Les fûts de bière sont en acier inoxydable, ou moins communément en aluminium. Un fût a une seule ouverture à une extrémité, appelée «bonde». Un tube appelé «lance» sétend de louverture à lautre extrémité. Il y a une valve à fermeture automatique qui est ouverte par le raccord daccouplement qui est fixé lorsque le fût est taraudé. Il y a aussi une ouverture au sommet de la lance qui permet au gaz (généralement du dioxyde de carbone) de chasser la bière du fût. Le raccord daccouplement a une ou deux vannes qui contrôlent le débit de bière et de gaz dans le fût. Le fût doit être en position verticale, cest-à-dire avec louverture sur le dessus, pour que la bière soit distribuée. Les fûts peuvent être comparés aux tonneaux, qui ont deux ou plusieurs ouvertures et aucune lance. La plupart des grandes brasseries utilisent maintenant des fûts à lance interne.
SizeEdit
Historiquement, un baril de bière avait une taille standard de 36 gallons US (140 l; 30 gal imp), par opposition à un baril de vin de 32 gallons US (120 l; 27 gal imp) ou à un baril de pétrole de 42 gallons US (160 l; 35 gal imp). Au fil des ans, la taille des barils a évolué et les brasseries du monde entier utilisent des contenants de tailles différentes. Même lorsque la capacité de contenu de deux fûts est égale, par ex. métriques à 50 litres, la forme du fût et le système de robinet peuvent différer considérablement.
Tailles de fût aux États-UnisModifier
La plupart des brasseurs américains vendent de la bière en 1⁄2 baril de 15,5 gallons, 1⁄ 4 barils de 7,75 gallons et 1⁄6 barils de 5,17 gallons.
Puisque les tailles de fût ne sont pas normalisées, le fût ne peut pas être utilisé comme unité de mesure standard pour les volumes de liquide. Malgré cela, un certain nombre de personnes se réfèrent encore aux fûts comme sil sagissait dune unité de mesure. Cette norme de taille varie dun pays à lautre et dune brasserie à lautre, de nombreux pays utilisant le système métrique plutôt que les gallons américains.
Un fût typique (demi-baril) avec une seule ouverture au centre de lextrémité supérieure
Aux États-Unis, les termes demi-baril et quart de baril sont dérivé du baril de bière américain, légalement défini comme étant égal à 31 gallons américains (ce nest pas le même volume que certaines autres unités également appelées barils). Un fût de 15,5 gallons US équivaut également à:
Cependant, les fûts de bière peuvent être de plusieurs tailles:
Spécifications pour un fût de 1⁄2 baril américain Modifier
Les spécifications acceptées pour un fût standard sont:
DIN-keg et Euro-kegEdit
En Europe, la taille de fût la plus courante est de 50 litres. Cela inclut le Royaume-Uni, qui utilise un fût standard non métrique de 11 gallons impériaux, ce qui est, par coïncidence, égal à 50,007 litres. Les normes allemandes DIN 6647-1 et DIN 6647-2 ont également défini des fûts dans les tailles de 30 et 20 litres.
Dans certaines régions, il est courant de se référer à la taille non pas en litres mais dans les bières. Dans des régions comme lAllemagne, où la taille standard de la bière est de 0,5 litre, cela signifie quun fût de 50 litres contient 100 bières.
TapsEdit
Les fûts sont scellés pour contenir le liquide et mis sous pression gaz pour le stockage et le transport. La plupart de la bière est servie gazeuse, et ceci est plus facilement accompli en la stockant également gazéifiée. Les fûts de bière sont conçus pour maintenir la carbonatation dans une boisson en la stockant avec du dioxyde de carbone sous pression dans lespace libre au-dessus du liquide. Le liquide est également distribué à laide de gaz sous pression; la pression du gaz fournit une force mécanique pour surmonter le frottement et la gravité pour pousser la bière vers le lieu de distribution.
Pour servir la boisson, un fût doit être tapoté pour percer le récipient afin que du gaz sous pression puisse être ajouté et le liquide peut être distribué. À lorigine, cela était fait en martelant une tige de taraudage à travers une bonde de liège, de la même manière quune clé de voûte est encore utilisée aujourdhui pour exploiter des bières en fût non pressurisées. Taper sur un fût de cette façon gaspillerait souvent un peu de bière, qui serait expulsée sous pression jusquà ce que le robinet soit sécurisé. Dans les années 1950 et 1960, lorsque les fûts en métal avaient remplacé les fûts en bois, les systèmes de robinets courants comprenaient les robinets Golden Gate, Hoff – Stevens et Peerless, qui avaient tous un ou deux coupleurs pour pressuriser et distribuer la bière, mais conservaient un trou séparé pour le nettoyage et remplir le fût qui était scellé avec une bonde en bois. Celles-ci facilitaient le taraudage du fût, mais avaient encore des problèmes d’hygiène (de la bonde en bois et des accessoires qui pénétraient dans le fût, et des ports situés au fond du fût à côté de le sol) et avait tendance à laisser de la bière inaccessible au fond du fût.
Dans les années 1960 et 1970, plusieurs styles de robinets similaires ont été créés en Europe et en Amérique qui utilisaient un seul trou pour le nettoyage, remplissage, pressurisation et distribution. Un seul trou en haut du fût est utilisé pour nettoyer et remplir le fût, après quoi il est scellé avec un assemblage métallique contenant un roulement à billes qui agit comme un bouchon, maintenu en place par la pression du gaz à lintérieur du fût.Le robinet est tordu ou glissé en place au sommet du fût, et un levier fournit la force mécanique nécessaire pour pousser le roulement à billes vers le bas, donnant accès au contenu du fût. Ces robinets, ou « coupleurs », sont plus hygiéniques et faciles à fonctionnent, et ont été adoptés par les grandes brasseries américaines comme Anheuser-Busch dans les années 1970 et ont rapidement remplacé dautres robinets pour devenir la norme de lindustrie. . Le terme Sankey, souvent mal orthographié « Sanke », est devenu un nom générique pour tous les coupleurs standard similaires dans lindustrie.
Il existe aujourdhui six coupleurs standard:
- Le système D est utilisé par la plupart des brasseries des Amériques.
- Le système S est utilisé par de nombreuses brasseries en Europe. Il est similaire au système D mais possède une sonde plus longue.
- Le système G (ou Grundy) est moins courant et est utilisé par certaines brasseries et bières britanniques et irlandaises, notamment Tennent « s, Boddingtons et Fuller » s ESB.
- Le U System (ou U / EC) est rare et est utilisé pour quelques bières irlandaises (principalement des bières de Guinness / Diageo: Guinness, Harp, Kilkenny et Smithwick « s) et Magners cidre.
- Le système A (ou Flat Top German) est utilisé par de nombreuses grandes brasseries allemandes. Il glisse en place plutôt quen rotation.
- Le système M est très rare et nest utilisé que par quelques brasseries en Allemagne et dans les environs (principalement pour Aventinus Eisbock, Einbecker, Schneider, Veltins et Żywiec). Il glisse également en place.
Il existe deux types différents déquipement de taraudage qui sont disponibles pour les fûts. Un «robinet de fête» ou «robinet de pique-nique» est une pompe manuelle qui utilise lair extérieur, introduisant ainsi de loxygène et des bactéries dans le fût. Cela provoque loxydation de la bière, affectant le goût; la pression partielle de CO2 diminuera également, ce qui entraînera une baisse de la bière. Les fûts distribués avec une pompe de fête doivent être utilisés dans les 18 à 24 heures afin que la bière ne devienne pas désagréable. Les installations commerciales, ainsi que certains utilisateurs à domicile, utilisent du gaz pur sous pression; ceux-ci peuvent conserver un fût jusquà 120 jours avec une réfrigération appropriée. Dans les installations plus simples, seul le CO2 est utilisé pour pressuriser et distribuer la bière, mais dans les installations avec de très longues lignes entre le fût et le lieu de distribution (les bars avec des robinets commandés par le client à chaque table étant un exemple extrême), la pression nécessaire pour pomper la bière car la distribution surchargerait la bière. Dans ces situations, on utilise un «gaz de bière» ou un «gaz mixte» qui combine du CO2 avec un autre gaz, généralement de lazote. Lazote est 80 fois moins soluble dans leau que le CO2, il peut donc fournir une pression supplémentaire sans affecter sensiblement la saveur. Le gaz de bière typique est de 70 à 75% dazote et de 25 à 30% de CO2, mais le rapport idéal dépend de la bière servie et de linstallation; des installations plus avancées mélangent le gaz sur place afin quil puisse être ajusté pour chaque bière. Quelques bières comme la Guinness doivent être pressurisées et dispensées de mélange gazeux; ils nécessitent généralement également lutilisation dun robinet spécial qui crée délibérément une friction supplémentaire pour forcer lazote à sortir de la solution, créant une mousse épaisse et mousseuse.
Comme avec tout récipient sous pression, un fût peut causer des blessures, même à pression de fonctionnement normale, que ce soit avec de lair comprimé ou du dioxyde de carbone:
« Le système de prélèvement et le régulateur de pression doivent tous deux être équipés dun limiteur de pression (soufflage) Si vous nêtes pas familiarisé avec les équipements de taraudage, consultez votre revendeur … « (imprimé sur un bouchon de fût Anheuser-Busch)
Dans le commerce , les fûts sont généralement conservés dans une pièce réfrigérée pour le stockage et la distribution, et des conduites de liquide vont de cette pièce à tous les robinets du restaurant. Les fûts sont trop grands pour tenir dans un réfrigérateur domestique typique. Un kegerator (spécialement conçu pour les fûts, ou converti à partir dun petit réfrigérateur approprié) peuvent être utilisés, mais comme ils sont quelque peu spécialisés, ils sont dun coût prohibitif f ou le consommateur moyen qui na quune utilisation occasionnelle pour un seul, et quil est évidemment impossible de transporter sur une plage ou un camping. Au lieu de cela, aux États-Unis et en Australie, les fûts sont généralement conservés dans un seau de glace et / ou deau pour garder la bière au frais. Alternativement, le fût peut être conservé à température ambiante et servi à laide dune « boîte jockey », composée dune glacière avec des bobines de bière (lignes de distribution métalliques de 50 à 120 pieds de long (20 à 40 m) disposées en bobine) et remplie avec de la glace, qui agit comme un échangeur de chaleur pour refroidir la bière à la température de service au moment où elle atteint le robinet. Les consommateurs européens, lorsquils nutilisent pas de pompe de fête, utilisent principalement des refroidisseurs de bière en ligne, essentiellement le même concept quune boîte jockey mais utilisant une unité de réfrigération au lieu de glace. Ces refroidisseurs ont généralement leur propre compresseur dair pour la pressurisation du fût.