Cette authentique recette de fruits de mer jamaïcaine est savoureuse, acidulée et a un petit coup de fouet. Traditionnellement préparé avec du vivaneau rouge, le poisson blanc ferme est sauté avec des poivrons, des carottes et des oignons.
Avec un partenaire commercial jamaïcain, cela ne vous surprend probablement pas que jaie beaucoup appris sur la cuisine caribéenne ces dernières années.
En fait, si vous navez pas t encore, assurez-vous de vérifier mes autres recettes jamaïcaines, y compris Jerk Pork, Fish Tea (soupe) et Jamaican Rice and Peas.
Cette fois, jai décidé de mattaquer à un recette de fruits de mer dont je suis tombée amoureuse lors de ma visite en Jamaïque plus tôt cette année: Escovitch Fish.
Traditionnellement fabriqué avec du vivaneau rouge, vous pouvez utiliser soit un poisson entier, soit des filets de poisson individuels. Le poisson entier prend un peu plus de temps à cuire, jai donc décidé de partager avec vous une version plus facile, en semaine, en utilisant des filets de poisson.
Pour être sûr davoir la recette à droite, jai invité Vince dans la cuisine avec moi, chef et propriétaire dIrie Kitchen, un restaurant jamaïcain bio local ici dans louest du Michigan.
Un des premiers conseils que jai eu de Vince consiste à trancher doucement le poisson environ 3 ou 4 fois, en faisant attention de ne pas pénétrer complètement. Cela permet à lassaisonnement de pénétrer à lintérieur du poisson, ce qui donne un plat final beaucoup plus savoureux. De plus, cela empêche le poisson de se recroqueviller lors de la cuisson dans la poêle.
Ensuite, vous voudrez assaisonner généreusement les filets des deux côtés avec une combinaison dassaisonnement Jerk et de votre assaisonnement tout usage préféré comme du sel dassaisonnement. Ensuite, faites sauter le poisson dans une poêle chaude et faites cuire jusquà ce quil soit doré des deux côtés avant de le retirer de la poêle.
Dans ce même pan, vous ll commence à cuire les carottes, les poivrons et les oignons. Pour un assaisonnement supplémentaire, nous ajoutons un bouquet daromates, notamment du thym frais et un bonnet écossais.
Assurez-vous dajouter du sel et du poivre au fur et à mesure que vous développez la saveur tout au long du plat.
Pour plus dacidité, les légumes sont assaisonné de vinaigre et dune pincée de sucre. Goûtez au fur et à mesure et n’ayez pas peur d’ajouter plus de vinaigre ou de sucre si vous préférez.
Avant de servir, remettez le poisson dans la casserole pour la réchauffer. Vérifiez lassaisonnement et ajustez en conséquence avant de servir,
Le résultat final est un plat de poisson salé, sucré, acidulé et légèrement épicé. Parfaitement équilibrée et pleine de saveur, cette authentique recette de fruits de mer jamaïcaine est naturellement sans gluten, faible en glucides et riche en protéines.
Questions fréquemment posées:
Si vous ne trouvez pas de vivaneau, vous pouvez utiliser nimporte quel poisson blanc ferme comme le flétan ou le poisson blanc. Cela dit, le vivaneau est le poisson le plus authentique utilisé traditionnellement en Jamaïque.
Lassaisonnement créole ou tout autre mélange dassaisonnement tout usage fonctionnera très bien.
Un piment habanero est une excellente alternative. Vous pouvez également lomettre pour garder le plat doux.
Absolument! Faites-le simplement cuire au four ou faites-le griller jusquà ce quil soit tendre à la fourchette, puis ajoutez les légumes.
Avant de servir, jaime garnir dun peu doignons verts fraîchement émincés. Il est délicieux seul ou vous pouvez le servir avec du riz jamaïcain et des pois.
Votre fork est en attente.
Poisson escovitch jamaïcain
Liz Della Croce
Ingrédients 1x2x3x
- 4 filets de vivaneau idéalement rouge par
- 1 cuillère à café de sel assaisonné
- 1 cuillère à soupe dassaisonnement jerk ou votre assaisonnement préféré tel que le créole
- ½ cuillère à café de Cayenne
- ¼ tasse dhuile végétale ou huile de votre choix
- 1 carotte moyenne pelée et coupée en julienne
- 1 oignon moyen finement tranché
- 2 poivrons de nimporte quelle couleur, épépinés et tranchés
- 1 Scotch bonnet entier
- 4 brins de thym frais
- ½ cuillère à café dépices jamaïcaines ou toutes épices moulues régulières
- 2 feuilles de laurier
- ¼ tasse de vinaigre de riz ou de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre
- oignons verts émincés garniture facultative
Instructions
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Assaisonner uniformément le poisson des deux côtés avec du sel assaisonné, de lassaisonnement jerk et du poivre de Cayenne. Chauffer la moitié de lhuile (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Faire sauter le poisson jusquà ce quil soit doré environ 7 à 9 minutes, en le retournant une fois. Retirer le poisson de la poêle; mettre de côté.
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Ajouter lhuile restante dans la même poêle avec les carottes Julienne et un une pincée de sel et de poivre. Faire sauter les carottes jusquà ce quelles commencent à attendrir, environ 3 à 4 minutes.
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Incorporer les poivrons, oignons, et un autre saupoudrer de sel et de poivre. Faire sauter jusquà ce quils commencent à caraméliser, environ 6 à 7 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter tous les ingrédients restants (Scotch bonnet au sucre) et bien mélanger. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Cuire jusquà ce que les légumes soient tendres, encore 5 à 6 minutes.
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Remettre le poisson dans la poêle et recouvrir de poivrons pour réchauffer le poisson. Vérifiez lassaisonnement et ajustez si nécessaire. Répartir dans deux bols pour servir. Garnir doignons verts émincés si vous le souhaitez.