Je ne suis pas végétalien, mais je ne peux pas arrêter de faire ces recettes exceptionnelles à base de plantes

Il y a quelques années, je me suis lancé un défi pour manger des repas entièrement végétaux pendant un mois. Cela signifiait pas de yogourt, dœufs, de fromage, daliments contenant de la gélatine – les œuvres. Ce ne serait sûrement pas un tel ajustement, me suis-je dit. Après tout, je suis déjà végétarien, et les pâtes sont généralement à base de plantes, non? (Bien sûr!) Jirais bien.

Et bien jétais, bien sûr, mais aussi beaucoup plus réfléchi (et créatif!) À propos de mes choix alimentaires. Là où je mettais habituellement un œuf à la coque ou garnis de quelques morceaux de fromage, je pressais du tofu, du tempeh mariné et du jacquier rôti à l’avance. Jai lu attentivement les étiquettes, posé des questions dans les restaurants et beaucoup de levure nutritionnelle. Et en fait, je n’ai pas mangé autant de pâtes!

Grâce à une poignée de recettes végétales puissantes, y compris la plupart des 18 ci-dessous, jai appris façons de rendre les repas végétaliens savoureux et copieux. Jai recommencé à manger du fromage et des œufs, mais quelques-uns dentre eux restent dans ma rotation régulière parce quils « sont vraiment délicieux.

Enchiladas végétaliennes aux courgettes vertes

Cest la recette que je pourrais manger tout lété (et jen ai lintention). Les tortillas de maïs chaudes sont remplies de courgettes sucrées et croquantes et étouffées dans une salsa verde piquante, sans parler dun bouquet davocat en tranches et dune crème ultra-riche à la lime et aux noix de cajou. (Psst: Il est également sans gluten!)

Salade de sushi

Prenez du riz brun aux noisettes copieux, garnissez-le dun bouquet de légumes et dedamame riches en protéines, versez sur une vinaigrette très addictive et soyez heureux. Nhésitez pas à ajouter du tofu, du tempeh ou du seitan grillé ou rôti pour encore plus de poids.

Salade de nouilles au gingembre

Daccord, techniquement, ce sont des pâtes, mais elles sont aussi fraîches et magnifiquement vertes et pleines de résistance que nous « allons compter comme salade. Tofu, tempeh ou même une grosse poignée darachides écrasées ne le feraient pas » Vous ne vous sentez pas à sa place ici.

Pommes de terre deux fois cuites au four avec pesto crémeux à la ciboulette

Confortable, réconfortant et irrésistible – ce plat est le trio végétal. Les noix de cajou, une fois de plus, sauvez la situation ici (et ajoutez des protéines, pour démarrer), car elles « ont été mélangées avec de la ciboulette pour faire un pesto luxueux.

Courgettes farcies au freekeh pilaf et groseilles

Je ne peux pas vous dire à quel point jadore ce plat. Avec son freekeh robuste, ses pignons de pin grillés et ses groseilles moelleuses et sucrées, il a pratiquement toutes les saveurs et toutes les textures imaginables. La meilleure partie? Tout est grand -battable et peut être préparé quelques jours à lavance (ou partiellement cuit et congelé!), ce qui en fait le rêve dun préparateur de repas.

Pommes de terre bouillies sur pain de seigle (Kartoffelmad)

Quand je suis le plus paresseux, cest le plat vers lequel je me tourne: du pain danois dense aux noisettes recouvert dune rémoulade végétalienne aux herbes, des tranches de pommes de terre parfaitement bouillies, et beaucoup dalliums et dherbes jetés sur le dessus. Elle est exceptionnelle, me remplit pendant des heures et ne pourrait pas être plus simple à mettre ensemble.

Salade de patates douces aux arachides épicées

Ella Mills (Woodward), auteure de recettes et de livres de cuisine écrit que cest sa recette préférée dans son livre de cuisine récemment publié: «Jen suis complètement accro. Les patates douces sont rôties avec du gingembre, de la cannelle et du cumin jusquà ce quelles soient parfaitement tendres, puis elles sont mélangées avec des graines de sésame, des dattes, du persil et une vinaigrette lisse au beurre darachide tout en étant encore chaudes. Ils « sont le paradis! » Bien quelles « soient présentées comme un accompagnement, ces patates douces sont suffisamment copieuses et satisfaisantes pour tenir leur propre, surtout avec un tas de radicchio ou de légumes-feuilles.

Aubergine au miso épicé & Salade de brocoli

Un autre joyau dElla, cette fois avec du brocoli rustique et croquant et des aubergines rôties au miso. Vous pouvez le manger avec des nouilles ou du riz, ou vous pouvez avoir une double portion comme plat principal (Je le ferais certainement).

Nouilles indiennes aux arachides

Les udon épais et moelleux font un excellent lit pour un chutney crémeux aux arachides et beaucoup de légumes croquants. Un soupçon de piment et de cumin dans la sauce donne à ce plat la touche de peps dont il a besoin.

Patates douces cuites au four avec salade de lentilles épicées & Vinaigrette tahini au citron

Les adeptes dun mode de vie à base de plantes gardent les patates douces proches et chères – et cette recette de patates douces les rend passionnantes. Une salade chaude de lentilles vertes, épicée avec de la harissa et arrondie avec des tomates, est entassée sur quelques bonbons rôtis coupés en deux et est arrosée dune vinaigrette tahini-citron incroyablement riche et crémeuse. Celui-ci me rassasie presque toute la journée.

Chou-fleur rôti au curcuma avec gremolata à la pistache

Ce plat de chou-fleur semble super chic pendant une nuit de semaine, mais ne prend en réalité que 20 minutes environ à fouetter. Ponctué de dattes sucrées collantes, darilles de grenade croquantes et dune gremolata aux pistaches aux herbes et aux noisettes, tout ce dont cette merveille à une casserole a besoin est un gros morceau de pita chaud pour tout ramasser.

Échalote rôtie croustillante Mujadara sur plaque de lentilles

Un autre souper rapide et simple sur plaque de cuisson, cette fois avec du riz épicé et des lentilles! Un filet de tahini, de la bonne huile dolive et un enchevêtrement dherbes seraient comme à la maison.

Soupe aux haricots blancs à lail de Marcella Hazan & Persil

Cette soupe est un classique pour une raison – elle prouve que le simple est presque toujours le plus satisfaisant. Dans ce plat, les haricots blancs crémeux sont la vraie star du spectacle, car ils tourbillonnent avec du persil et de lail dans Le pain grillé épais est répertorié comme « facultatif » ici, mais de qui plaisantons-nous?

Casserole de chou-fleur vegan Alfredo

Oui, « Alfredo vegan » est totalement une chose. Voici comment: mélanger le chou-fleur, le lait non laitier, lail et la levure nutritionnelle dans une sauce crémeuse et acidulée qui a un goût miraculeusement similaire à la sauce Alfredo classique. Mélanger avec les pâtes et la chapelure, puis cuire jusquà ce quil soit croustillant. Vous ne manquerez pas de crème épaisse.

Rutabaga Laksa

Ce bol fumant de riche laksa est en fait 100% sans viande ni produits laitiers. Avec du rutabaga rôti tendre et des pétales déchalote rôtie croustillante, sans oublier le bouillon épicé à base de lait de coco et une grosse boule de nouilles de riz, il ny a tout simplement pas besoin de quoi que ce soit de non végétalien ici.

Instant Pot Black Soupe aux haricots

Cest un fait bien établi que vous navez pas besoin de viande ou de produits laitiers pour faire une excellente soupe. Mais il est important de souligner que les haricots sont un héros de la consommation de plantes. Assurez-vous dutiliser du bouillon de légumes ici, et cette soupe aux haricots Instant Pot sera un classique instantané dans nimporte quel foyer végétalien.

Le « poulet » végétalien Phở dAndrea Nguyen

Cette pho a un goût comme sil avait été fait avec du poulet; mais non, pas même près! Le bouillon contient des pommes sucrées, du chou et un truc spécial avec de la levure nutritionnelle salée-fromage-funky (vous verrez). Les morceaux de « poulet » flottant dans le pho sont du tofu, assaisonné de sauce soja et frit jusquà ce quil soit croustillant.

Bhartha (Aubergine indienne épicée)

Un plat simple de bien assaisonné (gingembre! poudre de curry! cumin! curcuma! chili) poudre!) aubergine mélangée avec des tomates et des pois sur un tas de vos céréales préférées constitue un excellent dîner à base de plantes. Pour – pardonnez le jeu de mots, les végétaliens – ajoutez plus de protéines, mélangez un côté avec des pois chiches ou du tofu (ou pliez-les directement dans ce plat).