouilles cuites dans du beurre pour une saveur plus riche.
Maintenant que vous connaissez ces astuces pour empêcher les pâtes de coller, vous ne vous retrouverez plus jamais avec un bol de nouilles triste.