Une recette de Kadhi qui est une recette dhéritage familial. Ce fabuleux Kadhi Pakora est mon La recette précieuse de la belle-mère consistant à préparer le traditionnel Punjabi Kadhi avec pakora à loignon. Une recette quelle prépare depuis des lustres et que nous aimons tous.
Table des matières
- À propos de cette recette
- Comment faire Kadhi Pakora (photos par étapes)
- Conseils dexperts
- Fiche recette
À propos de cette recette
Pour cette recette, le mot hindi «Kadhi» désigne une sauce au yogourt qui a cuit lentement depuis un certain temps. Le mot «pakora» signifie beignets à base de farine de pois chiches (besan). Dans cette recette, les beignets sont préparés avec des oignons et de la farine de pois chiches.
Je fais souvent du Kadhi pakora, mais je narrivais tout simplement pas à prendre des photos étape par étape et cest pourquoi il ma fallu si longtemps pour partager cette délicieuse recette de kadhi punjabi.
Nous adorons le kadhi, que ce soit avec ou sans pakora. Lorsque nous servons du punjabi kadhi pakora avec du riz cuit à la vapeur ou du jeera riz, nous lappelons kadhi chawal – où chawal est le mot hindi pour le riz.
Vous pouvez aussi avoir du kadhi avec du roti mais nous préférons lavoir avec du riz. Kadhi Chawal et Rajma Chawal sont un aliment de base et beaucoup aimait la nourriture dans les foyers punjabi.
Chaque État et chaque région ont leurs propres façons de préparer le dahi kadhi. Nous avons donc le Maharashtrian Kadhi, le Rajasthani Kadhi, le Gujarati Kadhi, le Sindhi Kadhi, etc. > Le Punjabi Kadhi est différent des autres variations régionales du kadhi. Il est plus épais et plus crémeux que les autres variantes qui ont une consistance légèrement plus fine. Lingrédient principal Les éléments utilisés pour fabriquer les kadhi sont plus ou moins les mêmes.
Comment faire Kadhi Pakora
Cest encore une des ces publications de recettes, où il y a un maximum dimages. Puisque je présente un guide photo étape par étape, je commencerai dabord par faire la bouillie de caillé, puis la pakora à loignon et enfin par la fabrication du kadhi pakora.
Faire de la bouillie de caillé
1. Dans un bol, prenez 1,5 tasse de caillé aigre ou environ 375 grammes de caillé. Fouettez bien jusquà consistance lisse.
2. Ajouter 8 cuillères à soupe de farine de pois chiches (besan), ½ cuillère à café de poudre de piment rouge, ½ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de garam masala et 1 cuillère à café de sel au caillé fouetté.
3. Remuez et mélangez à nouveau.
4. Ajoutez 3 tasses deau et remuez à nouveau.
5. Remuez très bien pour faire un mélange lisse sans grumeaux. Sil y a des grumeaux, cassez-les avec un fouet ou une spatule ou avec vos doigts. Mettez la pâte de caillé de côté.
Vous pouvez utiliser un mélangeur pour faire ce mélange, mais assurez-vous de ne pas en faire trop. Vous obtiendrez du beurre au lieu dun caillé mélangé lisse.
Faire des pakora à loignon
1. Prendre 1 tasse de farine de gramme (besan) dans un bol et ajouter ½ cuillère à café dajwain (graines de carambole) ½ cuillère à café de poudre de chili rouge, ½ cuillère à café de poudre de garam masala et ⅔ cuillère à café de sel ou au besoin.
2. Ajouter 1 tasse doignons émincés. Environ 2 oignons moyens à gros, tranchés, environ 150 grammes doignons.
3. Mélangez bien le tout et mettez-le de côté pendant 30 minutes.
4. Cela permettra aux oignons de libérer leur eau dans le mélange. Selon la teneur en eau des oignons, le mélange deviendra très humide ou à peu près humide. Voici une photo des oignons après 30 minutes. Mélangez à nouveau.
4. Ensuite, ajoutez de leau au besoin pour faire une pâte épaisse. Jai ajouté ¼ tasse deau. Vous pouvez également ne pas ajouter deau si le mélange est trop humide.
6. Chauffer lhuile pour la friture dans une poêle ou un kadai. avec une cuillère ou avec vos mains, faites tomber la pâte pakora dans lhuile.
7. Lorsque les pakora sont partiellement cuits, retournez et faites frire lautre côté.
8. Faites frire jusquà ce que les pakora soient croustillantes et dorées.
9. Retirez les pakora frits et placez-les sur un essuie-tout pour que lhuile supplémentaire soit absorbée. Faites frire les pakora par lots de cette façon. Lorsque vous avez terminé, gardez-les tous de côté.
Faire une recette de kadhi
1. Dans une autre poêle ou kadai, chauffer 2 cuillères à soupe dhuile de moutarde. Assurez-vous dutiliser une grande casserole à fond pour que pendant la cuisson, le kadhi ne se renverse pas.
2. Ajouter 1 cuillère à café de graines de cumin, 8 à 10 graines de fenugrec (graines de méthi) et une généreuse pincée dasafoetida (hing). Laisser les graines de cumin crépiter et les graines de fenugrec changer de couleur. Faites frire à feu doux pour que ces épices ne brûlent pas.
3. Ajouter ⅓ tasse doignon haché. Remuer et faire sauter pendant 3 minutes à feu doux.
4. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de gingembre haché, ¾ à 1 cuillère à soupe dail haché et 2 piments verts hachés. Remuer et faire sauter pendant une minute.
5. Ajoutez maintenant 8 à 10 feuilles de curry, 2 piments rouges secs (coupés en deux ou cassés).
6. Remuer et faire sauter pendant une minute à feu doux.
7. Ajoutez ensuite la bouillie de caillé.
8. Remuez très bien.
9. Augmenter la flamme à moyen et porter le kadhi à ébullition. Continuez à remuer souvent pour que le fond ne brunisse pas. Le temps de cuisson du kadhi sera denviron 14 à 16 minutes.
10. Une fois le kadhi à ébullition, baissez la flamme et laissez mijoter pendant 6 à 7 minutes supplémentaires. Remuez parfois. Le kadhi sépaissira. Sil devient trop épais, ajoutez de leau chaude.
11. Sur la photo ci-dessous, le kadhi est prêt.
Faire du kadhi pakora
12. Ajoutez maintenant le pakora à loignon au kadhi. Remuez doucement.
13. Couvrir avec un couvercle et laisser tremper loignon pakora pendant 8 à 10 minutes.
14. Enfin, saupoudrez un peu de poudre de garam masala sur le Punjabi Kadhi.
15. Garnir de feuilles de coriandre & servir le Punjabi Kadhi Pakora chaud avec du riz cuit à la vapeur ou du riz jeera, garni de quelques cuillerées à café de ghee.
Vous pouvez également servir avec roti ou paratha. Cependant, la combinaison de Kadhi Chawal (kadhi servi avec du riz cuit à la vapeur) est très populaire et a un très bon goût.
Conseils dexperts
- Caillé (yogourt): utilisez du gras entier caillé aigre ou yogourt aigre à base de lait entier. Si le caillé nest pas aigre, le kadhi ne sera pas aigre, mais aura toujours bon goût. Pour rendre le caillé aigre, vous pouvez ajouter ½ à 1 cuillère à café de poudre damchur (poudre de mangue sèche) ou un peu de jus de citron.
- Graisses: Utilisez de lhuile de moutarde si possible pour faire frire loignon pakora et pour le tempérer. Lhuile de moutarde donne au kadhi un goût et une saveur piquants. Si vous navez pas dhuile de moutarde, utilisez une huile neutre comme lhuile de tournesol.
- Cuisson de Pakora: Vous pouvez également faire cuire les pakora au lieu de les faire frire. Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius jusquà ce que les pakora soient croustillantes et dorées. Pour la cuisson des pakora, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe dhuile dans la pâte et ne rendez pas la pâte très humide mais gardez-la un peu humide.
- Feuilles de curry: Ne sautez pas sur les feuilles de curry, car vous saurez quil manque quelque chose dans la recette de kadhi pakora.
- Besan: Utilisez de la farine de pois chiches de bonne qualité (besan). À la rigueur, vous pouvez également utiliser de la farine de pois chiches.
- Préparation: le pakora à loignon peut être préparé plus tôt et mis de côté.
- Cuisson du kadhi: Utilisez une grande casserole à fond pour faire la recette du kadhi pakora. Le kadhi mousse pendant la cuisson, peut donc déborder et se renverser si vous utilisez une petite casserole.
- Texture Pakora: Pour rendre les pakora plus douces, ajoutez un peu plus deau que ce qui est mentionné dans la recette ci-dessous. Dans ce cas, ajoutez le pakora au kadhi, juste avant de servir. Si on en ajoute beaucoup avant de servir, alors le pakora devient trop mou et mou.
Certaines personnes naiment pas le pakora mou et mou du Punjabi kadhi. Dans ce cas, le pakora peut être un peu dur. Ajoutez peu ou pas deau à la pâte.
Dans cette recette, je nai pas rendu le pakora mou. Juste ajouté assez deau pour rendre la pâte lisse mais pas liquide. Ainsi, vous pourriez bien ajouter le pakora juste après que le kadhi soit prêt. Le pakora ne se cassera pas lorsque le kadhi sera servi plus tard.
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Recette Kadhi | Kadhi Pakora
Par Dassana Amit
Ingrédients
Pour la bouillie de caillé
- ▢ 1.5 tasses de caillé aigre (entier) ou de yogourt aigre, 375 grammes
- ▢ 3 tasses deau ou ajoutez au besoin
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de Garam Masala
- ▢ 1 à 1.5 cuillères à café de sel ou ajouter au besoin
- ▢ 8 cuillères à soupe de farine de pois chiches (besan), 40 grammes
▢ 1 généreuse pincée dasafoetida (hing)
Pour la pakora à loignon
- ▢ 1 tasse doignons émincés (bien tassés) ou 2 oignons moyens à gros ou 150 grammes
- ▢ 1 tasse de besan (farine de pois chiches)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de Garam Masala
- ▢ ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain)
- ▢ ⅔ à ¾ cuillère à café de sel ou ajouter si nécessaire
- ▢ ¼ tasse deau ou ajoutez si nécessaire
- ▢ huile de moutarde ou de tournesol ou toute huile neutre – pour la friture peu profonde ou la friture
Pour le kadhi
- ▢ ⅓ tasse doignons hachés ou 1 petit à moyen oignon
- ▢ 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- ▢ ¾ à 1 cuillère à soupe dail haché
- ▢ 8 à 10 graines de fenugrec (graines de méthi)
- ▢ 2 piments verts – hachés ou 1 cuillère à café de piments serrano
- ▢ 2 piments rouges secs – cassés et graines retirées
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 1 généreuse pincée dasafoetida (hing)
- ▢ 8 à 10 feuilles de curry ou 1 brin de curry
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile de moutarde ou de tournesol ou toute autre huile neutre
Instructions
Faire de la bouillie de caillé
-
Dans un bol, prendre le caillé aigre et bien le fouetter jusquà consistance lisse
-
Ajouter la farine de pois chiches, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de garam masala et salez le caillé fouetté.
-
Remuez et mélangez à nouveau.
-
Ajoutez 3 tasses deau et remuez à nouveau.
-
Remuez très bien pour obtenir un mélange lisse sans grumeaux . Sil y a des grumeaux, cassez-les avec un fouet ou une spatule ou avec vos doigts. Mettez la bouillie de caillé de côté.
-
Vous pouvez utiliser un mélangeur pour préparer ce mélange, mais assurez-vous de ne pas en faire trop. Vous obtiendrez du beurre au lieu dun caillé mélangé lisse.
Faire des pakora à loignon
-
Prenez la farine de pois chiches dans un bol et ajoutez les graines de carambole, la poudre de piment rouge, la poudre de garam masala et le sel.
-
Ajoutez 1 tasse doignons émincés.
-
Mélangez bien le tout et réservez à couvert pendant 30 minutes.
-
Cela permettra aux oignons de libérer leur eau dans le mélange. En fonction de la teneur en eau des oignons, le mélange deviendra très humide ou à peu près humide.
-
Ensuite, ajoutez de leau en conséquence. faire une pâte épaisse. Jai ajouté ¼ de tasse deau.
-
Chauffer lhuile pour la friture dans une poêle ou un kadai. Avec une cuillère ou avec vos mains, déposez la pâte de pakora dans lhuile.
-
Lorsque les pakora sont partiellement cuits, retournez-les et faites-les frire de lautre côté.
-
Faites frire jusquà ce que les pakora soient vives et dorées.
-
Retirez les pakora frits et placez-les sur un essuie-tout pour absorber le surplus dhuile. Faites frire les pakora par lots de cette façon. Lorsque vous avez terminé, mettez-les tous de côté.
Faire du kadhi
-
Dans une autre poêle ou kadai, chauffer lhuile de moutarde. Assurez-vous dutiliser un grand pot à fond pour que le kadhi ne se renverse pas en bouillant.
-
Ajoutez les graines de cumin, les graines de fenugrec et asafoetida. Laisser les graines de cumin crépiter et les graines de fenugrec changer de couleur. Faites frire à feu doux pour que ces épices ne brûlent pas.
-
Ajoutez de loignon haché. Remuer et faire sauter pendant 3 minutes à feu doux.
-
Ajoutez ensuite le gingembre haché, lail haché et les piments verts hachés. Remuer et faire sauter pendant une minute.
-
Ajoutez maintenant les feuilles de curry, les piments rouges secs (coupés en deux ou cassés). Remuer et faire sauter pendant une minute à feu doux.
-
Ajouter ensuite la pâte de caillé.
-
Remuez très bien.
-
Augmentez la flamme à moyen et amenez le kadhi à une ébullition. Continuez à remuer souvent pour que le fond ne brunisse pas.Le temps de cuisson du kadhi sera denviron 14 à 16 minutes.
-
Une fois le kadhi à ébullition, baissez la flamme et laisser mijoter encore 6 à 7 minutes. Le kadhi sépaissira.
-
Si le kadhi devient trop épais, ajoutez de leau chaude.
Préparation du kadhi pakora
-
Ajoutez maintenant loignon pakora au kadhi et remuez doucement.
-
Couvrir avec un couvercle et laisser tremper loignon pakora pendant 8 à 10 minutes.
-
Enfin, saupoudrez un peu de poudre de garam masala.
-
Servez le kadhi pakora avec du riz vapeur ou du riz au cumin garni de quelques cuillerées à café de ghee. Vous pouvez également avoir des kadhi avec roti ou paratha.
Notes
- Caillé (yogourt): Pour la recette de kadhi, utilisez du caillé aigre entier ou du yogourt aigre à base de lait entier. Si le caillé nest pas aigre, le kadhi ne sera pas aigre, mais le goût sera toujours bon. Pour rendre le caillé aigre, vous pouvez ajouter ½ à 1 cuillère à café de poudre damchur (poudre de mangue sèche) ou un peu de jus de citron.
- Graisses: Utilisez de lhuile de moutarde si possible pour faire frire les pakora à loignon et pour le kadhi. Lhuile de moutarde donne un goût et une saveur piquants. Si vous navez pas dhuile de moutarde, utilisez une huile neutre comme lhuile de tournesol.
- Cuisson du Pakora: Vous pouvez également faire cuire les pakora au lieu de les faire frire. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius jusquà ce que les pakora soient croustillantes et dorées. Pour la cuisson Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe dhuile dans la pâte et ne pas la rendre très humide mais la garder un peu humide et pas sèche.
- Feuilles de curry: Ne sautez pas sur les feuilles de curry, car vous saurez quil manque quelque chose dans la recette de kadhi pakora.
- Farine de gramme: Utilisez de la farine de gramme de bonne qualité (besan) . Vous pouvez également utiliser de la farine de pois chiche à la place de la farine de pois chiches.
- Préparation: le pakora à loignon peut être préparé plus tôt et mis de côté.
- Cuisson du kadhi: Utilisez une grande casserole à fond pour faire la recette du kadhi pakora. Le kadhi mousse pendant la cuisson et peut déborder si vous utilisez une petite casserole.
- Texture Pakora: Pour faire un pakora plus doux, ajoutez un peu deau dans la pâte. Dans ce cas, ajoutez le pakora au kadhi, juste avant de servir. Sil est ajouté plus tôt au kadhi, le pakora devient trop mou et pâteux. Certaines personnes naiment pas les pakora molles et molles dans le Punjabi kadhi. Dans ce cas, le pakora peut être un peu dur – alors ajoutez peu ou pas deau à la pâte.
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