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Le jarret de porc allemand, également appelé jarret de jambon rôti ou Schweinshaxe, est un plat traditionnel bavarois qui est populaire non seulement pendant lOktoberfest, mais toute lannée. Cette recette facile de jarret de porc prend quelques heures, mais cuit sans trop deffort de votre part et vous récompense avec de délicieux craquelins de porc et une viande tendre. Sans conteste lune de mes recettes allemandes préférées!
Ce jarret de porc rôti est lun des préférés de mon mari depuis un moment maintenant . Quand je pense à un Schweinshaxe allemand, cest exactement ce que je veux: une couenne de porc super croustillante et une viande tendre et savoureuse. Si vous êtes déjà allé à Munich, vous savez de quoi je parle!
Vous pouvez préparer le Schweinshaxen de deux manières différentes: le rôtir ou le mettre dans leau, puis le rôtir. Ma méthode préférée, car elle fait toujours des jarrets de porc rôtis parfaits à la maison, est de laisser mijoter le jarret dans leau dabord, puis de le rôtir au four à la perfection. Cette méthode de cuisson vous garantit une peau croustillante, une viande tendre et une excellente saveur.
Quest-ce quun jarret de porc?
Un jarret de porc est également connu sous le nom de jarret de jambon, jarret de porc , ou jarret de porc. C’est l’articulation au bas de la tige du porc entre le tibia / péroné et la cheville où le pied était attaché à la jambe du porc, mais elle ne fait pas partie du jambon. Le jarret de porc contient beaucoup de tissu conjonctif qui, lorsquil fond, ajoute beaucoup de saveur et de texture à la viande. Cest un morceau de viande relativement bon marché.
Pour faire de lauthentique Schweinshaxen allemand (Schwein = cochon, Haxe = jarret), vous avez besoin dun jarret de porc frais, non séché et non fumé. Les schweinshaxen sont généralement fabriqués à partir des pattes arrière car ils ont une couche de graisse plus épaisse, mais des jarrets de porc des pattes avant peuvent également être utilisés. Une jointure sert environ deux adultes selon la taille. (photo 1)
Comment faire cuire les jarrets de jambon – étape par étape
Faites bouillir leau dans une grande casserole, ajoutez du sel, des oignons, des grains de poivre, des feuilles de laurier et des baies de genièvre . Plongez ensuite le jarret de porc dans leau et laissez mijoter à basse température pendant 90 minutes. (photo 2)
Après 90 minutes, utilisez des pinces pour retirer le jarret de porc de leau et utilisez un couteau tranchant pour linciser la peau dans un motif de diamant. Cela permet à la peau de mieux craquer et de la manger plus facilement après la torréfaction. (photo 3 et 4)
Combien de temps faire cuire les jarrets de jambon au four
Frottez le jarret de porc avec les graines de carvi et le sel tout en préchauffant le four à 390 ° F (200 ° C ). Placer le jarret sur une grille dans une rôtissoire et cuire au four pendant 90 minutes. (photo 5)
Comment rendre la peau de jarret de porc croustillante
Pour croustiller la peau, allumez le gril pendant les 5 à 10 dernières minutes. Gardez un œil dessus car il peut se brûler assez rapidement. La peau crépitera et deviendra super croustillante. (photo 6)
Que servir avec Schweinshaxe
Traditionnellement Schweinshaxen (jarrets de porc allemands rôtis) sont servis avec une salade de pommes de terre (essayez ma recette pour une authentique salade de pommes de terre allemande), des boulettes de pommes de terre ou de la purée de pommes de terre et de la choucroute. Parfois, ils sont également servis avec une sauce ou du chou rouge.
Puis-je doubler cette recette?
Oui, vous pouvez doubler cette recette si vous avez un pot assez grand ou utilisez deux pots . Les jarrets de porc doivent être immergés dans leau.
Un jarret de porc est-il identique à un jarret de jambon?
Un jarret de porc et un jarret de jambon sont les mêmes. Ils peuvent provenir de larrière ou des pattes avant dun porc. Parfois, le jarret qui vient des pattes arrière est appelé un jarret de jambon, mais vous les traitez de la même manière.
Puis-je donner à mon chien un jarret de porc?
Non, vous pouvez ne donnez pas les os du jarret de porc à votre chien car ils se brisent facilement et sont encore plus tendres après la cuisson.
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Outils utilisés pour préparer cette recette:
Plat à rôtir avec grille:
Vous souhaitez utiliser une torréfaction avec une grille pour que le jarret de jambon devienne croustillant de tous les côtés. La casserole retient les gouttes et facilite le nettoyage.
Graines de carvi: Vous avez besoin de graines de carvi entières pour cette recette.
Couteau de chef:Pour découper la peau en losange, il est préférable dutiliser un couteau bien aiguisé. La peau est beaucoup plus facile à couper après avoir été immergée dans leau pendant 90 minutes, mais vous vous facilitez la tâche si vous utilisez un bon couteau.
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Jarret de porc allemand (recette de Schweinshaxe)
Auteur: Julia Foerster
Ingrédients
- ▢ 2 jarrets de porc, frais, non séchés, non fumés
- ▢ 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- ▢ 4 feuilles de laurier
- ▢ 4 baies de genièvre
- ▢ 1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
- ▢ 1 c. à soupe de graines de carvi
- ▢ salt
Instructions
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Porter leau à ébullition dans une grande casserole, ajouter 2 c. à thé de sel, les oignons coupés en quartiers, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Baissez la température pour que leau soit encore chaude sans frémir et submergez les jarrets de porc. Ils doivent être recouverts deau. Laissez-les cuire à basse température pendant 90 minutes. Leau ne doit pas bouillir ni mijoter.
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Après 90 minutes, utilisez des pinces pour retirer les jarrets de porc de leau et utilisez un couteau bien aiguisé pour inciser la peau en losange.
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Préchauffer four à 390 ° F (200 ° C) et frotter les jarrets de porc avec les graines de carvi et le sel. Placer les jarrets sur une grille dans une rôtissoire et cuire au four environ 90 minutes au milieu du four. Retournez les jarrets de porc au bout de 45 minutes.
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Pour croustiller la peau, allumez le gril pendant les 5 à 10 dernières minutes. Gardez un œil sur eux car la peau peut se brûler assez rapidement. Il crépitera et deviendra super croustillant.
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Servir immédiatement!