Bienvenue dans Its That Simple, une chronique où nous vous expliquons comment préparer les plats et les boissons que nous pouvons préparer avec notre yeux fermés. Aujourdhui: comment faire du lait davoine.
Quand jai emménagé avec trois femmes il y a un an, jai plaisanté en disant que nous étions les reines dAlt Milk. Ouvrez notre réfrigérateur tous les jours et vous verrez au moins quatre cartons de boissons non laitières, du soja classique au lait de cajou riche en protéines. Cependant, il na pas fallu longtemps avant que nous ne soyons tous convergés vers le Saint Graal des substituts du lait: le lait davoine.
Ma sœur cadette ma présenté la boisson en envoyant un texto un après-midi: « Ok, tu as eu du lait davoine », Immédiatement suivi de« Cest tellement bon. Ça a le goût de la crème épaisse. «
Jai acheté un carton le lendemain. Son évaluation était juste: la texture du lait d’avoine est crémeuse et luxueuse, sa saveur neutre, à peine sucrée. Je suis un expérimentateur culinaire auto-identifié avec un goût pour les produits laitiers riches (lait au chocolat onctueux mélangé à de la crème épaisse, ricotta de rêve sur des toasts à la tomate, somptueuses couches de mascarpone recouvrant des doigts de dame imbibés de café), mais je suis aussi un végétarien à laffût de réduire mon empreinte carbone. Jai vu le lait davoine comme un choix plus durable – parmi les laits à base de plantes, il nécessite moins de terre et deau pour sa production et crée des émissions de carbone minimales. Cest devenu mon alternative laitière parfaite – coulée dans le café, sous-titrée pendant la cuisson, trempant mon gruau du matin (oh, labsurdité de mon petit-déjeuner davoine se prélassant dans un bain de leurs frères).
Une fois la pandémie a commencé, je limité mes courses et fait de la cuisine ma zone de production de lait davoine. Le lait davoine du commerce contient des épaississants et des stabilisants ajoutés, mais jai récuré la toile et modifié ma recette pour obtenir un lait davoine crémeux fait maison sans visqueux.
Le lait davoine commence avec de leau glacée (toute chaleur risque de faire cuire lavoine , ruinant la texture). Pour 4 tasses de lait davoine, mélangez 1 tasse de flocons davoine secs (jai utilisé Bobs Red Mill, mais tous les flocons davoine fonctionneront – nutilisez pas davoine à cuisson instantanée ou à cuisson rapide), 4 tasses deau froide et une pincée de sel et mélangez pendant 20 secondes max. Ne faites pas tremper l’avoine au préalable et ne les mélangez pas trop, car cela provoque une dégradation de l’amidon et augmente le facteur visqueux. Je nai pas de mélangeur à grande vitesse, juste un vieil Osterizer transmis par ma mère. Si vous avez acheté votre mixeur après les années 80, je vous conseillerais de mélanger moins longtemps, seulement 10 à 15 secondes.
Ensuite, passez un t-shirt propre (un sac de lait de noix laisse passer trop de sédiments) dans le récipient de stockage de votre choix. Vous pouvez doucement pousser le mélange davoine à travers le chiffon avec le dos dune cuillère, mais ne poussez pas trop fort ou ne pressez pas le reste de pulpe, qui contient les composés damidon collants (bien que vous puissiez ajouter la pulpe à la farine davoine ou aux biscuits si vous le souhaitez. ).
Même si je nai jamais trouvé cette recette de base gluante, elle nétait pas aussi crémeuse que je lavais espéré. Ainsi, pendant mon temps libre alloué à la quarantaine, jai plongé dans un tourbillon de recherches de recettes soutenues par un mélangeur et je me suis frayé un chemin à travers une gamme dajouts crémeux. Les Alt Milk Queens de mon appartement ont obligatoirement fermé les yeux et goûté les résultats.
Dabord, jai ajouté 1 cuillère à café dhuile de canola (toute huile neutre ferait laffaire) au mélangeur avec lavoine et leau. Tout le monde a trouvé cela moins granuleux que la recette originale, mais pas encore velouté.
Ensuite, au lieu de lhuile, jai essayé dajouter ¼ de tasse de noix (trempées pendant la nuit), en les mélangeant avec 2 tasses deau pendant 30 secondes, puis ajouter les 2 tasses deau restantes avec 1 tasse davoine sèche et une pincée de sel. Jai mélangé le mélange complet pendant 20 secondes de plus et jai filtré.
Voici le crémeux que nous avions disparu! Jai testé trois combinaisons de noix distinctes: ¼ tasse de macadamias, ¼ tasse de noix de cajou et un combo 50-50. Mon patient lait davoine – des colocataires adorateurs sirotaient consciencieusement leurs verres de test et essayaient chaque combinaison. Dans un test à laveugle, le gagnant en goût et en texture était moitié noix de cajou – moitié noix de macadamia – soyeuse et riche, mais pas au goût de noisette. Je soupçonne quune autre noix ou combinaison (Brésil, noisette, noix de pécan, vous lappelez!) Fonctionnerait également délicieusement.
Conservez votre lait davoine au réfrigérateur jusquà cinq jours et secouez-le vigoureusement avant boire ou lutiliser pour cuisiner ou cuire au four, car une certaine séparation est inévitable (mais il nest pas nécessaire que la gluosité le soit). Avec un tourbillon de notre mélangeur, ces Alt Milk Queens vous surnomment Oat Milk Royalty. Nous vous recommandons de siroter un calice tout en portant une couronne.
Kate Raphael est une écrivaine basée à Cambridge, Massachusetts. Vous pouvez lire plus de ses essais sur la nourriture, la course et la vie à travers une pandémie ici.