Oh, la cuisine libanaise, comme je taime!
Et une grande partie de cet amour vient du kibbeh. JADORE absolument le kibbeh!
En fait, si vous avez une bonne mémoire, vous vous souviendrez que jai déjà une recette de kibbeh ici sur le blog. Jai partagé ma recette de Kibbeh cuit au four, que jai décrit comme « Pain de viande libanais », il y a quelque temps et je la fais assez souvent!
Cette fois, je suis partager la version croquette, car 1) ils sont à tomber par terre et 2) cest la saison du football et manger des plats frits est non seulement acceptable mais encouragé!
PLUS, le frit Les kibbeh ressemblent à de petits ballons de football !!! Ne sont-ils pas adorables?
Kibbeh, kubbeh ou kokeba signifient tous « la forme dune balle » en arabe. En portugais, nous lappelons Quibe ou Kibe. Et en République dominicaine, où ce plat libanais classique est également très populaire, on lappelle Quipe ou Kipe.
Comme vous pouvez le voir, de nombreux pays ont adopté le délicieux de la kibbeh. Pas de surprise ici, puisque ces gâteries salées sont si délicieuses!
Kibbeh se compose dune pâte à base de viande, de boulgour (blé concassé), doignons et de feuilles de menthe, formée en des croquettes en forme de football et remplies de viande, doignons, de pignons de pin et dépices du Moyen-Orient. Ils sont ensuite frits à la perfection pour quils soient croustillants à lextérieur et moelleux à lintérieur!
Jaime servir mes kibbeh pendant quils sont encore chauds, avec du yaourt (ou crème sure) et quartiers de lime. Ils peuvent également être servis à température ambiante et se marient très bien avec du pain pita, du houmous, du babaganoush et / ou du taboulé!
Jai fait deux lots de cette recette en seulement une semaine. 48 kibbeh au total et ils ont tous disparu TRÈS rapidement!
Vous voyez, ils sont sortis parfaits la première fois, mais moi et Tim ne pouvions pas attendre les photos, et par le temps que nous avons réalisé, tout le kibbeh était parti. Dieu merci, il y avait plus de viande et de boulgour, donc jai pu en faire un nouveau lot.
Sil vous plaît, essayez de ne pas juger. Mon amour pour le kibbeh est si intense que toutes mes résolutions du Nouvel An liées à une alimentation saine sont perdues. Ce nest pas ma faute. Tout est sur le kibbeh. Bon sang, kibbeh! Pourquoi faut-il être si savoureux?
Je veux dire… ils ne sont pas si mauvais, du point de vue de la santé, non? La cuisine libanaise est censée être considérée comme saine. Alors oublions le fait que ceux-ci sont frits et les appellent sains. K? Bon! Heureux que nous soyons sur la même longueur donde!
Quelques considérations sur cette recette:
1) Le kibbeh est généralement fait avec de lagneau ou du bœuf, mais vous pouvez utiliser totalement du poulet, de la dinde ou du poisson ici. Jai mangé ma juste part de kibbeh de poulet en grandissant, car ma mère ne mange pas de viande rouge. Cependant, je préfère le boeuf! Le kibbeh de boeuf est le meilleur! ❤️
2) Vous remarquerez que jutilise un robot culinaire dans ma recette. Cependant, si vous nen possédez pas, vous pouvez absolument tout fabriquer à la main. Je vous recommande simplement de râper loignon que vous utiliserez pour la « pâte » afin de vous assurer que la pâte de viande est lisse et uniforme.
3) Aussi, cette recette fonctionne mieux avec du boulgour fin ou extra fin. On le trouve dans la plupart des supermarchés, dans la section céréales!
4) Si les pignons de pin dépassent trop le budget, remplacez-le pour les noix! Votre kibbeh aura un goût incroyable quand même!
Jespère que vous lapprécierez! Jai déjà envie de plus de kibbeh, donc un plateau de kibbeh cuit au four pourrait être dans mon avenir!
Je nai certainement pas fini avec ma manie de kibbeh. Alors attendez-vous à dautres recettes de kibbeh bientôt. Je pense au burger de kibbeh, au bol de kibbeh houmous, kibbeh végétarien. Kibbeh partout, kibbeh dans ma bellyyyyyy !!!
Oh oui, je nai jamais assez de nourriture libanaise!
Ingrédients
Garniture:
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1/2 lb de bœuf haché maigre
- 1 cuillère à soupe dhuile dolive
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre au goût
- 1/3 tasse de pignons de pin grillés
Pâte à viande:
- 1 1/2 tasse de boulgour fin
- 2 tasses deau
- 1 gros oignon , en quartiers
- 1/2 tasse de feuilles de menthe
- 1 1/2 lb de bœuf haché maigre
- 2 cuillères à café de cumin
- 1/2 cuillère à café toutes les épices
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale pour la friture
Équipement:
- Profond thermomètre à friture
- Robot culinaire
- Faitout traditionnel
Instructions
Garniture:
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire revenir les oignons jusquà ce quils soient tendres, environ 5 min. Ajouter le bœuf haché et cuire en le brisant avec une cuillère en bois, jusquà ce quil soit doré, environ 5 minutes de plus. Une fois doré, assaisonner de sel et de poivre, de piment de la Jamaïque et de cannelle et poursuivre la cuisson jusquà ce quils soient tendres, 4 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer les pignons de pin. Réserver.
Pâte à viande:
- Dans un bol de taille moyenne, recouvrir le boulgour avec 2 tasses deau tiède. Laissez reposer pendant 30 minutes puis égouttez lexcès deau dans une passoire, en pressant le blé pour éliminer lexcès deau.
- Ajoutez le boulgour, loignon et les feuilles de menthe dans le bol dun aliment processeur. Mélanger à intensité élevée jusquà ce que loignon et les feuilles de menthe soient presque en purée. Ajouter les épices et le bœuf haché, par lots si nécessaire, et transformer à nouveau en une pâte lisse.
- Pour former les croquettes, les mains mouillées, façonner le mélange viande-boulgour en boulettes de la taille dun œuf. À laide de votre index, percez un trou au centre de chaque boule, en faisant tourner la pâte pour façonner la boule en un ovale à paroi mince (murs de 1/3 de pouce dépaisseur). Remplissez le trou avec 1 cuillère à soupe de garniture (ou plus si vous avez de la place!), Puis rassemblez les bords pour sceller, en formant un ballon de football. Répétez jusquà ce que vous ayez environ 24 kibbeh, en vous mouillant les mains si nécessaire.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer suffisamment dhuile à feu moyen pour couvrir la kibbeh jusquà ce quun thermomètre à friture indique 360 ° F. En travaillant par lots, faites frire la kibbeh jusquà ce quelle soit dorée, 4 à 5 minutes. Retirer avec une cuillère à fente et transférer le kibbeh frit dans une assiette tapissée de papier absorbant, pour faire tremper lexcès de graisse.
- Servir chaud ou à température ambiante!