Vous devez faire mon Instant Pot Kalua Pig!
Après avoir fait la version classique de ma recette de Kalua Pig à la mijoteuse depuis des années, jai identifié son seul inconvénient: le temps de cuisson extrêmement long de 16 heures. Le parfum du porc qui mijote lentement ne manque jamais de me rendre dingue. (De plus, cela me fait mal à la tête de calculer le temps précis pour mettre les ingrédients dans ma mijoteuse pour que mon porc ne finisse pas de cuire au milieu de la nuit.)
Mais enfin, une solution est à portée de main! Instant Pot Kalua Pig!
Il y a quelques semaines, jai commencé à entendre des lecteurs raconter comment ils cuisinaient avec succès du kalua pig dans leur Instant Pot ou autocuiseur, et mes oreilles se sont immédiatement redressées. Était-ce possible? Cochon kalua fumé et tendre à la fourchette en une fraction du temps de cuisson habituel? Une seule façon de le savoir…
Après avoir interrogé mes lecteurs pleins de ressources (Twitter est une chose merveilleuse), sengager dans de bonnes recherches à lancienne et fouiller avec toutes les variables (et un bon nombre de lots de test) dans ma cuisine, jai inventé ma propre version de kalua pig pour autocuiseur.
Et croyez-le ou non, cest peut-être même mieux que ma version mijoteuse. (Blasphème, je sais.)
Jai déjà vanté les vertus de la cuisson sous pression, mais cest vraiment devenu lun des mes méthodes de cuisson préférées. Mes fidèles autocuiseurs sur cuisinière sont des chevaux de trait dans ma cuisine depuis un certain temps maintenant, mais ces jours-ci, je me tourne presque exclusivement vers mon Instant Pot électrique programmable. Je peux faire du bouillon d’os à tout moment sans avoir à le garder comme un autocuiseur. La fonction de sautage de lInstant Pot me permet même de faire dorer les aromates ou la viande directement dans la casserole avant dajouter le reste des ingrédients. Une poêle de moins à nettoyer? Alléluia.
Ce nest pas un message sponsorisé, dailleurs. Instant Pot ne me paie pas pour en jaillir; Jadore ça à en mourir.
Une chose à noter: lInstant Pot cuit à une pression légèrement inférieure (11,6 psi ) que mes autres autocuiseurs (15 psi), mais cela signifie simplement ajouter quelques minutes au temps de cuisson. Ma règle générale est daugmenter les temps de cuisson de 7 à 15% lorsque jutilise mon Instant Pot pour une recette dautocuiseur. Et quand je veux être précis, je me réfère au site Web extrêmement complet de Hip Pressure Cooking de mon amie Laura Pazzaglia et à ses tableaux pour des temps de cuisson spécifiques. Si vous êtes un fan de la cuisson sous pression, je vous suggère de faire de même.
Donc, avec tout cela à lécart, voulez-vous voir comment jai modifié ma mijoteuse Recette de Kalua Pig pour travailler dans un autocuiseur? Jai même jeté une tête de chou à la fin – comme avec les plats traditionnels hawaïens kalua cochon! – pour que vous puissiez déguster des légumes avec votre montagne de porc!
Il est temps de préparer Instant Pot Kalua Cochon!
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 3 tranches de bacon
- Rôti dépaule de porc de 5 livres avec os
- 5 gousses dail pelées (facultatif)
- 1½ cuillère à soupe de gros sel de mer hawaïen rouge Alaea ou de poudre de champignon magique (ou ~ 1 cuillère à soupe de sel de mer fin hawaïen rouge Alaea ou autre sel fin)
- 1 tasse deau
- 1 chou, évidé et coupé en 6 quartiers
Équipement:
- Instant Pot ou autocuiseur sur cuisinière
- Pinces
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Couteau doffice
- Cuillères à mesurer
- Tasses à mesurer
Méthode:
Que vous utilisiez un autocuiseur ou électrique, le processus est à peu près le même. Comme indiqué ci-dessus, la seule différence est que le temps de cuisson sera légèrement plus court avec une cuisinière quavec une cuisinière électrique (par exemple, 75 minutes contre 90 minutes).
Tout dabord: drapez trois morceaux de bacon au fond de votre Instant Pot. Appuyez sur le bouton « Sauté » et dans environ une minute, votre bacon commencera à grésiller. (Si vous utilisez plutôt un autocuiseur de cuisinière, tapissez-le de trois morceaux de bacon, mettez le brûleur à feu moyen et commencez à faire frire votre bacon.)
Prenez le rôti de porc et coupez-le en trois morceaux égaux. Normalement, je coupe dabord le morceau avec los, puis je coupe les deux autres morceaux pour correspondre au premier.
Si vous avez de lail sous la main, utilisez-le! Avec un couteau doffice bien aiguisé, percez quelques fentes dans chaque morceau de porc et rentrez les gousses dail.
Avec la plupart des recettes, je sale généreusement mes rôtis comme sil pleuvait des chats et des chiens. Mais comme lautocuiseur peut concentrer les saveurs (y compris le goût salé), je mesure soigneusement la quantité de sel que jutilise.Pour cette recette, suivez la règle de base de Judy Rodger: utilisez ¾ cuillère à café de sel moyen-gros pour 1 livre de viande. (Utilisez du sel fin? Utilisez environ la moitié de cette quantité.)
Saupoudrez uniformément le sel sur le porc. Pas de sel dAlaea? Remplacez-le par mon sel de champignon magique, du sel fumé ou du bon vieux sel casher. Je ne le dirai pas.
Placez le porc salé sur le bacon, en gardant la viande en une seule couche.
(Remarque: pendant que vous préparez le porc, vous entendrez le bacon bégayer dans lautocuiseur. Noubliez pas de retourner les tranches et déteindre le feu lorsque le bacon est doré. des deux côtés.)
Versez leau.
Consultez votre manuel pour voir ce que la quantité minimale de liquide est pour votre modèle particulier et ajustez en conséquence. (Après avoir creusé et expérimenté, jai découvert quune tasse deau était parfaite pour cette recette dans mon Instant Pot.)
Suivant: couvrez et verrouillez le couvercle.
Si vous utilisez un Instant Pot, sélectionnez le bouton « Manual » ou « Pressure Cook » et appuyez sur le bouton « + » jusquà ce que vous atteigniez 90 minutes en dessous Une fois la casserole programmée, éloignez-vous.
Si vous utilisez un autocuiseur, vous naurez pas à vous soucier dappuyer sur tous ces boutons fantaisie. Faites simplement cuire à feu vif jusquà Une pression élevée est atteinte. Ensuite, réduisez le feu à doux pour maintenir la haute pression pendant environ 75 minutes.
Lorsque le ragoût a fini de cuire, lInstant Pot passera automatiquement en mode « Keep Warm ». Si vous êtes à la maison, appuyez sur le bouton « Garder au chaud / Annuler » pour éteindre la cuisinière et laisser la pression descendre naturellement plus rapidement.
Si vous utilisez un autocuiseur, retirez la casserole du feu. Dans les deux cas, laissez la pression se relâcher naturellement (ce qui prendra environ 15 minutes).
Une fois la cuisinière dépressurisée, vérifiez que le porc est tendre à la fourchette. Si la viande nest pas encore tendre, vous pouvez toujours faire cuire le porc sous pression pendant encore 5 à 10 minutes pour obtenir la bonne texture.
Transférer le porc cuit dans un grand bol et goûter le liquide de cuisson restant dans la casserole. Ajuster lassaisonnement avec de leau ou du sel si nécessaire.
Hacher la tête de chou en six quartiers et les ajouter à le liquide de cuisson.
Replacez le couvercle et faites cuire le chou sous haute pression pendant 1 à 5 minutes (selon la taille de vos quartiers et à quel point vous laimez). Lorsque le chou a fini de cuire, activez la valve de libération rapide pour relâcher la pression.
Pendant que le chou cuit, déchiqueter le porc. Une fois le chou cuit, empilez-le sur votre porc râpé.
Cela change la donne, les gens.
(Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 4 jours ou congelés jusquà plusieurs mois. Conseil de pro: les restes de porc dans une poêle pour un délice croquant et porc!)
Vous cherchez dautres idées de recettes? Rendez-vous sur mon index des recettes. Vous trouverez également des recettes exclusives sur mon application iPhone et iPad, et dans mes livres de cuisine, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) et Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
CARTE DE RECETTE ADAPTÉE À LIMPRIMANTE
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Instant Pot (autocuiseur) Kalua Pig
Ingrédients
- 3 tranches de bacon
- 5 livres de rôti dépaule de porc avec os
- 1½ cuillère à soupe de gros sel de mer hawaïen rouge Alaea ou ~ 1 cuillère à soupe de sel de mer fin hawaïen Red Alaea
- 5 gousses dail pelées facultatif
- 1 tasse deau
- 1 chou évidé et coupé en 6 coins
Instructions
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Drapez trois morceaux de bacon au fond de votre Instant Pot. Appuyez sur le bouton « Sauté » et dans environ une minute, votre bacon commencera à grésiller. (Si vous utilisez plutôt un autocuiseur de cuisinière, tapissez-le de trois morceaux de bacon, mettez le brûleur à feu moyen et commencez à faire frire votre bacon.)
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Tranchez le rôti de porc en trois morceaux égaux. Si vous avez de l’ail sous la main, utilisez-le! Avec un couteau doffice bien aiguisé, percez quelques fentes dans chaque morceau de porc et rentrez les gousses dail.
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Mesurez soigneusement la quantité de sel que vous utilisez. Pour cette recette, suivez la règle de base de Judy Rodger: utilisez ¾ cuillère à café de sel moyen-gros pour 1 livre de viande. (Utilisez du sel fin? Utilisez environ la moitié de cette quantité.)
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Saupoudrez le sel uniformément sur porc. Pendant que vous assaisonnez le porc, vous entendrez le bacon bégayer dans l’autocuiseur. Noubliez pas de retourner les tranches et déteindre le feu lorsque le bacon est doré des deux côtés.
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Placez le porc salé sur le bacon, en gardant la viande en une seule couche.
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Versez leau. Consultez le manuel de votre autocuiseur pour voir quelle est la quantité minimale de liquide pour votre modèle particulier et ajustez en conséquence. (Après avoir creusé et expérimenté, jai découvert quune tasse deau était parfaite pour cette recette dans mon Instant Pot.)
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Couvrir et verrouiller le couvercle.
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Si vous utilisez un Instant Pot, sélectionnez le bouton «Manuel» et appuyez sur le bouton «+» jusquà ce que vous atteigniez 90 minutes sous haute pression. Une fois le pot programmé, éloignez-vous.
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Si vous utilisez une cuisinière autocuiseur, cuire à feu vif jusquà ce que la pression soit élevée. Ensuite, réduisez la chaleur à faible pour maintenir une pression élevée pendant environ 75 minutes.
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Lorsque le le ragoût a fini de cuire, lInstant Pot passera automatiquement en mode « Keep Warm ». Si vous êtes à la maison, appuyez sur le bouton « Keep Warm / Cancel » pour éteindre lautocuiseur et laisser la pression diminuer naturellement plus rapidement.
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Si vous utilisez un autocuiseur, retirez la casserole du feu. Dans les deux cas, laissez la pression se relâcher naturellement (ce qui prendra environ 15 minutes).
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Une fois la cuisinière dépressurisée, vérifiez que le porc est tendre à la fourchette. Si la viande nest pas encore tendre, vous pouvez toujours faire cuire le porc sous pression pendant encore 5 à 10 minutes pour obtenir la bonne texture.
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Transférer le porc cuit dans un grand bol et goûter le liquide de cuisson restant dans la casserole. Ajustez lassaisonnement avec de leau ou du sel si nécessaire.
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Coupez la tête de chou en six quartiers et ajoutez-les au liquide de cuisson. Remettez le couvercle et faites cuire le chou sous haute pression pendant 1 à 5 minutes (selon la taille des quartiers et la tendreté que vous aimez du chou). Lorsque le chou a fini de cuire, activez la soupape de libération rapide pour relâcher la pression.
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Pendant le chou cuit, déchiqueter le porc. Une fois le chou cuit, empilez-le sur le porc et servez.
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