Après la signification pour regarder le documentaire Jiro Dreams of Sushi depuis plusieurs années maintenant, jai finalement eu la chance de le regarder. Le film avait été fortement recommandé par un grand nombre de personnes au fil des ans et figurait longtemps dans ma liste à surveiller. Il sagit de lhistoire de Jiro Ono, un maître de sushi de 89 ans de Tokyo qui a été considéré par ses contemporains et ses pairs comme le plus grand artisan de sushi vivant. Son restaurant, Sukiyabashi Jiro, est un restaurant de sushis japonais trois étoiles Michelin à Tokyo, au Japon.
À 89 ans, Jiro se réveille tôt le matin et va dans son restaurant tous les jours. Ce n’est pas parce qu’il doit le faire mais parce que son travail définit sa vie. Tous les jours, il se rend à son restaurant avec une détermination délibérée de travailler plus dur et de faire mieux que la veille. Il est déjà le meilleur au monde et est reconnu dans le monde entier. Mais cela ne l’empêche pas de consacrer de longues heures à relever la barre de son propre métier. Dans ses propres mots, il dit: « Tout ce que je veux faire, cest faire de meilleurs sushis » et il le fait avec lesprit dun shokunin.
« Le mot japonais shokunin est défini à la fois par le japonais et le japonais-anglais dictionnaires comme «artisan» ou «artisan», mais une telle description littérale nexprime pas pleinement le sens le plus profond. Lapprenti japonais apprend que shokunin signifie non seulement avoir des compétences techniques, mais implique également une attitude et une conscience sociale. … Le shokunin a lobligation sociale de travailler au mieux pour le bien-être général de la population. Cette obligation est à la fois spirituelle et matérielle, dans la mesure où, quelle qu’elle soit, la responsabilité du shokunin est de s’acquitter de cette exigence. » – Tasio Orate.
En regardant le film, je me suis rendu compte que tout le documentaire était jonché de grandes pépites dinspiration. Jai commencé à noter beaucoup de notes du documentaire de peur quelles néchappent à ma mémoire éphémère. Voici quelques-unes des lignes que jai griffonnées en regardant le film:
- « Une fois que vous avez choisi votre profession, vous devez vous plonger dans votre travail. »
- » Vous devez tomber amoureux de votre travail. «
- » Vous devez consacrer votre vie à maîtriser vos compétences. Cest le secret du succès et cest la clé pour être considéré honorablement. «
- « La simplicité ultime mène à la pureté. »
- « Il sagit simplement de faire un effort et de répéter la même chose tous les jours. »
- « Cela doit être mieux que la dernière fois. »
- « Jai vu de nombreux chefs qui sont autocritiques. Je nai jamais vu quelquun daussi dur avec lui-même que Jiro. »
- « Il établit la norme en matière dautodiscipline. »
- « Il regarde toujours vers lavant. »
- « Il nest jamais satisfait de son travail. »
- « Il essaie toujours de trouver des moyens daméliorer les sushis ou de améliorer ses compétences. «
- » Même à cet âge maintenant, il y pense tous les jours. «
Un bon chef a les 5 attributs suivants:
- Ils prennent leur travail très au sérieux et travaillent constamment au plus haut niveau.
- Deuxièmement, ils aspirent à améliorer leurs compétences.
- Troisièmement, la propreté. La nourriture naura pas bon goût si le restaurant nest pas propre.
- Le quatrième attribut est limpatience. Ils sont têtus et insistent pour avoir les choses à leur manière.
- Ce qui lie ces attributs, cest la passion. Cest ce qui fait un grand chef.
- « Jiro travaille sans relâche tous les jours. »
- « La manière du shokunin est de répéter la même chose chaque journée. Ils veulent juste travailler. »
- « Peu importe le nombre de fois que vous mangez chez Jiro, les sushis sont incroyables. »
- « Je ny ai jamais vécu une expérience décevante. »
- « Les clients deviennent nerveux de manger devant mon père chez lui »
- « Léchec nest pas une option »
- « Lorsque vous ouvrez votre propre restaurant, vous doivent être durs. «
- » Je lui ai dit quil ny avait pas de retour en arrière. «
- » Je ferais des sushis dans mes rêves. «
- » Je sauterait de mon lit la nuit avec des idées. «
- » Tout ce que je veux faire, cest faire de meilleurs sushis. «
- » Je fais la même chose encore et encore, en maméliorant peu à peu ».
- « Il y a toujours un désir de faire plus. »
- « Je continuerai à grimper en essayant datteindre le sommet mais personne ne sait où se trouve le sommet.
- « Même à cet âge, je ne pense pas avoir atteint la perfection. »
- « Mais je me sens extatique toute la journée. Jadore faire des sushis. C’est l’esprit du shokunin »
- « La première impression est très importante »
- « Vous faites un échange pour la vie »
- « Regardez au-delà et au-dessus vous-même »
- « Essayez toujours de vous améliorer. »
- » Efforcez-vous toujours délever votre savoir-faire «
Regarder le documentaire a été une expérience enrichissante pour moi et le seul but de la rédaction de cet article est de les consolider des leçons dans mon esprit et sappliquent à mon propre métier. La légende de Jiro continue dinspirer toute une génération vers les principes de lartisanat (Shokunin).